%0 Journal Article
%T ESTUDIO DE LA DUREZA DEL QUESO EDAM POR MEDIO DE AN¨¢LISIS DE PERFIL DE TEXTURA Y PENETROMETRIA POR ESFERA STUDY OF EDAM CHEESE HARDNESS USING TEXTURE PROFILE ANALYSIS AND PENETROMETRY BY SPHERE
%A Luis Alfredo Z¨²£¿iga Hern¨¢ndez
%A H¨¦ctor Jos¨¦ Ciro Vel¨¢squez
%A Jairo Alexander Osorio Saraz
%J Revista Facultad Nacional de Agronom¨ªa, Medell¨ªn
%D 2007
%I Universidad Nacional de Colombia, Sede Medell¨ªn
%X Se estudi¨® la dureza del queso Edam a trav¨¦s de la t¨¦cnica de penetrometr¨ªa y an¨¢lisis de perfil de textura (TPA). Los resultados estad¨ªsticos indicaron que la dureza del producto increment¨® con el tiempo de maduraci¨®n, pero estos valores dependen de la t¨¦cnica de medici¨®n (P < 0,05). El an¨¢lisis de regresi¨®n lineal mostr¨® una relaci¨®n del 85 % entre los dos m¨¦todos, donde los valores de dureza obtenidos utilizando el penetr¨®metro por esfera son subestimados con respecto a los valores obtenidos con la t¨¦cnica del an¨¢lisis de perfil de textura. Hardness of Edam cheese through penetrometry technique and texture profile analysis (TPA) was studied. The statistical results indicated that product hardness increases with ripening time but its values depends upon the measurement technique (P<0,05). Lineal regression analysis showed a relation of 85 % between two methods where the values of hardness obtained using penetrometry by sphere are underpredicted with respect to values reached with texture profile analysis technique.
%K Reolog¨ªa
%K queso edam
%K dureza
%K penetr¨®metro
%K analizador de textura
%K Rheology
%K edam cheese
%K hardness
%K penetrometer
%K texture analyzer
%U http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0304-28472007000100012