%0 Journal Article
%T CORANTES ARTIFICIAIS EM ALIMENTOS
%A MARCELO ALEXANDRE PRADO
%A HELENA TEIXEIRA GODOY
%J Alimentos e Nutri£¿£¿o
%D 2009
%I Universidade Estadual Paulista
%X O emprego de aditivos qu -micos   , sem d ovida, um dos mais pol amicos avan ¡ìos alcan ¡ìados pela ind ostria de alimentos. Os corantes artificiais pertencem a uma dessas classes de aditivos alimentares e t am sido objeto de muitas cr -ticas, j   que seu uso em muitos alimentos justifica-se apenas por quest ¦Ìes de h  bitos alimentares. Ainda existem diferentes opini ¦Ìes quanto    inocuidade dos diversos corantes artificiais. Visando, principalmente, o controle no uso dos corantes sint  ticos, mas tendo em vista que produtos coloridos artificialmente s ¡êo exportados e importados, a an  lise desses aditivos requer m  todos eficientes e r  pidos para a detec ¡ì ¡êo, identifica ¡ì ¡êo e quantifica ¡ì ¡êo. A cromatografia em papel e em camada delgada, apesar de serem t  cnicas relativamente r  pidas, apresentam dados com baixa exatid ¡êo e precis ¡êo. J   na cromatografia l -quida de alta efici ancia (CLAE) as maiores dificuldades encontram-se nas etapas de extra ¡ì ¡êo, mas principalmente no alto custo do equipamento. A eletroforese capilar apresenta os mesmos problemas da CLAE, aliados ao fato de se tratar de uma t  cnica relativamente recente para a an  lise desse tipo de subst ¡éncia e, portanto, existem poucos estudos a cerca da determina ¡ì ¡êo e quantifica ¡ì ¡êo. PALAVRAS-CHAVE: Corantes artificiais; an  lise; legisla ¡ì ¡êo; CLAE; EC
%K Corantes artificiais
%K an  lise
%K legisla ¡ì ¡êo
%K CLAE
%K EC
%U http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/865