%0 Journal Article
%T LA FECHA DE COSECHA Y LA S赤NTESIS DE COMPUESTOS VOLAT赤LES EN FRUTOS ALMACENADOS DE MANZANOS GOLDEN DELICIOUS' Y 'RED DELICIOUS'
%A Nora A. Salas Salazar
%A Francisco J. Molina Corral
%A David I. Berlanga Reyes
%A Alejandro Romo Chacu00F3n
%J Revista fitotecnia mexicana
%D 2011
%I Sociedad Mexicana de Fitogen谷tica
%X Se estudi車 el efecto de la fecha de cosecha en la producci車n de compuestos vol芍tiles en frutos de dos variedades de manzana (Malus domestica Borkh.): 'Golden Delicious', cosechados antes del inicio del climaterio (concentraci車n interna de etileno, CIE = 0.003 ppm) y al inicio del climaterio (CIE = 0.9 ppm), a los 157 y 176 d despu谷s de plena oraci車n (ddpf), respectivamente; 'Red Delicious', cosechados al inicio del climaterio (CIE = 0.3 ppm) y en el climaterio (CIE = 17 ppm), a los 176 y 191 ddpf, respectivamente. Los frutos de ambas variedades fueron almacenados a 0 ∼C por 150 d, y cada 30 d se analiz車 el per l del aroma. Durante el almacenamiento la manzana 'Golden Delicious' cosechada a los 157 ddpf present車 una mayor concentraci車n (P 0.05) de los hexenal, hexanal y hexanol, compuestos del sabor caracter赤sticos de una manzana verde, en comparaci車n con la cosechada a los 176 ddpf. Esta 迆ltima cosecha produjo mayor concentraci車n (P 0.05) de los alcoholes 1-butanol, y 2-metil-1-butanol, y del 谷ster acetato de butilo, caracter赤sticos del sabor dulce afrutado de una manzana madura. La manzana 'Red Delicious' cosechada a los 176 ddpf mostr車 una concentraci車n mayor (P 0.05) de cis-3-hexenal, acetato de butilo y acetato 2-metil butilo importantes contribuyentes del sabor, en comparaci車n con la cosechada a los 190 ddpf. Estos resultados muestran la estrecha asociaci車n del estado de maduraci車n del fruto de manzana con la producci車n de los compuestos vol芍tiles del sabor durante el almacenamiento, y demuestra que la cosecha muy temprana o muy tard赤a puede afectar negativamente la producci車n de estos compuestos y el desarrollo del sabor durante el almacenamiento.
%U http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=61020797005