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An outbreak of gastroenteritis in a holiday resort in Italy: epidemiological survey, implementation and application of preventive measures
Giacomo Migliorati,Vincenza Prencipe,Alessandro Ripani,Cristina Di Francesco
Veterinaria Italiana , 2008,
Abstract: A major gastroenteritis outbreak was reported in a vacation resort in Central Italy in 2003. A total of 183 cases were identified. The case-control study identified a statistically significant correlation between the disease and sea bathing, use of sanitary facilities in bungalows and of common showers. Stool samples taken from people affected were found positive for Norovirus (68%, 13 of 19 samples), Rotavirus (38%, 1 of 14 samples) and Campylobacter (7%, 3 of 8 samples). Environmental investigations revealed serious faecal contamination of the groundwater and the presence of Norovirus in the seawater near the resort. The mixing of groundwater and seawater with the non-drinking water system - which was also found to be connected to the drinking water system - had a primary role in the onset and spread of infection within the village. The complete absence of any gastroenteritis epidemics among the site guests since 2006 demonstrates the effectiveness of the environmental corrective measures taken.
The egg consumption of the average household in Italy
Vincenza Prencipe,Valentina Rizzi,Armando Giovannini,Giacomo Migliorati
Veterinaria Italiana , 2010,
Abstract: A survey was conducted over a one-year period by means of telephone interviews with 7 991 Italian households to establish the domestic consumption of eggs, the distribution by source of supply, seasonal variations and storage and preparation methods used. Eggs are mainly purchased from large retailers (53%), followed by small retailers (25.2%), direct purchase from producers (16%), and local or itinerant markets (5.8%). It was found that 69.9% of households buy packaged eggs; 92% of households store them in the refrigerator, although this percentage varies considerably, according to the type of presentation (packaged or loose) and the number of eggs bought. Italian households mainly eat eggs cooked (48.9%), followed by partly cooked (35.0%) and raw (16.1%).
Characterisation of Staphylococcus aureus strains isolated from food for human consumption
Elisabetta Di Giannatale,Vincenza Prencipe,Alfreda Tonelli,Cristina Marfoglia
Veterinaria Italiana , 2011,
Abstract: An investigation was conducted to evaluate Staphylococcus aureus contamination in various types of food of animal origin. Of the 350 samples examined, 14.0% were found to be contaminated with S. aureus. Prevalence rates varied according to type, namely: 19.3% for fresh meat products, 13.3% for fresh cheeses, 3.6% for bakery products and 7.7% for deli products. The isolated S. aureus strains then underwent 16S rDNA polymerase chain reaction (PCR) followed by reverse latex agglutination tests to identify enterotoxigenic strains. The results were compared with data obtained by subjecting the same strains to tests for the genes coding for the S. aureus enterotoxins (SEs) sea, seb, sec, sed, see, seg, seh, sei and toxic shock syndrome toxin—1 (TSST—1). Reversed passive latex agglutination (RPLA) testing revealed that 16.3% of strains (8/49) produced enterotoxins, while on PCR, 48.97% (24/49) were found to carry one or more genes for the production of SEs, and were therefore potentially enterotoxigenic.
Assessment of hygienic quality of some types of cheese sampled from retail outlets
Vincenza Prencipe,Giacomo Migliorati,Osvaldo Matteucci,Paolo Calistri
Veterinaria Italiana , 2010,
Abstract: The authors evaluated the prevalence of Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7, Salmonella spp. and Staphylococcus enterotoxin, in 2 132 samples selected from six types of cheese on the basis of recorded consumption in Italy in 2004. In L. monocytogenes-positive samples the precise level of contamination was determined. To define the physical-chemical characteristics of the selected natural cheeses, the pH values, water activity and sodium chloride content were determined. The results suggest that blue and soft cheeses (Brie, Camembert, Gorgonzola and Taleggio) are more likely to be contaminated with L. monocytogenes. The mean prevalence of L. monocytogenes in the six types of cheese was 2.4% (from 0.2% in Asiago and Crescenza to 6.5% in Taleggio), with contamination levels of up to 460 MPN/g. No presence of Salmonella spp. and E. coli O157 was found in any sample. Staphylococcus enterotoxin was found in 0.6% of the samples examined. Physical and chemical parameter values confirmed that all types of cheese are considered capable of supporting the growth of L. monocytogenes. The study confirmed the need to apply effective control at production and sales levels to reduce the probability of contamination by L. monocytogenes. This micro-organism can attain high levels of contamination in food products, such as cheeses that have a long shelf-life when associated with difficulties of maintaining appropriate storage temperatures in both sales points and in the home.
