%0 Journal Article
%T Compuestos fen車licos del olivo (<i>Olea europea</i>)
%A Maestro-Dur芍n
%A R.
%A Le車n Cabello
%A R
%A Ru赤z Guti谷rrez
%A V.
%J Grasas y Aceites
%D 1994
%I Consejo Superior de Investigaciones Cient赤ficas
%X Certain plant properties, such as the colour, the nutritional value, the resistance to microorganisms, the pharmacologic effects and the organoleptic character, are due to the phenolic compounds. It is interesting the study of phenolic compounds from olive because they: -Inhibit Gram+ microorganisms, such as Lactobacillus, which are involved in the fermentation of the olive fruit. -Inhibit the activity of cellulases and other enzymes. -Contribute to the stability and organoleptic character of virgin olive oil. -Inhibit the effect of microorganisms involved in the anaerobic depuration of vegetation water. Thus, the phenolic compounds are the major bothersome contaminants of these wastewater. -Have pharmacologic properties (to reduce blood pressure levels). -Are natural antioxidants.In the present review we describe the composition of the phenolic compounds from the olive fruit (pulp and seed), the olive oil and its by-products (vegetation water and rape) and the olive leaves. Ciertas propiedades de las plantas, como el color, valor nutricional, autoprotecci車n contra microorganismos, propiedades farmacol車gicas o caracteres organol谷pticos, son debidas a los compuestos fen車licos. Su estudio, en el caso del olivo, es de gran inter谷s por diversas razones: -Por su car芍cter antibi車tico, los fenoles de la aceituna inhiben los microorganismos Gram+, como Lactobacillus, necesarios para la fermentaci車n de aceitunas de mesa. -Inhiben la acci車n de las celulasas y otras enzimas. -Son los responsables de la alta estabilidad de los aceites v赤rgenes de oliva, as赤 como de alguno de sus caracteres organol谷pticos. -Inhiben la acci車n de los microorganismos responsables de la depuraci車n anaerobia de los alpechines y son las sustancias contaminantes de estas aguas residuales cuya degradaci車n para eliminar la DQO presenta m芍s dificultades. -Tienen propiedades farmacol車gicas (hipotensoras). -Son una fuente potencial de antioxidantes naturales.En este trabajo se hace una revisi車n de los estudios realizados sobre la composici車n de los componentes fen車licos del fruto (pulpa y semilla), del aceite y sus subproductos (alpech赤n y orujo) y de las hojas de olivo.
%K Information (paper)
%K Olive
%K Phenolic compounds
%K Compuestos fen車licos
%K Informaci車n (art赤culo)
%K Olivo
%U http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/1007/1015