%0 Journal Article
%T Propiedades nutritivas y saludables de algas marinas y su potencialidad como ingrediente funcional Nutritional and health properties of seaweeds and its potential as a functional ingredient
%A Vilma Quitral R
%A Carla Morales G
%A Marcela Sep¨²lveda L
%A Marco Schwartz M
%J Revista Chilena de Nutric¨ªon
%D 2012
%I Sociedad Chilena de Nutrici¨®n, Bromatolog¨ªa y Toxicolog¨ªa
%X Las algas marinas se han consumido en Asia desde tiempos remotos, mientras que en pa¨ªses occidentales su principal aplicaci¨®n ha sido como agente gelificante y coloide para la industria de alimentos, farmac¨¦utica y cosm¨¦tica. Las algas son buena fuente de nutrientes como prote¨ªnas, vitaminas, minerales y fibra diet¨¦tica, al respecto, la fibra diet¨¦tica de algas es particularmente rica en fracci¨®n soluble. Si se comparan las algas con vegetales terrestres, se encuentran m¨¢s componentes beneficiosos para la salud, como ¨¢cidos grasos a>-3 y mol¨¦culas bioactivas. Las algas sintetizan diversos metabolitos secundarios que presentan actividad antioxidante, antiinflamatoria, anticancer¨ªgena y antidiab¨¦tica. Por lo tanto, las algas se pueden considerar una fuente natural de gran inter¨¦s ya que contienen compuestos con numerosas actividades biol¨®gicas y pueden ser usadas como ingrediente funcional en muchas aplicaciones industriales como en alimentos funcionales. Marine algae (seaweeds) have been consumed in Asia since ancient times, while in Western countries the main use of seaweeds has been as sources of gelling and colloidal agents for food, pharmaceutical and cosmetic industry. Seaweed is a rich source of nutrients such as proteins, vitamins, minerals and dietary fiber. Seaweed dietary fibers are particularly rich in the soluble fractions. Compared to the terrestrial vegetables, seaweed is rich in some health-promoting molecules and materials such as w-3 fatty acids and bioactive molecules. The secondary metabolites synthesized by seaweeds have shown antioxidant, antiinflam-matory, anticancer and antidiabetic activity. Therefore, seaweeds can be considered as very interesting natural sources containing new compounds with numerous biological activities that could be used as functional ingredients in many industrial applications such as functional food.
%K algas
%K fibra diet¨¦tica
%K polifenoles
%K pigmentos
%K Seaweeds
%K dietary fibre
%K polyphenols
%K pigments
%U http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182012000400014