%0 Journal Article
%T CONDUTIVIDADE EL ¡ëTRICA DO SUCO DE MANGA
%A VANDA PERP£¿£¿TUO PELACANI
%A JOS£¿£¿ ANT£¿¡äNIO GOMES VIEIRA
%J Alimentos e Nutri£¿£¿o
%D 2009
%I Universidade Estadual Paulista
%X Suco de manga, variedade Haden, com 15,5 oBrix, foi aquecido ohmicamente, com varia ¡ì ¡êo da temperatura entre 20 e 100 oC, voltagem aplicada de 140 V e freq   ancia de 60 Hz, sendo feitas determina ¡ì ¦Ìes da condutividade el  trica, em fun ¡ì ¡êo da temperatura, viscosidade e tamanho de part -culas, sob a hip 3tese de que tais vari  veis s ¡êo significativas sobre a propriedade el  trica em quest ¡êo. Uma c  lula condutivim  trica, constru -da em teflon, material bastante inerte, resistente a temperaturas mais elevadas, e isolante el  trico, foi utilizada para determinar a varia ¡ì ¡êo da condutividade el  trica do suco. Os resultados obtidos, mostraram que a condutividade el  trica do suco de manga, sob aquecimento  ¡ähmico, aumentou com temperatura, diminuiu com a viscosidade e com o tamanho das part -culas. PALAVRAS-CHAVE: Manga; condutividade el  trica; aquecimento  ¡ähmico.
%K Manga
%K condutividade el  trica
%K aquecimento  ¡ähmico.
%U http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/836