%0 Journal Article %T Calidad en frutos de tomate (Solanum lycopersicum L.) cosechados en diferentes estados de madurez %A Casierra-Posada F¨¢nor %A Aguilar Avenda£¿o ¨®scar %J Agronom¨ªa Colombiana %D 2008 %I Universidad Nacional de Colombia %X El tomate es una de las hortalizas de m¨¢s alto volumen de consumo en fresco; sus p¨¦rdidas en la comercializaci¨®n suelen comenzar en la cosecha y van hasta la poscosecha a trav¨¦s del manejo. El experimento se realiz¨® en Tunja (Colombia) con el objetivo de evaluar cambios en la calidad en frutos de tomate, dependientes de los diferentes estados de madurez en que fueron cosechados. Los frutos se seleccionaron de acuerdo con su porcentaje de coloraci¨®n verde y roja. Los h¨ªbridos de tomate evaluados fueron Sof¨ªa, Marimba y Bravona. Los par¨¢metros de respuesta fueron: firmeza, s¨®lidos solubles totales, acidez titulable, pH, ¨ªndice de madurez y p¨¦rdida de peso. Los resultados mostraron que la p¨¦rdida de peso, la acidez titulable y la firmeza disminuyen al ser cosechados los frutos en estados m¨¢s tard¨ªos de maduraci¨®n, mientras que los s¨®lidos solubles totales y el ¨ªndice de madurez se incrementaron ¨²nicamente cuando los frutos se cosecharon en estados m¨¢s tard¨ªos de maduraci¨®n. Los valores de pH variaron muy poco respecto al tiempo de cosecha de los frutos. El comportamiento poscosecha de los h¨ªbridos fue muy diferente para todas las variables dependientes. Finalmente, el mejor estado de madurez para cosechar los h¨ªbridos Bravona y Marimba fue cuando los frutos alcanzaron una coloraci¨®n 75% verde y 25% rojo; los frutos de Sof¨ªa pueden ser colectados con 50% verde y 50% rojo, con el fin de mantener sus caracter¨ªsticas organol¨¦pticas y una mejor calidad. %K firmeza %K s¨®lidos solubles totales %K acidez titulable %K pH %K ¨ªndice de madurez %K p¨¦rdida de peso. %U http://www.revistas.unal.edu.co/index.php/agrocol/article/view/13515