%0 Journal Article
%T El mercado de los alimentos funcionales y los nuevos retos para la educaci車n alimentaria - nutricional
%A Patricia Sed車 Mas赤s
%J Revista Costarricense de Salud P迆blica
%D 2002
%I Asociaci車n Costarricense de Salud P迆blica
%X El estudio de los alimentos cobra cada d赤a m芍s importancia, dada la alta incidencia de enfermedades cr車nicas y c芍ncer, y el reconocimiento de que la dieta, como parte de un estilo de vida saludable, tiene un papel preponderante en la prevenci車n y cura de enfermedades. Paralelo a la investigaci車n de alimentos naturales, surgen nuevas corrientes en el procesamiento de alimentos, las cuales vienen a dar respuesta a las necesidades de los consumidores por adquirir productos procesados m芍s "saludables". El mercado de alimentos procesados con supuestas propiedades ben谷ficas y la mayor informaci車n circulante, plantea nuevos retos a la educaci車n nutricional. El objetivo de este trabajo es, partir de una revisi車n bibliogr芍fica, describir algunas de las tendencias actuales del mercado de alimentos con caracter赤sticas "funcionales", su Influencia en el comportamiento del consumidor, y los nuevos retos que significa esta situaci車n para la educaci車n alimentaria nutricional en Costa Rica.
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%K mercado de alimentos
%U http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1409-14292002000100004