%0 Journal Article
%T Diagn¨®stico das condi  es higi¨ºnico-sanit¨¢rias e microbiol¨®gicas de lact¨¢rios hospitalares
%A Salles Raquel Kuerten de
%A Goulart Rog¨¦rio
%J Revista de Sa¨²de P¨²blica
%D 1997
%I Universidade de S?o Paulo
%X INTRODU  O: Partindo-se da premissa de que os alimentos podem ser ve¨ªculos de transmiss o de microrganismos e metab¨®litos microbianos, e sendo a alimenta  o l¨¢ctea a base alimentar e terap¨ºutica para crian as hospitalizadas, foi avaliada a influ¨ºncia das condi  es higi¨ºnico-sanit¨¢rias dos lact¨¢rios hospitalares quanto ¨¤ qualidade microbiol¨®gica dos alimentos por eles fornecidos. MATERIAL E M¨¦TODO: Foram realizadas inspe  es sanit¨¢rias e an¨¢lises microbiol¨®gicas das prepara  es l¨¢cteas, mat¨¦rias-primas utilizadas nas formula  es, utens¨ªlios, condi  es do ambiente e manipuladores de dois lact¨¢rios do Munic¨ªpio de Florian¨®polis, SC, Brasil. RESULTADOS E CONCLUS ES: Os lact¨¢rios hospitalares apresentaram boas condi  es higi¨ºnico-sanit¨¢rias, classifica  o esta obtida a partir dos resultados coletados das fichas de Inspe  o Sanit¨¢ria. As prepara  es l¨¢cteas apresentaram contamina  o em 45,9% das amostras para contagem de coliformes totais. Os utens¨ªlios tamb¨¦m apresentaram um elevado ¨ªndice de contamina  o, especialmente os bicos e jarras pl¨¢sticas, com percentuais respectivamente de 75% e 58,3% para coliformes totais. Foi constatada a presen a de E. coli e S. aureus nas m os e S. aureus na regi o orofar¨ªngea dos manipuladores dos lact¨¢rios.
%K Higiene de alimentos
%K Leite/microbiologia
%K Nutri  o infantil
%K Hospitais
%U http://www.scielosp.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-89101997000200005