%0 Journal Article %T USO DO MEL O CANTALOUPE NA PRODU O DE PRODUTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS %A JOS£¿£¿ FERNANDO DURIGAN %A STEVEN ALONZO SARGENTI %J Alimentos e Nutri£¿£¿o %D 2009 %I Universidade Estadual Paulista %X RESUMO: Frutos de meloeiro Cantaloupe tiveram sua polpa cortada em peda ¡ìos c obicos (15-20mm, 15g), em ambiente a 10 ¡ãC e previamente higienizado. Os peda ¡ìos foram imersos em hipoclorito de s 3dio a 100 mg/L, por 1-2 segundos, e drenados por 3 minutos, antes de serem embalados em copos (1.000 ml) ou sacos (1.220 mL) pl sticos e armazenados a 5 oC. Utilizaram-se 6 repeti ¡ì ¦Ìes de cada tratamento. A qualidade dos peda ¡ìos, avaliada pelo peso, aroma, mancha de hidrata ¡ì ¡êo e apar ancia, manteve-se boa por 7 dias, mas no 13 o j estava prejudicada. A concentra ¡ì ¡êo de CO2 nas embalagens manteve-se est vel e s 3 aumentou ap 3s o 9 o dia. O equil -brio estabelecido entre a respira ¡ì ¡êo dos peda ¡ìos, a embalagem e o ambiente proporcionou concentra ¡ì ¦Ìes de CO2 e etileno, sempre mais elevados nos copos do que nos sacos pl sticos. A produ ¡ì ¡êo de etileno elevou-se consideravelmente nas 24 horas iniciais e depois decresceu durante todo o per -odo de armazenamento modificando a intensidade respirat 3ria do produto. Detectou-se etanol nas embalagens somente ap 3s 13 dias. Concluiu-se que os produtos de mel ¡êo Cantaloupe, minimamente processados, apresentam qualidade adequada e t am vida otil de 7 dias, a 5 oC. PALAVRAS-CHAVE: Mel ¡êo; a? fresh-cuta? ; processamento m -nimo; conserva ¡ì ¡êo. %K Mel ¡êo %K a? fresh-cuta? %K processamento m -nimo %K conserva ¡ì ¡êo. %U http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/766