%0 Journal Article
%T Composici¨®n proximal, ¨¢cidos grasos y caracter¨ªsticas fisicoqu¨ªmicas de aceite de harina artesanal de caribe (Serrasalmus rhombeus Pisces: Characidae) proveniente de Caicara del Orinoco-Venezuela
%A Bel¨¦n-Camacho
%A Douglas R.
%A Garc¨ªa
%A David
%A Moreno-¨¢lvarez
%A Mario Jos¨¦
%A Medina
%A Carlos
%J Grasas y Aceites
%D 2006
%I Consejo Superior de Investigaciones Cient¨ªficas
%X Caribe (Serrasalmus rhoembeus) is a Characidae fish that lives in the basins of the Orinoco and Amazon rivers. It is an  underutilized specie although in the last years has been marketed in the form of of a meal which is obtained through a handmade process but without information about its chemical composition. This research was conducted to evaluate the proximate composition of commercial caribe meal, the fatty acids profile and some physicochemical properties of its lipidic extract. Three aleatory samples of meal were selected in Caicara del Orinoco shops, Bol¨ªvar state ¨CVenezuela. Moisture (6.00 ¡À 0.45 %), crude protein (N x 6.25: 52.78 ¡À 2.36 %), crude fat (22.47 ¡À 1.08 %) and total ash (24.58 ¡À 3.12 %) were determined in each sample. The fat was extracted with nhexane and it was analyzed for free fatty acids (5.66 ¡À 0.15 % as oleic acid), peroxide value (23.50 ¡À 1.02 meq O2/kg), iodine value (152.2 ¡À 0.5), saponification value (186.5 ¡À 0.3 mg KOH/g) and unsaponifiable matter (2.3 ¡À 0.4 g/kg). The fatty acids profile showed an unsaturated acids/ saturated acids ratio of 5.62 with 59.9 % of monounsaturated fatty acids and 25.0 % of polyunsaturated fatty acids. Caribe meal is an important source of nutrients and a potential raw material for human food. El caribe (Serrasalmus rhombeus) es un pez de la familia Characidae de la cuenca de los r¨ªos Orinoco y Amazonas, de poco valor comercial debido a su estructura espinosa y a creencias relacionadas con su h¨¢bito alimentario, pero que en a os recientes los pobladores de las zonas donde existe naturalmente le han dado utilidad mediante la obtenci¨®n artesanal de una harina que es expendida para consumo humano; sin embargo, no se dispone de informaci¨®n referente a su composici¨®n qu¨ªmica. El objetivo de esta investigaci¨®n fue evaluar la composici¨®n qu¨ªmica proximal del producto comercializado como harina de caribe y algunas caracter¨ªsticas fisicoqu¨ªmicas del extracto lip¨ªdico de la misma as¨ª como el perfil de ¨¢cidos grasos. Se seleccionaron aleatoriamente tres muestras de harina de caribe en locales comerciales ubicados en Caicara del Orinoco, estado Bol¨ªvar-Venezuela y se les determin¨® los contenidos de: humedad (6,00 ¡À 0,45 %), prote¨ªna cruda (N x 6,25: 52,78 ¡À 2,36 %), grasa cruda (22,47 ¡À 1,08 %) y ceniza total (24,58 ¡À 3,12 %). El contenido de materia grasa fue extra¨ªdo con n-hexano y se le determin¨®: Acidez libre (5,66 ¡À 0,15 % p/p como ¨¢cido oleico), ¨ªndice de per¨®xidos (23,50 ¡À 1,02 meq O2/kg), ¨ªndice de yodo (152,2 ¡À 0,5 cg I2/g), ¨ªndice de saponificaci¨®n (186,5 ¡À 0,3 mg KOH/g) y materia insaponificab
%K Caribe
%K Characidae
%K Fatty acids
%K Fish meal
%K Fish oil
%K Serrasalmus
%K Aceite de pescado
%K ¨¢cidos grasos
%K Caribe
%K Characidae
%K Harina de pescado
%K Serrasalmus
%U http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/63/60