%0 Journal Article
%T ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE, HIPOLIPEMIANTE Y ANTIPLAQUETARIA DEL TOMATE (Solanum lycopersicum L.) Y EL EFECTO DE SU PROCESAMIENTO Y ALMACENAJE ANTIOXIDANT, LIPID-LOWERING AND ANTIPLATELET ACTIVITY OF TOMATO (Solanum lycopersicum L.) AND THE EFFECT OF ITS PROCESSING AND STORAGE
%A Iv¨¢n Palomo G
%A Eduardo Fuentes Q
%A Gilda Carrasco S
%A Daniel Gonz¨¢lez R
%J Revista Chilena de Nutric¨ªon
%D 2010
%I Sociedad Chilena de Nutrici¨®n, Bromatolog¨ªa y Toxicolog¨ªa
%X Las enfermedades cardiovasculares (ECV) son la principal causa de muerte en el mundo. En su prevenci¨®n tiene mucha importancia el no fumar, realizar actividad f¨ªsica y consumir alimentos saludables. En este contexto, numerosos estudios han demostrado la importancia del consumo frecuente de frutas y hortalizas (al menos 5 porciones al d¨ªa). Se ha descrito una relaci¨®n inversa entre su ingesta y el riesgo de desarrollar ECV, lo que se explica principalmente por su actividad antioxidante, hipolipemiante y en algunos casos antiplaquetaria. En ese sentido aumentar el consumo actual de tomate (Solanum lycopersicum L.) y productos del tomate, puede mejorar algunos par¨¢metros cardiovasculares. El actual estilo de vida induce a las personas a consumir alimentos procesados, lo que podr¨ªa afectar la estabilidad de sus componentes y sus propiedades fisicoqu¨ªmicas. Esta revisi¨®n aborda la actividad antioxidante, hipolipemiante y antiagregante plaquetaria del tomate, como tambi¨¦n el efecto que tiene el procesamiento y almacenaje sobre dichas actividades. Adicionalmente se resumen algunas patentes asociadas a efectos beneficiosos en la salud. Como fuentes bibliogr¨¢ficas se utiliz¨® principalmente www.pubmed.org; los t¨¦rminos utilizados en la b¨²squeda fueron: antiplatelet, tomato, platelet, antioxidant, entre otros; luego se buscaron los textos completos de los art¨ªculos que interesaban. Cardiovascular diseases (CVD) are the main cause of mortality worldwide. To prevent CVD it is recommended to quit smoking, the practice of physical activity and the consumption of healthy food. In this context, numerous studies have shown the importance of frequent consumption of fruits and vegetables (at least5 a day). It has been described an inverse relationship between vegetables consumption and the risk of developing CVD, which is mainly explained by its antioxidant activity, and in some cases lipid-lowering and platelet effects. In this sense, the increase in regular consumption of tomato (Solanum lycopersicum L.) and related products, can improve the some cardiovascular parameters. The current lifestyle favors the consumption of processed foods, a situation that may affect the stability of tomato components and their physicochemical properties. This review addresses the antioxidant activities, lipid-lowering and antiaggregant properties of tomato, as well as the effect of processing and storage. Additionally, a summary of some patents associated with beneficial effects on health. As bibliographic source www.pubmed.org was mainly used, the terms used in the search were and platele
%K Tomates
%K antioxidante
%K hipolipemiante
%K antiagregante plaquetario
%K enfermedades cardiovasculares
%K procesamiento
%K patentes
%K Tomatoes
%K antioxidant
%K lipid lowering
%K antiplatelet
%K cardiovascular diseases
%K processing
%K patents
%U http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182010000400014