Il consumo di uova della famiglia media italiana
Vincenza Prencipe,Valentina Rizzi,Armando Giovannini,Giacomo Migliorati
Veterinaria Italiana , 2010,
Abstract: Per stimare i dati relativi al consumo di uova in guscio in Italia, è stata condotta un’indagine, della durata di 12 mesi, mediante interviste telefoniche su 7˙991 famiglie italiane finalizzata a rilevare i consumi, la loro ripartizione per fonte di approvvigionamento, l’eventuale variabilità stagionale e le relative modalità di conservazione e preparazione. Dall’indagine è emerso che gli acquisti vengono effettuati prevalentemente: nella grande distribuzione (53,0%), nei negozi di generi alimentari (25,2%), direttamente dal produttore (16,0%) e nei mercati rionali o ambulanti (5,8%). Si è potuto evidenziare che il 69,9% delle famiglie acquista uova confezionate, il 92,0% di famiglie le conserva in frigorifero anche se tale percentuale mostra notevoli variazioni in funzione del tipo di presentazione (confezionate o sfuse) e del numero di uova acquistate. In base al trattamento termico, le famiglie italiane consumano le uova: principalmente cotte (48,9%), parzialmente cotte (35,0%) e crude (16,1%).
Valutazione della qualità igienico sanitaria di alcuni tipi di formaggi prelevati in fase di vendita al dettaglio
Vincenza Prencipe,Giacomo Migliorati,Osvaldo Matteucci,Paolo Calistri
Veterinaria Italiana , 2010,
Abstract: In questo lavoro sono stati esaminati 2.132 campioni selezionati tra sei tipi di formaggio, scelti sulla base di consumi registrati in Italia nell’anno 2004, per determinare la prevalenza di Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7, Salmonella spp. e enterotossina stafilococcica. Nei campioni risultati positivi a L. monocytogenes, sono stati determinati anche i livelli di contaminazione. Per definire le caratteristiche chimico fisiche dei formaggi selezionati, sono stati determinati i valori di pH, aw e Cloruro di sodio (NaCl). I risultati hanno confermato che i formaggi erborinati e muffettati (Brie, Camembert, Gorgonzola, Taleggio) sono più esposti alla contaminazione di L. monocytogenes. La prevalenza media rilevata nei sei tipi di formaggio è stata del 2,4% (dallo 0,2% di Asiago e Crescenza al 6,5% del Taleggio) mentre i livelli di contaminazione sono risultati variabili (inferiore a 460 MPN/g). Nessun campione è risultato positivo per Salmonella spp. e E. coli O157 mentre l’enterotossina stafilococcica è risultata presente nello 0,6% dei campioni esaminati. I valori dei parametri chimico fisici hanno confermato che tutti i tipi di formaggio esaminati sono in grado di sostenere la crescita di L. monocytogenes. Lo studio ha, quindi, confermato la necessità di applicare controlli efficaci a livello di produzione e presso i punti vendita per ridurre la probabilità di contaminazione da L. monocytogenes. Questo microrganismo, potrebbe raggiungere livelli di contaminazioni elevati in prodotti alimentari che, come i formaggi hanno una la lunga conservabilità, in associazione alla difficoltà di mantenere idonee temperature di conservazione sia presso i punti vendita sia in ambiente domestico.
Prevalence of thermotolerant Campylobacter in broiler flocks and broiler carcasses in Italy
Elisabetta Di Giannatale,Vincenza Prencipe,Patrizia Colangeli,Alessandra Alessiani
Veterinaria Italiana , 2010,
Abstract: In accordance with European Union regulations, from 5 February until 15 December 2008, sampling and analysis activities were conducted in Italy to assess the extent of contamination caused by thermotolerant Campylobacter in broiler chickens farmed nationwide. The survey involved 48 poultry slaughterhouses distributed across eleven regions of Italy, where the caeca and carcasses of 393 slaughter batches were sampled. A total of 284 batches (72.3%) gave positive results for Campylobacter spp. as follows: 52.1% were contaminated by C. jejuni, 55.6% by C. coli and 1.1% by C. lari. C. jejuni and C. coli were isolated together in 37 batches (13% of positive results). Campylobacter spp. was isolated only from the caeca in 251 slaughter batches (63.9%) including caecal isolates of C. jejuni (48.2%), C. coli (50.6%), and C. lari (1.2%). Carcasses from 182 batches (46.3%) were contaminated by C. jejuni in 40.7% of cases, C. coli in 57.7% and the absence of C. lari from all batches examined. The contamination level observed in the carcasses ranged between 10 and 1.6 × 107 cfu/g.
