%0 Journal Article
%T Armazenamento de abacaxi 'smooth cayenne' minimamente processado sob refrigera  o e atmosfera modificada
%A Prado M£¿nica Elisabeth Torres
%A Chitarra Adimilson Bosco
%A Bonnas Deborah Santesso
%A Pinheiro Ana Carla Marques
%J Revista Brasileira de Fruticultura
%D 2003
%I Sociedade Brasileira de Fruticultura
%X Estudou-se a influ¨ºncia de diferentes atmosferas modificadas durante o armazenamento de abacaxis da cv. Smooth Cayenne minimamente processados, por um per¨ªodo de oito dias, a 5o C e 85% UR. Foram realizadas as an¨¢lises de acidez total titul¨¢vel (ATT), s¨®lidos sol¨²veis totais (SST), pH, l¨ªquido drenado (LD), pectina total (PT), pectina sol¨²vel (PS), firmeza e determinou-se a atividade das enzimas polifenoloxidase (PFO) e poligalacturonase (PG) da polpa dos frutos, a cada 2 dias. Os tratamentos utilizados foram: atmosferas modificadas com a inje  o de 5% de O2 e 5% de CO2, com 2% de O2 e 10% de CO2 e o Controle (atmosfera modificada passivamente). As atmosferas modificadas ativas apresentaram a  o injuriosa sobre os tecidos do abacaxi minimamente processado, estimulando a atividade da PFO. O uso de atmosferas modificadas proporcionou menor atividade da PG e, conseq¨¹entemente, menor solubiliza  o de substancias p¨¦cticas. O abacaxi cv. Smooth Cayenne, minimamente processado, apresentou uma vida ¨²til de 6 dias, pois, embora suas principais caracter¨ªsticas f¨ªsicas e f¨ªsico-qu¨ªmicas n o tenham sido comprometidas, as altera  es qu¨ªmicas e bioqu¨ªmicas n o permitiram que o produto atingisse os 8 dias de armazenamento previstos.
%K qualidade
%K Ananas comosus
%K textura
%K enzimas
%U http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452003000100020