%0 Journal Article
%T Consumer skills contribute to maintaining and diffusing heritage food products Les comp¨¦tences des consommateurs contribuent au maintien et ¨¤ la diffusion d¡¯aliments patrimoniaux
%A Didier Chabrol
%A Jose Muchnik
%J Anthropology of Food
%D 2011
%I Anthropology of Food
%X Our food heritage is not only limited to food products and production techniques, it also includes the consumption skills and technologies (CST) used to obtain what the consumer requires from a food product. In a specific food culture, a given food product is linked to specific CSTs. In this paper, we examine this aspect of food heritage through the examples of raw ham in Italy, France and Spain, rice varieties and chocolate. We then discuss two types of conjunction / disjunction between food products and food CSTs: controlled diffusion and diffusion through education. We conclude that the sustainability of localized, ¡°origin¡± or ¡°terroir¡± products depends on the existence of skilled consumers. The transmission and diffusion of these skills and technologies are thus factors in the permanence and diffusion of the product itself. Le patrimoine alimentaire n¡¯est pas constitu¨¦ exclusivement de produits et de techniques de production, mais aussi de comp¨¦tences et techniques de consommation (CTC) utilis¨¦es par les consommateurs pour obtenir d¡¯un produit alimentaire l¡¯utilit¨¦ ou le service qu¡¯ils en attendent. Dans une culture alimentaire donn¨¦e, un produit alimentaire sp¨¦cifique est li¨¦ ¨¤ des CTC sp¨¦cifiques. Cette dimension du patrimoine alimentaire est examin¨¦e ¨¤ travers les exemples du jambon cru en Italie, en Espagne et en France, de diff¨¦rents riz, et du chocolat. Nous discutons ensuite deux types de coh¨¦rences / incoh¨¦rences entre produits et CTC : contr le par la source, diffusion par l¡¯¨¦ducation. Nous concluons que la durabilit¨¦ de produits locaux, d¡¯origine ou de terroir d¨¦pend de l¡¯existence de consommateurs comp¨¦tents. La transmission et la diffusion des comp¨¦tences et techniques de consommation sont donc des facteurs de la p¨¦rennit¨¦ et de la diffusion du produit lui-m¨ºme.
%K consumers
%K food heritage
%K local products
%K origin products
%K consumption technologies
%K skills
%K raw ham
%K PDO
%K produits locaux
%K produit de terroir
%K consommateurs
%K patrimoine alimentaire
%K produit d¡¯origine
%K technologies de consommation
%K comp¨¦tences
%K jambon cru
%K DOP
%U http://aof.revues.org/6847