%0 Journal Article %T From tourist product to ordinary food? De produit touristique ¨¤ produit alimentaire ? Le r le du tourisme rural dans le d¨¦veloppement des produits locaux et du patrimoine alimentaire en Norv¨¨ge. %A Gunnar Vitters£¿ %A Virginie Amilien %J Anthropology of Food %D 2011 %I Anthropology of Food %X Local food products, either new, ¡°traditional¡±, or based on a specific conception of food heritage, play an important role in the development of the rural tourism sector in Norway. Building on different concrete Norwegian case studies, this article seeks to better understand the role tourism plays in the creation, or revival, of cultural identity based on local food products and food heritage. The paper uses the concept of the ¡°tourist gaze¡± in order to analyze tourists and local consumers¡¯ perceptions and appropriation of local food. The article highlights the consequences of the emergence of culinary and local food heritage for tourists in Norway, and concludes that tourism increases the awareness of food heritage and strengthens local identity, although these food products are not much used in ordinary food consumption. Les produits locaux, nouveaux, bas¨¦s sur des recettes traditionnelles , voire sur une conception particuli¨¨re du patrimoine alimentaire, jouent un r le important dans le d¨¦veloppement du secteur touristique rural en Norv¨¨ge. Fond¨¦ sur diff¨¦rents cas d¡¯¨¦tudes norv¨¦giens concrets, cet article permet de mieux comprendre le r le jou¨¦ par le tourisme dans la cr¨¦ation, ou la construction, de l¡¯identit¨¦ culturelle bas¨¦e sur le patrimoine alimentaire et le d¨¦veloppement r¨¦cent des produits locaux. Afin d¡¯analyser la perception et l¡¯appropriation des produits localis¨¦s par les consommateurs, nous proposons une approche fond¨¦e sur la notion de regard touristique . Cet article s¡¯ach¨¨ve finalement sur les cons¨¦quences de l¡¯¨¦mergence du patrimoine alimentaire local dans le tourisme, soulignant ¨¤ la fois l¡¯influence sur les pratiques alimentaires et sur la mise en valeur d¡¯une identit¨¦ culturelle locale, bien que ces produits locaux restent peu utilis¨¦s dans les habitudes alimentaires quotidiennes. %K local food %K Norway %K tourism %K food heritage %K cultural identity %K tourist gaze %K produits locaux %K produits localis¨¦s %K Norv¨¨ge %K tourisme %K patrimoine alimentaire %K identit¨¦ culturelle %U http://aof.revues.org/6833