%0 Journal Article %T UTILIZA O TECNOL¨®GICA DA FARINHA DE BOCAIUVA NA ELABORA O DE BISCOITOS TIPO COOKIE %A Angela Cristina KOPPER %A Ana Paola Kin SARAVIA %A Rosemary Hoffmann RIBANI %A Gisele Maria Amim Caldas LORENZI %J Alimentos e Nutri£¿£¿o %D 2010 %I Universidade Estadual Paulista %X A Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. Ex Mart. popularmente conhecida como macauba ou bocaiuva, ¨¦ uma palmeira encontrada em quase todo territ¨®rio brasileiro. Seu fruto pode ser consumido tanto na forma in natura quanto na forma processada de farinha. O presente trabalho teve como objetivos caracterizar a farinha de bocaiuva (FB), bem como estudar a utiliza o desta no desenvolvimento de biscoitos tipo cookie avaliando sua composi o centesimal e caracter¨ªsticas sensoriais. Foram elaboradas seis formula es de biscoito onde a FB substituiu a farinha de trigo nos n¨ªveis de 10% e 15%. A FB mostrou-se uma excelente fonte de calorias, rica em lip¨ªdios, fibras, carboidratos e vitamina A. A substitui o da farinha por 15% de FB nas formula es, resultou em biscoitos classificados como alimentos fontes de fibras (3,46 a 3,88 g fibras em 100 g de produto). O conte¨²do de vitamina A dos biscoitos adicionados de FB variou de 13,20 a 23,40 RAE/100g. Os resultados obtidos na avalia o sensorial demonstraram que os biscoitos formulados com diferentes n¨ªveis de FB foram bem aceitos pelos julgadores. %K Farinha de macauba (Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. Ex Mart.) %K fi bras alimentares %K vitamina A %K biscoito. %U http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1149