Prevalenza di Campylobacter termotolleranti nel pollo da ingrasso in Italia
Elisabetta Di Giannatale,Vincenza Prencipe,Patrizia Colangeli,Alessandra Alessiani
Veterinaria Italiana , 2010,
Abstract: In Italia, nel periodo 5 febbraio-15 dicembre 2008, in applicazione della Decisione 516/2007/CE, sono state eseguite le attività di campionamento e analisi previste dal relativo Piano di sorveglianza. Tra gli obiettivi, la rilevazione dell’entità di contaminazione da Campylobacter termotolleranti nel pollo da ingrasso allevato in Italia. Sono stati selezionati 48 mattatoi avicoli, distribuiti in undici regioni italiane, in cui sono stati prelevati intestini ciechi e carcasse di pollo da ingrasso appartenenti a 393 lotti di macellazione. In 284 lotti (72,3%) è stato isolato Campylobacter spp.: il 52,1% è risultato contaminato da C. jejuni, il 55,6% da C. coli e l’1,1% da C. lari. Nel 13,0% di quelli positivi (37 lotti) sono stati rilevati contemporaneamente C. jejuni e C. coli. Dall’esame degli intestini ciechi, Campylobacter spp. è risultato presente in 251 lotti di macellazione (63,9%), in particolare, C. jejuni nel 48,2%, C. coli nel 50,6% e C. lari nell’1,2%. Le carcasse appartenenti a 182 lotti (46,3%) sono risultate contaminate da C. jejuni nel 40,7% e C. coli nel 57,7% dei lotti positivi, C. lari non è stato isolato. I livelli di contaminazione riscontrati nelle carcasse sono risultati compresi tra 10 e 1,6 × 107 UFC/g.
Comparazione fra polymerase chain reaction e isolamento batteriologico in campioni di latte crudo e mozzarella di bufala prodotta in provincia di Caserta, regione Campania (Italia)
Elisabetta Di Giannatale,Alessandra Alessiani,Vincenza Prencipe,Osvaldo Matteucci
Veterinaria Italiana , 2009,
Abstract: Per contribuire all’individuazione di un possibile nesso epidemiologico tra consumo di mozzarella di bufala preparata con latte crudo (non trattato al calore) e casi di brucellosi umana, sono stati analizzati, per ricerca di Brucella spp., 80 campioni di latte bufalino crudo e 315 campioni di mozzarella. Gli alimenti esaminati sono stati prelevati in caseifici della provincia di Caserta dove è presente la più alta concentrazione di allevamenti bufalini sierologicamente positivi alla brucellosi in Campania, regione che, nel periodo 2000-2005, ha registrato il 96,02% dei casi di brucellosi umana notificati in Italia. Al fine de valutare possibili variazioni stagionali, i campioni sono stati acquistati in 72 rivendite associate a caseifici nel periodo febbraio 2006-marzo 2007. La ricerca di Brucella spp. è stata effettuata utilizzando polymerase chain reaction (PCR) ed eseguendo contemporaneamente l’isolamento microbiologico. I campioni esaminati sono risultati negativi alla ricerca di Brucella con entrambi i metodi utilizzati. Sono stati, inoltre, definiti i parametri di sensibilità, specificità, ripetibilità, riproducibilità e il limite di rilevazione del metodo molecolare, esaminando campioni artificialmente contaminati, sia con metodo PCR sia con isolamento microbiologico classico. Il limite di rilevazione è risultato inferiore a 1 UFC/g, ripetibiltà e riproducibilità sono stati pari a 100% (p=0,95), sensibilità a 96,7% (p=0,95) e specificità a 100% (p=0,95).
Polymerase chain reaction and bacteriological comparative analysis of raw milk samples and buffalo mozzarella produced and marketed in Caserta in the Campania region of Italy
Elisabetta Di Giannatale,Alessandra Alessiani,Vincenza Prencipe,Osvaldo Matteucci
Veterinaria Italiana , 2009,
Abstract: To help identify an epidemiological link between the consumption of buffalo mozzarella prepared with raw milk (not heat-treated) and cases of human brucellosis, 80 samples of raw buffalo milk and 315 samples of mozzarella were tested for the presence of Brucella spp. Samples originated from Caserta, the province with the highest number of Brucella-positive buffalo herds in Campania, the region in which 96.02% of all cases of human brucellosis reported in 2000-2005 were recorded. To take into account possible seasonal variations, between February 2006 and March 2007, samples were purchased directly from 72 dairy outlets that were representative of the province. Samples were tested for Brucella spp. using the polymerase chain reaction (PCR) and bacterial isolation. Samples tested negative for Brucella using both methods. Spiked samples were then prepared and tested by PCR and bacterial isolation and the sensitivity, specificity, repeatability, reproducibility and limit of detection were determined. The PCR limit of detection was below 1 colony-forming unit (cfu)/g. The repeatability and reproducibility of the method were 100% (p = 0.95), the sensitivity was 96.7% (p = 0.95) and the specificity was 100% (p = 0.95).
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