%0 Journal Article
%T Faire avec   les go ts des autres Composing with ¡°otherness¡± : African restaurants, a novelty in French towns
%A Julie Garnier
%J Anthropology of Food
%D 2010
%I Anthropology of Food
%X L¡¯objet de ce texte est d¡¯analyser la fabrique d¡¯une   cuisine de l¡¯ailleurs   ¨¤ partir de l¡¯¨¦tude des services de restauration initi¨¦s par les migrants africains vivant en France. Dans ce cadre, nous pr¨¦senterons tout d¡¯abord l¡¯histoire et le r le des dynamiques commerciales ¨¦trang¨¨res en milieu urbain, avant de nous centrer dans une deuxi¨¨me partie sur les mises en sc¨¨ne de l¡¯alt¨¦rit¨¦ alimentaire, les contraintes qui p¨¨sent sur elles et les transformations culinaires que ces ¨¦changes suscitent dans la sph¨¨re publique et marchande. The object of this text is to analyse the fabrication of an ¡°authentic cuisine¡± based on the study of dishes created by migrant Africans living in France. Within this framework, we will firstly present the history and the role of foreign commercial dynamics in an urban milieu. We will subsequently focus, in the second part, on the settings where a notion of culinary ¡°otherness¡± may be experienced, the constraints implicit within them, and the evolution, in culinary terms, that such interaction brings about, in both the public and business spheres.
%K exotic food
%K seasonal market
%K sub-Saharan migration
%K otherness
%K negotiation
%K inventiveness
%K restaurant exotique
%K march¨¦ saisonnier
%K migration subsaharienne
%K ville moyenne
%K alt¨¦rit¨¦
%K n¨¦gociation
%K authenticit¨¦
%K m¨¦tissage
%U http://aof.revues.org/6576