%0 Journal Article
%T Temperatura e tipo de preparo na conserva  o de produto minimamente processado de abacaxi-'P¨¦rola'
%A SARZI BIANCA
%A DURIGAN JOS¨¦ FERNANDO
%A ROSSI J¨²NIOR OSWALDO DURIVAL
%J Revista Brasileira de Fruticultura
%D 2002
%I Sociedade Brasileira de Fruticultura
%X O presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito do tipo de preparo ("rodelas" e "metades") e da temperatura de armazenamento (3masculineC, 6masculineC e 9masculineC) na conserva  o de produto minimamente processado de abacaxi-'P¨¦rola'. Os frutos, depois de selecionados, lavados e desinfectados com cloro, foram armazenados por 12 horas a 10masculineC, antes de serem processados sob condi  es higi¨ºnicas, embalados em contentores de polietileno tereftalatado ("rodelas") ou bandeja de isopor recoberta com filme de cloreto de polivinila estic¨¢vel ("metades") e armazenados por at¨¦ 12 dias. Os produtos foram avaliados quanto ¨¤ evolu  o da atmosfera interna na embalagem, respira  o, quantidade de suco drenado e evolu  o da massa fresca e da apar¨ºncia. Foram testadas, durante o per¨ªodo de armazenamento, a aceitabilidade pelos consumidores, no in¨ªcio do experimento e enquanto a apar¨ºncia e a an¨¢lise microbiol¨®gica permitiram. A presen a de bact¨¦rias mesof¨ªlicas e coliformes totais e fecais foi avaliada a cada tr¨ºs dias. Durante o armazenamento, a porcentagem de O2 nas embalagens apresentou decr¨¦scimo, enquanto a de CO2 aumentou at¨¦ 20% para as "metades" e at¨¦ 1,86% para as "rodelas". A intensidade dos cortes no preparo teve influ¨ºncia direta na respira  o, assim como nas perdas de suco e de massa fresca. A temperatura influenciou na respira  o e foi fator limitante ¨¤ vida de prateleira do produto, pois os produtos armazenados a 9masculineC, conservaram-se por 6 dias, enquanto os mantidos a 3masculineC e 6masculineC, por at¨¦ 9 dias.
%K Ananas comosus
%K armazenamento
%K respira  o
%K vida de prateleira
%U http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452002000200020