%0 Journal Article %T Efecto de la Temperatura y Tiempo de Almacenamiento sobre la Calidad del Tomate Deshidratado Effect of Temperature and Storage Time on the Quality of the Dehydrated Tomatoes %A Betty A Ronceros %A Javier I Leiva %A Elizabeth del C Burgos %A Lorena del C Pardo %J Informaci車n Tecnol車gica %D 2008 %I Centro de Informaci車n Tecnol車gica %X El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la temperatura y tiempo de almacenamiento sobre la calidad microbiol車gica y sensorial de tomates deshidratados. Se determin車 el contenido de humedad y actividad de agua, se realiz車 recuento de Escherichia coli, hongos y levaduras, y se evalu車 la intensidad percibida en cada caracter赤stica sensorial del tomate deshidratado. La informaci車n fue analizada mediante determinaci車n de efectos, coeficientes de correlaci車n, regresi車n m迆ltiple, an芍lisis de componentes principales y an芍lisis de conglomerados. Los resultados indicaron una asociaci車n importante entre hongos, levaduras y Escherichia coli, adem芍s de apariencia, aroma y sabor. Basado en los resultados del estudio, se concluye que el tomate deshidratado present車 caracter赤sticas microbiol車gicas y sensoriales deseables a temperaturas entre 7 y 20 oC por un tiempo de hasta 60 d赤as. The objective of this study was to evaluate the effect of temperature and storage time on the microbiological and sensorial quality of dehydrated tomatoes. Moisture content and water activity were determined, Escherichia coli, fungal and yeast counts were performed, and the intensity of each sensorial property of the dehydrated tomato was evaluated. Information obtained was analyzed by determination of effects, correlation coefficients, multiple regression, main components and cluster analysis. The results showed an important association between fungal, yeast and Escherichia coli, besides appearance, odor and flavor. Based on the results of this study, it concluded that the dehydrated tomato presented desirable microbiological and sensorial characteristics at temperatures between 7 and 20oC for a period up to 60 days. %K tomate deshidratado %K calidad microbiol車gica %K calidad sensorial %K tiempo de almacenamiento %K dehydrated tomato %K microbiological quality %K sensorial quality %K storage time %U http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642008000500002