%0 Journal Article
%T Transformaciones alimentarias en Puerto Vallarta, M¨¦xico Mudancas alimentares em Puerto Vallarta, Mexico
%A Ricardo ¨¢vila
%A Mart¨ªn Tena
%J Anthropology of Food
%D 2009
%I Anthropology of Food
%X Puerto Vallarta est¨¢ situada na costa meridional do Pac¨ªfico mexicano, destino tur¨ªstico considerado de grande prest¨ªgio. Al¨¦m disso, ¨¦ tamb¨¦m reconhecida pela sua qualidade de sua cozinha, vista como gourmet. Entretanto, a alta gastronomia ¨¦ apenas uma parte da vasta diversidade de culin¨¢rias que se oferecem nessa cidade-porto, um resultado das profundas mudan as sociais ali transcorridas nas ¨²ltimas tr¨ºs d¨¦cadas. O texto oferece uma breve explana  o da introdu  o e evolu  o de alguns usos alimentares em Puerto Vallarta, expondo tamb¨¦m uma articula  o com o contexto local, analisando o abastecimento, a composi  o alimentar e seus ritmos. Nesse sentido, questiona-se a exist¨ºncia de um modelo alimentar local justaposto ¨¤s fortes influ¨ºncias ex¨®genas e que teria poucos v¨ªnculos com uma poss¨ªvel identidade cultural da popula  o local. Puerto Vallarta, located on the Mexican Pacific coast, is now a prestigious tourist destination. It is also considered a venue for gourmet cooks, due to the elaborate variety of gastronomy available. Nevertheless, what meets the eye is only part of a motley crowd of culinary possibilities that emerge simultaneously in this port, which in turn are the result of the giddy social change of the last three decades. The following text gives a brief explanation of the historic evolution of Puerto Vallarta regarding the introduction of different culinary traditions; it explores the perceptions of local inhabitants of these gastronomic innovations; these perceptions are duly related to a supposed local cultural ethos; and finally it proposes that the juxtaposition of what is on offer gastronomically is an extension of certain ¡®food models¡¯ and the development of a new socio-cultural identity. Situado en la costa meridional del Pac¨ªfico mexicano, Puerto Vallarta es un sitio tur¨ªstico prestigiado, y es tambi¨¦n considerado un destino de cocina gourmet. Sin embargo, la alta gastronom¨ªa es s¨®lo parte de una gran variedad de posibilidades culinarias que se ofrecen en esa ciudad-puerto, lo cual es resultado de vertiginosos cambios sociales ocurridos ah¨ª durante los ¨²ltimos tres decenios. El texto que sigue ofrece una breve explicaci¨®n de la entronizaci¨®n y evoluci¨®n de algunos usos alimentarios en Puerto Vallarta; expone tambi¨¦n una explicaci¨®n del contexto local en relaci¨®n con el abasto, la composici¨®n alimentaria y sus ritmos; y se pregunta por la existencia de un modelo alimentario local yuxtapuesto, provocado por las fuertes influencias culinarias ex¨®genas, el cual s¨®lo tendr¨ªa nexos exiguos con una posible identidad cultural de los val
%K M¨¦xico
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%K culinaria
%K turismo
%K cambio social
%K identidad socio-cultural
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%K culin¨¢ria
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%K globaliza  o identidade social e cultural
%U http://aof.revues.org/6491