%0 Journal Article
%T Efeito do cloreto de c¨¢lcio na qualidade de abacaxi 'P¨¦rola' minimamente processado
%A Antoniolli Lucimara Rog¨¦ria
%A Benedetti Benedito Carlos
%A Souza Filho Men de S¨¢ Moreira de
%J Pesquisa Agropecu¨¢ria Brasileira
%D 2003
%I EMBRAPA
%X O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do cloreto de c¨¢lcio na qualidade do abacaxi 'P¨¦rola' minimamente processado. Os tratamentos, arranjados em delineamento inteiramente casualizado e dispostos em esquema fatorial 3x5, consistiram das concentra  es de CaCl2 e dos per¨ªodos de armazenamento, com tr¨ºs repeti  es. Frutos previamente sanitizados foram descascados mecanicamente, fatiados manualmente e imersos em solu  o de CaCl2 a 1% e a 2% e em ¨¢gua (controle), durante 30 segundos. As fatias foram acondicionadas em embalagens de polietileno tereftalato e mantidas ¨¤ temperatura de 4¡À1degreesC durante per¨ªodos de 0, 3, 6, 9 e 12 dias. A textura n o foi influenciada por nenhum dos fatores estudados. Constatou-se menor atividade peroxid¨¢sica nos frutos tratados com CaCl2 2%. Quanto ¨¤ colora  o, a imers o em solu  o de CaCl2 1% resultou em fatias mais escurecidas, com menor valor L* e maior valor a* ao final do per¨ªodo de armazenamento. A utiliza  o de CaCl2 em abacaxi 'P¨¦rola' minimamente processado n o proporciona efeitos ben¨¦ficos na textura, e interfere negativamente na colora  o da polpa do fruto.
%K Ananas comosus
%K cor
%K textura
%K vida de prateleira
%U http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2003000900012