%0 Journal Article
%T Consideraciones e importancia social en torno al cultivo del frijol en el centro de M¨¦xico Considerations and social importance of the bean crop in central Mexico
%A Dora Ma. Sangerman-Jarqu¨ªn
%A Jorge A. Acosta-Gallego
%A Rita Schwenstesius de Rindermann
%A Miguel ¨¢ngel Dami¨¢n Huato
%J Revista mexicana de ciencias agr¨ªcolas
%D 2010
%I Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agr¨ªcolas y Pecuarias
%X En M¨¦xico, el grano de frijol por su alto contenido de prote¨ªna es b¨¢sico para la alimentaci¨®n de su poblaci¨®n; ocupa el segundo lugar en importancia nacional despu¨¦s del ma¨ªz. La producci¨®n de las leguminosas, principalmente el frijol ha disminuido una tasa de 3.2%, con respecto a un crecimiento de poblaci¨®n m¨¢s r¨¢pido que la producci¨®n. El frijol es una leguminosa que constituye una fuente de prote¨ªnas e hidratos de carbono natural; adem¨¢s es abundante en vitamina B como: niacina, ¨¢cido f¨®lico y tianina; tambi¨¦n proporciona hierro, cobre, zinc, f¨®sforo, potasio, magnesio y calcio, contiene un alto contenido de fibra. Existen m¨²ltiples variedades de frijol que se caracterizan por su tama o, color, forma y tipo de crecimiento. Se considera que en total existen 70 especies; en M¨¦xico est¨¢s ascienden a 50, destacan cinco especies que se han domesticado Phaseolus vulgaris L. (frijol com¨²n), Phaseolus coccineus L. (frijol ayocote), Phaseolus lunatus L. (frijol comba), Phaseolus dumosus (frijol gordo) y Phaseolus acutifolius Gray (frijol tepari). En M¨¦xico se cultivan cerca de 70 variedades, de acuerdo a la norma son: negros, pintos, bayos, amarillos y rosados. El cultivo del frijol presenta caracter¨ªsticas propias y definidas en el marco de la soberan¨ªa alimentaria, en virtud de que representa un alimento principal para la poblaci¨®n rural y urbana. El programa de mejoramiento gen¨¦tico de frijol del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agr¨ªcolas y Pecuarias (INIFAP) del Campo Experimental Valle de M¨¦xico (CEVAMEX), ha contribuido en gran medida en generar la tecnolog¨ªa necesaria para que el pa¨ªs alcance la autosuficiencia alimentaria sostenida en este cultivo. Esta tecnolog¨ªa incluye la liberaci¨®n de variedades con mayor capacidad de rendimiento y mejor calidad alimentaria y culinaria. In Mexico, common bean is an essential component in the diet of the population due to its high protein content; it ranks second in national importance after maize. The production of pulses, mainly of dry beans, has dropped to a 3.2% rate, whereas population growth is higher than dry bean production. The dry bean seed is a natural source of protein and carbohydrates, is also rich in vitamin B such as niacin, folic acid and thiamine, provides iron, copper, zinc, phosphorus, potassium, magnesium and calcium, and contains high fiber content. There exist many classes of beans that are characterized by their seed size, color, shape and the type of plant growth. It is considered that in total there are 70 species in the genus, and at least 50 in Mexico; five species have
%K Phaseolus vulgaris L.
%K agricultura
%K alimentaci¨®n
%K poblaci¨®n
%K perspectivas
%K Phaseolus vulgaris L.
%K agriculture
%K feeding
%K population
%K perspectives
%U http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-09342010000300007