%0 Journal Article
%T Fontes de contamina  o por Staphylococcus aureus na linha de processamento de queijo prato
%A Assump£¿£¿o E.G.
%A Piccoli-Valle R.H.
%A Hirsch D.
%A Abreu L.R.
%J Arquivo Brasileiro de Medicina Veterin¨¢ria e Zootecnia
%D 2003
%I Universidade Federal de Minas Gerais
%X Com o objetivo de identificar as principais fontes de contamina  o por Staphylococcus aureus e Staphylococcus produtores de coagulase (SC+), avaliou-se o processo de fabrica  o de queijo prato em um latic¨ªnio de Lavras, MG, durante os meses de outubro de 2000 a abril de 2001. As an¨¢lises microbiol¨®gicas foram feitas no leite cru, no leite pasteurizado resfriado, nas m os e antebra os dos funcion¨¢rios, na salmoura, na ¨¢gua de imers o das f rmas e no queijo embalado. Contagens elevadas de SC+ e de S. aureus (4x103 a 4,8x10(6) UFC/ml e 4x103 a 3,3x10(5) UFC/ml, respectivamente) foram encontradas em quatro avalia  es no leite cru. Ap¨®s a pasteuriza  o, as contagens foram reduzidas a <1 UFC/ml. Em tr¨ºs das cinco avalia  es, o queijo prato apresentou contagens de SC+ (10(4), 10(5) e 2,3x10(5) UFC/g) superiores ¨¤s permitidas pela legisla  o vigente. A ¨¢gua de imers o das f rmas e a salmoura apresentaram contagens de SC+ e S. aureus inferiores a 1 UFC/ml n o se constituindo em importantes fontes de contamina  o. As m os e os antebra os dos funcion¨¢rios foram possivelmente as fontes de contamina  o do queijo, isto ¨¦, alta contagem nos queijos estava associada ¨¤ contagem elevada nas m os (4x102 UFC/cm2) ou nos antebra os (4,7x102 e 3,3x103 UFC/cm2) dos manipuladores.
%K queijo prato
%K Staphylococcus aureus
%K condi  o higienico-sanit¨¢ria
%U http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352003000300019