%0 Journal Article
%T H芍bitos de consumo de hamburguesas y riesgo de exposici車n a Escherichia coli verotoxig谷nica (VTEC): modelo de simulaci車n Hamburger consumption patterns and exposure assessment for verocytotoxigenic Escherichia coli (VTEC): simulation model
%A M. L. Signorini
%A V. Mar赤n
%A C. Quinteros
%A H. Tarabla
%J Revista argentina de microbiologˋ-a
%D 2009
%I Asociaci車n Argentina de Microbiolog赤a
%X El objetivo del trabajo fue evaluar cuantitativamente el riesgo para la salud p迆blica debido a la infecci車n por VTEC derivado del consumo de hamburguesas. Mediante un modelo de simulaci車n, se analizaron procesos de distribuci車n, almacenamiento y venta, as赤 como h芍bitos de consumo. La prevalencia y concentraci車n de VTEC fue incluida en el modelo sobre la base de informaci車n cient赤fica publicada acerca de la enfermedad. Las distribuciones de probabilidad que mejor describieron cada paso del proceso fueron incorporadas en el programa @RiskR, y se realizaron m迆ltiples simulaciones empleando el an芍lisis Monte Carlo. El riesgo estimado de padecer la infecci車n por VTEC en los adultos fue de 4,45 x 10-4; mientras que en los ni os, los riesgos de adquirir la infecci車n, de padecer S赤ndrome Ur谷mico Hemol赤tico (SUH) y de mortalidad fueron de 2,6 x 10-4, 1,38 x 10-5 y 4,54 x 10-7, respectivamente. El riesgo de adquirir la infecci車n y sus secuelas estuvo correlacionado con la concentraci車n bacteriana en la carne (r = 0,664). El consumo de hamburguesas de elaboraci車n propia (r = -0,203) estuvo asociado con el riesgo de enfermar dadas las caracter赤sticas del almacenamiento (r = -0,567), que forman parte de los h芍bitos de consumo de la poblaci車n. La informaci車n generada deber赤a considerarse durante el dise o de estrategias de gesti車n y comunicaci車n del riesgo del SUH, con 谷nfasis en la importancia que estos factores tienen en la trasmisi車n de la enfermedad. A quantitative risk assessment was developed for verocytotoxigenic Escherichia coli (VTEC) associated with hamburger consumption. The assessment (simulation model) considers the distribution, storage and consumption patterns of hamburgers. The prevalence and concentration of VTEC were modelled at various stages along the agri-food beef production system using input derived from Argentinean data, whenever possible. The model predicted an infection risk of 4.45 x 10-4 per meal for adults. The risk values obtained for children were 2.6 x 10-4, 1.38 x 10-5 and 4.54 x10-7 for infection, Hemolytic Uremic Syndrome (HUS) and mortality, respectively. The risk of infection and HUS was positively correlated with bacterial concentration in meat (r = 0.664). There was a negative association between homemade hamburgers (r = -0.116) and the risk of illness; however this association has been considered due to differences between retail and domiciliary storage systems (r = -0.567) and not because of the intrinsic characteristics of the product. The most sensitive points of the production system were identified through the risk assess
%K Evaluaci車n de riesgos
%K Hamburguesas
%K E. coli
%K S赤ndrome ur谷mico hemol赤tico
%K Quantitative risk assessment
%K Hamburger
%K E. coli
%K Hemolytic uremic syndrome
%U http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0325-75412009000300009