%0 Journal Article %T Qualidade do abacaxi cv Smooth Cayenne minimamente processado %A Bonnas Deborah Santesso %A Chitarra Adimilson Bosco %A Prado M£¿nica Elizabeth Torres %A Teixeira J¨²nior David %J Revista Brasileira de Fruticultura %D 2003 %I Sociedade Brasileira de Fruticultura %X O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade e o tempo de conserva o de abacaxis minimamente processados, sob armazenamento a 8oC e 85% U.R., influenciados pelo tipo de corte, o uso ou n o de sanifica o com hipoclorito de s¨®dio e o tipo de embalagem. Foram analisados os seguintes parametros: acidez titul¨¢vel total, s¨®lidos sol¨²veis totais, pH, apar¨ºncia, fungos e leveduras, coliformes totais e fecais. Concluiu-se que: a) o tipo de corte n o influenciou nas caracter¨ªsticas f¨ªsico-qu¨ªmicas e qu¨ªmicas do abacaxi durante o armazenamento; b) o baixo pH, a sanifica o e o uso de Boas Pr¨¢ticas de Fabrica o inibiram o crescimento de bact¨¦rias do grupo coliforme; c) a sanifica o com hipoclorito n o foi eficiente no controle de fungos e leveduras; d) os produtos tiveram uma vida ¨²til de prateleira de 6 dias, sob as condi es oferecidas. %K Abacaxi %K processamento m¨ªnimo %K sanifica o %U http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452003000200005