%0 Journal Article
%T QUALIDADE DE PEPINOS MINIMAMENTE PROCESSADOS
%A BRUNINI
%A Maria Amalia
%A CARDOSO
%A Saulo Strazeio
%A PEREIRA
%A Ronaldo Campos
%A MACEDO
%A NaiaraBarbosa
%J Nucleus
%D 2007
%I Funda??o Educacional de Ituverava
%X Cucumbers minimally processed treated or not with 1% of ascorbic acid solution were evaluatedin relation to weight loss, appearance, weight loss, titrable acidity, soluble solids, pH, vitamin C and moisturecontent during storage at 0,5¡À1oC, with 80 to 85%RU and at 8¡À1oC, with 65 to 70% RU. Through the resultsobtained was verified that the soluble solid, titrable acidity, pH and vitamin C varied with the use of ascorbic acidsolution; the weigh loss was smallest but constant; the shelf life was nine days, independent of storage conditions;didn¡¯t occur development of darkness in the minimally processed products.pepinos minimamente processados, tratados ou n o com solu  o de ¨¢cido asc¨®rbico a 1%, foramavaliados em rela  o ¨¤ perda de massa fresca, apar¨ºncia, colora  o visual, acidez total titul¨¢vel, s¨®lidos sol¨²veistotais, pH, vitamina C e umidade durante armazenamento a 0,5¡À1oC, com 80 a 85% UR e a 8¡À1oC, com 65 a70%UR. Atrav¨¦s dos resultados obtidos, pode-se verificar que os teores de s¨®lidos sol¨²veis totais, acidez totaltitul¨¢vel, pH e os teores de vitamina C variaram significativamente em fun  o do uso de ¨¢cido asc¨®rbico; a perda demassa fresca foi baixa, mas constante, sendo que os pepinos minimamente processados n o tratados, armazenadosa 0,5¡À1oC, foram os que apresentaram as menores perdas; a vida de prateleira foi de 9 dias, independentementedo tratamento e das condi  es de armazenamento; e n o ocorreu desenvolvimento de escurecimento nos produtos m¨ªnimos.
%K Cucumis sativus
%K shelf life
%K minimally processing
%K weight loss
%K quality.-Cucumis sativus
%K vida de prateleira
%K processamento m¨ªnimo
%K perda de massa fresca
%K qualidade.
%U http://www.nucleus.feituverava.com.br/index.php/nucleus/article/view/35/54