%0 Journal Article %T ESTABILIDADE F¨ªSICO-QU¨ªMICA DE UM PRODUTO DE ABACATE ACONDICIONADO EM DIFERENTES EMBALAGENS E CONSERVADO PELO FRIO %A ¨¦rica Regina DAIUTO %A Rog¨¦rio Lopes VIEITES %A Maria Augusta TREMOCOLDI %A Danielle Fernandes VILEIGAS %J Alimentos e Nutri£¿£¿o %D 2010 %I Universidade Estadual Paulista %X A comercializa o do abacate processado e sem aditivo ¨¦ dif¨ªcil devido ao escurecimento de sua polpa e altera es sensoriais durante o armazenamento. O objetivo da pesquisa foi avaliar a estabilidade f¨ªsico-qu¨ªmica de amostras de um produto de abacate sem aditivos e acondicionados em diferentes embalagens durante o per¨ªodo de armazenamento sob baixas temperaturas. Amostras do produto foram acondicionadas em embalagens de polietileno e de polietileno+nylon, com e sem aplica o de v¨¢cuo. As amostras embaladas foram submetidas ao tratamento frio, como refrigera o, congelamento lento e r¨¢pido. Avalia es foram realizadas nos dias 0, 1, 3, 5, 7 para o tratamento refrigerado e 0, 7, 30, 60 e 90 dias para as amostras submetidas ao congelamento lento e r¨¢pido. O fruto foi caracterizado quanto ao seu rendimento, pH, acidez, composi o e cor. A polpa fresca apresenta rendimento de 58,71%, destacando se o teor de lip¨ªdios (25,2%), e os valores para os parametros de cor foram superiores aos do produto processado. Ao longo do armazenamento, ocorreu aumento da acidez dos produtos, especialmente os congelados e armazenados por um per¨ªodo maior. Observou-se tamb¨¦m escurecimento do produto, que foi mais intenso nas amostras acondicionadas em embalagens de polietileno e sob refrigera o. %K Guacamole %K composi o %K cor %K acidez %K congelamento. %U http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1395