%0 Journal Article
%T PRODUTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS DE MANGAS "PARVIN" CONSERVADOS EM DIFERENTES EMBALAGENS
%A Juliana Rodrigues DONADON
%A Jos谷 Fernando DURIGAN
%A Bianca Sarzi de SOUZA
%A Maria Aparecida LIMA
%J Alimentos e Nutriˋˋo
%D 2009
%I Universidade Estadual Paulista
%X Mangas ※Parvin§ amadurecidas, foram lavadas, higienizadas, refrigeradas e descascadas. A polpa foi cortada em cubos e embalada em copos e sacos pl芍sticos de PEBD, e em bandejas de PET. O processamento foi feito a 10oC e o armazenamento a 3oC, quando eram avaliadas quanto ao aroma, apar那ncia, colora  o, s車lidos sol迆veis totais (SST), acidez total titul芍vel (ATT) e 芍cido asc車rbico (AA). Determinou-se tamb谷m a concentra  o de O2 e CO2 na atmosfera das embalagens, a respira  o e a contagem microbiol車gica. Todas as embalagens conservaram o aroma da fruta fresca, enquanto que para a manuten  o da apar那ncia, os copos foram os mais eficientes (11 dias). A colora  o evoluiu de amarelo escuro para amarelo alaranjado durante o per赤odo de armazenamento. As altera  es nos teores de SST, ATT e AA foram pouco expressivas. A respira  o dos peda os rec谷m-preparados foi de 67,97 mLCO2.kg-1 .h-1 . A atmosfera interna das embalagens apresentou redu  o na porcentagem de O2 e estabilizou-se em 15-18% e a porcentagem de CO2 aumentou at谷 5,2%, estabilizando-se em 1,5-5,0%. A contagem microbiana foi baixa, com valores de 4,0.101 UFC/g para mes車filos, < 3,0/g para coliformes totais e aus那ncia de fecais, durante 14 dias. A vida 迆til dos produtos variou de 8 a 11 dias. PALAVRAS-CHAVE: Mangifera indica; embalagem; pr谷-cortado; manga 'Parvin'; produto minimamente processado.
%K Mangifera indica
%K embalagem
%K pr谷-cortado
%K manga 'Parvin'
%K produto minimamente processado.
%U http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/843