%0 Journal Article
%T CAMBIOS EN LA ESTRUCTURA ALIMENTARIA Y CONSUMO APARENTE DE NUTRIENTES DE LOS HOGARES DEL GRAN SANTIAGO 1988-1997 CHANGE IN FOOD STRUCTURE AND FOOD CONSUMPTION IN TWO HOUSEHOLD SURVEYS IN THE METROPOLITAN AREA OF SANTIAGO (1988- 1997)
%A M. Mirta Crovetto M.
%J Revista Chilena de Nutric赤on
%D 2002
%I Sociedad Chilena de Nutrici車n, Bromatolog赤a y Toxicolog赤a
%X El an芍lisis comparativo de la evoluci車n del gasto en alimentos en una muestra representativa del Gran Santiago contenida en la IV y V Encuesta de Presupuestos Familiares (1987- 1988 y 1996-1997), permite apreciar el aumento en el gasto en alimentos en el per赤odo y los cambios en los patrones alimentarios de los hogares del Gran Santiago, que se reflejan en las modificaciones en la estructura del gasto en alimentos, que evoluciona hacia alimentos de or赤gen animal y procesados ricos en grasas saturadas y az迆cares con una gran importancia en la proporci車n del gasto destinado a Comidas y Bebidas Fuera del Hogar, Comidas Preparadas para Llevar al Hogar, Bebidas y Jugos, Productos C芍rneos, Pasteler赤a, Helados y Chocolates con una disminuci車n de la importancia en la proporci車n del gasto en pan, cereales, f谷culas, verduras, frutas, legumbres y productos del mar. El incremento del gasto en alimentos, se refleja tambi谷n en el aumento en el consumo aparente de nutrientes, destacando la variaci車n experimentada en grasas, indicando que este patr車n de consumo no ha sido el m芍s adecuado para mejorar la calidad alimentaria de la poblaci車n The comparative analysis of the food expenditure in a representative sample in Gran Santiago included in the IV and V Household Survey of Budget Expenses (1987-1988 and 1996-1997, respectively) shows an increase in food expenses in that period and changes in the food patterns for households in Gran Santiago, which are reflected in modifications in the structure of food expenses. These modifications include an increased consumption of food based on animal sources and processed products rich in saturated fat and sugars with a high increase of family expenses in out-of-home meals and beverages, home-delivered meals, softdrinks and juices, meat, pastry, ice cream and chocolates. A decrease in bread, cereals, starch, vegetables, fruits, legumes and seafood consumption is observed. An increase in food expenses is also reflected in a high apparent consumption of nutrients, highlighting fat variation, and demostrating that this food pattern has not improved the quality of food consumed in the population.
%K grupos quintiles de ingreso
%K patr車n de consumo
%K estructura del gasto por grupos de alimentos
%K estructura del gasto por alimentos
%K consumo aparente de nutrientes
%K income quintil groups
%K food pattern
%K structure of expenses for food groups
%K structure of food expenses
%K apparent consumption of nutrients
%U http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182002000100004