%0 Journal Article %T USO DE SUBPRODUTOS AGROINDUSTRIAIS NO DESENVOLVIMENTO DE MACARR O NUTRICIONALMENTE MELHORADO %A A. M. NICOLETTI %A L. P. SILVA %A L. H. HECKTHEUER %A G. S. P. TOLEDO %J Alimentos e Nutri£¿£¿o %D 2008 %I Universidade Estadual Paulista %X O presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma formula ¡ì ¡êo de macarr ¡êo nutricionalmente melhorado. Tal produto foi escolhido para o desenvolvimento deste estudo por ser um alimento popular, amplamente consumido e barato; por m, de caracter -stica prioritariamente energ tica, com defici ancias no teor e qualidade prot icas. Para corrigir estas defici ancias foram usados, como ingredientes majorit rios, a quirera de arroz e o farelo de soja, que s ¡êo subprodutos agroindustriais de baixo custo e abundantemente produzidos no Pa -s. A formula ¡ì ¡êo desenvolvida apresentou teor de prote -na 34,5% superior ao macarr ¡êo convencional, bem como teor de fibra e minerais totais 2,6 e 1,9 vezes superiores, respectivamente, por m, sem alterar significativamente os valores energ ticos. Houve uma complementa ¡ì ¡êo do padr ¡êo aminoac -dico desta formula ¡ì ¡êo, suprindo as recomenda ¡ì ¦Ìes da FAO/WHO/ UNU tanto para crian ¡ìas como para adultos. Os resultados da an lise sensorial mostraram valores de aceitabilidade acima de 80% do macarr ¡êo nutricionalmente melhorado, para ambos os p oblicos. %K farelo de soja %K quirera de arroz %K prote -na %K an lise sensorial %K amino cidos %U http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/184