%0 Journal Article
%T Evaluaci車n de la Disponibilidad de Minerales en Harinas de Frijol y en Mezclas de Ma赤z/Frijol Extrudidas Evaluation of Mineral Availability in Cowpea Flour and in Maize/Cowpea Extruded Mixtures
%A Silvina R Drago
%A Rolando J Gonz芍lez
%A Luis Chel-Guerrero
%A Mirta E Valencia
%J Informaci車n Tecnol車gica
%D 2007
%I Centro de Informaci車n Tecnol車gica
%X En el presente trabajo, se analizaron los efectos de la extrusi車n sobre la disponibilidad de minerales, utilizando mezclas de ma赤z y frijol (con y sin tratamiento previo de inactivaci車n). Al formular alimentos destinados a programas alimentarios se debe considerar el contenido y la calidad proteica y la biodisponibilidad de nutrientes. Una alternativa explorada en este trabajo es utilizar harinas de frijol, asegurando la calidad organol谷ptica del producto mediante tratamientos de inactivaci車n de lipooxigenasa. La disponibilidad de los minerales se estim車 a trav谷s del porcentaje dializado tras la digesti車n in vitro. Los resultados mostraron que las mezclas ma赤z/frijol presentaron una mejora significativa de la cantidad y calidad proteica, con respecto al ma赤z. La inactivaci車n no afect車 la dializabilidad de hierro en la harina de frijol, mientras que la extrusi車n la mejor車. Si bien ambos procesos tuvieron un ligero efecto desfavorable en la dializabilidad del zinc, el valor de 谷sta fue bastante alto In the present work the effects of extrusion on mineral availability of extruded mixtures based on maize and cowpea (with and without previous inactivation treatment) were analyzed. In the formulation of foods aimed to food programs the amount and the quality of protein and bioavailability of the nutrients must be considered. One alternative, explored in this work, is to use bean flours, assuring the organoleptic quality, by lipoxigenase inactivation treatments. Mineral availability was estimated as the percentage of dialyzed mineral after in vitro digestion. Results showed that maize/cowpea mixture had a significant improvement in the amount of protein and its quality in comparison with maize. The inactivation treatment did not affect iron dialyzability of the cowpea flour while extrusion increased it. Although both process moderately impaired zinc dialyzability, the values were still high
%K disponibilidad de minerales
%K extrusi車n
%K tratamiento de inactivaci車n
%K ma赤z
%K frijol
%K mineral availability
%K extrusion
%K inactivation treatment
%K maize
%K cowpea
%U http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642007000100007