%0 Journal Article
%T Uso de aceites esenciales extra赤dos por medio de fluidos supercr赤ticos para la elaboraci車n de alimentos funcionales
%A Ang谷lica Esquivel F.
%A Pedro Vargas
%J Tecnolog赤a en Marcha
%D 2007
%I Instituto Tecnol車gico de Costa Rica
%X El consumo de alimentos funcionales y la tendencia a productos cada vez m芍s naturales se ha incrementado en los 迆ltimos a os, dando pie a nuevas investigaciones en el campo de la obtenci車n de aditivos que pueden generar alimentos funcionales. En esta revisi車n, se discuti車 sobre la t谷cnica de obtenci車n de extractos naturales conocida como extracci車n por medio de fluidos supercr赤ticos, se evalu車 el m谷todo de extracci車n, las ventajas y desventajas de este, as赤 como las condiciones ideales de extracci車n de algunos compuestos naturales que se pueden utilizar como ingredientes funcionales debido a su poder antioxidante; adicionalmente, se revis車 el uso que se les est芍 dando a los compuestos extra赤dos por medio de fluidos supercr赤ticos en la ciencia de alimentos.
%K Fluidos supercr赤ticos
%K aditivos alimentarios
%K extractos naturales.
%U http://www.tec-digital.itcr.ac.cr/servicios/ojs/index.php/tec_marcha/article/view/450