%0 Journal Article
%T Qualidade de mel o minimamente processado armazenado em atmosfera modificada passiva
%A Arruda Maria Cec¨ªlia de
%A Jacomino Angelo Pedro
%A Sarant¨®poulos Claire I.G.L.
%A Moretti Celso Luiz
%J Horticultura Brasileira
%D 2003
%I Associa??o Brasileira de Olericultura
%X Frutos de mel o do tipo, rendilhado cv. B nus II, foram minimamente processados na forma de cubos e acondicionados em embalagens de diversos materiais sendo, em seguida, armazenados a 3oC. Nas embalagens foram utilizados os materiais: AFG: filme poliolef¨ªnico da DuPont 15¦Ìm, HP: filme poliolef¨ªnico da DuPont 15¦Ìm, PD-900: filme poliolef¨ªnico da Cryovac 58¦Ìm, PEBD: filme de polietileno de baixa densidade 87¦Ìm, PP: filme de polipropileno 52¦Ìm, BB-200: filme multicamada da Cryovac 65¦Ìm, PET: embalagem r¨ªgida de polietereftalato de etileno. Foram determinadas as taxas de permeabilidade ao O2 e ao CO2 de cada uma das embalagens. As composi  es gasosas do espa o livre das embalagens foram determinadas diariamente durante 8 dias e no 9o dia as caracter¨ªsticas f¨ªsico-qu¨ªmicas e sensoriais foram avaliadas. A taxa respirat¨®ria foi determinada nos mel es inteiros e nos mel es minimamente processados. Os filmes utilizados n o promoveram modifica  o efetiva da atmosfera, mas a embalagem r¨ªgida de PET proporcionou, a partir do 6o dia, uma atmosfera de equil¨ªbrio com 12% O2 e 7% CO2. As caracter¨ªsticas f¨ªsico-qu¨ªmicas dos mel es foram mantidas em todos os tratamentos, enquanto as caracter¨ªsticas sensoriais foram mantidas apenas nos mel es acondicionados na embalagem r¨ªgida de PET. A modifica  o passiva da atmosfera, para mel o minimamente processado armazenado a 3oC, n o foi verificada na extens o desejada com as embalagens estudadas, provavelmente devido ¨¤ baixa taxa respirat¨®ria observada nesta temperatura, associada ¨¤ alta rela  o entre ¨¢rea de permea  o da embalagem e massa de mel o.
%K Cucumis melo L.
%K processamento m¨ªnimo
%K armazenamento refrigerado
%K embalagem pl¨¢stica
%U http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-05362003000400017