%0 Journal Article
%T DEGRADA    O DA VITAMINA C EM SUCO DE FRUTA
%A M. TEIXEIRA
%A M. MONTEIRO
%J Alimentos e Nutri£¿£¿o
%D 2009
%I Universidade Estadual Paulista
%X A vitamina C participa de in omeras rea ¡ì ¦Ìes no organismo humano, sendo respons  vel, por exemplo, pela s -ntese e manuten ¡ì ¡êo do col  geno e pela s -ntese de importantes neurotransmissores. O homem n ¡êo sintetiza a vitamina C tornando necess  ria sua ingest ¡êo pela dieta alimentar. Frutas como acerola, cupua ¡ìu, goiaba e laranja s ¡êo importantes fontes de vitamina C na dieta. A produ ¡ì ¡êo de polpas e sucos vem sendo estimulada devido    sazonalidade da produ ¡ì ¡êo e    perecibilidade das frutas. Contudo, durante a produ ¡ì ¡êo de sucos de fruta e ao longo de sua vida-de-prateleira pode ocorrer degrada ¡ì ¡êo da vitamina C. Os principais fatores que influenciam na degrada ¡ì ¡êo da vitamina C dos sucos de fruta s ¡êo o tipo de processamento, as condi ¡ì ¦Ìes de estocagem, o tipo de embalagem, a presen ¡ìa de oxig anio, de luz e de enzimas.
%K Vitamina C
%K degrada ¡ì ¡êo
%K suco de fruta
%K suco de laranja.
%U http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/267