%0 Journal Article
%T AVALIA  O F¨ªSICO-QU¨ªMICA DE UVA MINIMAMENTE PROCESSADA ADICIONADA DE ¨¢CIDO ASC¨®RBIDO E DE ¨¢CIDO C¨ªTRICO
%A Kamila Ferreira Chaves
%A Welliton Fagner da Cruz
%A Aur¨¦lia Dornelas de Oliveira Martins
%A Vanessa Riani Olmi Silva
%J Perspectivas Online : Biol¨®gicas e Sa¨²de
%D 2011
%I Institutos Superiores de Ensino do CENSA
%X Os principais problemas de conserva  o p¨®s-colheita em uvas de mesa s o a ocorr¨ºncia de danos mecanicos,podrid es, escurecimento das bagas e degrana, o que compromete a aceita  o pelos consumidores, muitosdos quais est o atentos aos benef¨ªcios de uma vida saud¨¢vel, que incluem o consumo de uma variedade defrutas na dieta. O objetivo deste trabalho foi avaliar as caracter¨ªsticas f¨ªsico-qu¨ªmicas da uva cultivar ¡°Rubi¡±minimamente processada adicionada de antioxidantes. Ap¨®s o processamento, foi realizada a adi  o dos¨¢cidos c¨ªtrico e asc¨®rbico, ambos na concentra  o de 2 %, e em seguida as uvas foram embaladas earmazenadas a temperatura de 5 e 10 ¡ãC para posterior realiza  o das an¨¢lises f¨ªsico-qu¨ªmicas ap¨®s 24, 48,72 e 96 horas. A adi  o dos ¨¢cidos asc¨®rbico e c¨ªtrico influenciou as vari¨¢veis s¨®lidos sol¨²veis, acideztitul¨¢vel e umidade. J¨¢ a perda de massa e pH foram afetados pela temperatura de estocagem, enquanto o pH,a atividade de ¨¢gua, a perda de massa e o conte¨²do de s¨®lidos sol¨²veis foram interferidos pelo tempo dearmazenamento. Al¨¦m disso, a uva apresentou varia  o na perda de massa em rela  o ¨¤ temperatura dearmazenamento, sendo menor a 5 oC. Podemos concluir que a aplica  o de antioxidantes em uvas cv.¡¯Rubi¡¯minimamente processadas afetou suas caracter¨ªsticas f¨ªsico-qu¨ªmicas e a temperatura ideal dearmazenamento ¨¦ a 5 ¡ãC por promover menor perda de massa.
%K Processamento m¨ªnimo de frutas
%K antioxidantes
%K Vitis vinifera L.
%U http://www.seer.perspectivasonline.com.br/index.php/CBS/article/viewFile/68/28