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Modifica??o por via enzimática da composi??o triglicerídica do óleo de piqui (Caryocar brasiliense Camb)
Facioli, Nara Lúcia;Gonalves, Lireny A.G.;
Química Nova , 1998, DOI: 10.1590/S0100-40421998000100003
Abstract: piqui (caryocar brasiliense camb) oil was transformed into a cocoa butter-like fat through an enzymatic interesterification reaction using lipozyme in the presence of stearic acid that was incorporated in the sn 1,3-3,1 position into triglyceride. stearic acid incorporation was determined by hplc, based on the quantification of the principal triglycerides (pop, pos e sos) found in cocoa butter. the proposed process was feasible with a reaction time of 240 minutes with 10% of lipozyme at 70oc and substract weight ratio of 0,33 (stearic acid:piqui oil).
Modifica o por via enzimática da composi o triglicerídica do óleo de piqui (Caryocar brasiliense Camb)
Facioli Nara Lúcia,Gonalves Lireny A.G.
Química Nova , 1998,
Abstract: Piqui (Caryocar brasiliense Camb) oil was transformed into a cocoa butter-like fat through an enzymatic interesterification reaction using Lipozyme in the presence of stearic acid that was incorporated in the sn 1,3-3,1 position into triglyceride. Stearic acid incorporation was determined by HPLC, based on the quantification of the principal triglycerides (POP, POS e SOS) found in cocoa butter. The proposed process was feasible with a reaction time of 240 minutes with 10% of Lipozyme at 70oC and substract weight ratio of 0,33 (stearic acid:piqui oil).
Caracteriza??o sensorial de amêndoas de castanha-de-caju fritas e salgadas
LIMA, Janice R.;SILVA, Maria Aparecida A. P. da;GONALVES, Lireny A.G.;
Ciência e Tecnologia de Alimentos , 1999, DOI: 10.1590/S0101-20611999000100022
Abstract: shelled, roasted and salted cashew nut kernels were packaged in three different flexible materials (pp/pe= polypropylene / polyethylene; petmet/pe= metallized polyethylene terephthalate / polyethylene; pet/al/ldpe= polyethylene terephthalate / aluminum foil / low density polyethylene ), with different barrier properties. kernels were stored for one year at 30° c and 80% relative humidity. quantitative descriptive sensory analysis (qda) were performed at the end of storage time. descriptive terms obtained for kernels characterization were brown color, color uniformity and rugosity for appearance; toasted kernel, sweet, old and rancidity for odor; toasted kernel, sweet, old rancidity, salt and bitter for taste, crispness for texture. qda showed that factors responsible for sensory quality decrease, after one year storage, were increase in old aroma and taste, increase in rancidity aroma and taste, decrease in roasted kernel aroma and taste, and decrease of crispness. sensory quality decrease was higher in kernels packaged in pp/pe.
Caracteriza o sensorial de amêndoas de castanha-de-caju fritas e salgadas
LIMA Janice R.,SILVA Maria Aparecida A. P. da,GONALVES Lireny A.G.
Ciência e Tecnologia de Alimentos , 1999,
Abstract: Amêndoas de castanha-de-caju fritas e salgadas foram acondicionadas em três embalagens flexíveis (PP/PE=polipropileno/polietileno; PETmet/PE= polietileno tereftalato metalizado/polietileno; PET/Al/PEBD= polietileno tereftalato/alumínio/polietileno de baixa densidade) com diferentes propriedades de barreira ao vapor de água e ao oxigênio. As amêndoas foram armazenadas durante 1 ano, a 30° C e 80% de umidade relativa. No final do período de 1 ano de armazenamento, realizou-se análise sensorial descritiva quantitativa (ADQ). Os termos descritivos levantados para caracteriza o sensorial das amêndoas foram, para aparência: cor torrada, uniformidade de cor e rugosidade; para aroma: castanha torrada, doce, ran o e velho; para sabor: castanha torrada, doce, ran o, velho, sal e amargo; para textura: crocancia. Observou-se que os fatores mais diretamente responsáveis pela perda de qualidade sensorial das amêndoas de castanha-de-caju foram desenvolvimento de aroma e sabor de velho e de ran o, perda de sabor e aroma de castanha torrada e perda de crocancia. Após o período de armazenamento, estes fatores foram observados com maior intensidade nas amêndoas embaladas em PP/PE.
CLARIFICA O CONVENCIONAL DE “LEO DE SEMENTES DE ALGOD O (Gossipium hirsutum)
HELENA MARIA BOLINI CARDELLO,ANA BEATRIZ MARTINS PEREIRA BORGHI,MARTA MARIA D. CARVALHO VILA,LIRENY A. G. GON??ALVES
Alimentos e Nutri??o , 2009,
Abstract: RESUMO: Durante o processo de refino de 3leos comest -veis, a clarifica § £o geralmente considerada como etapa de import ¢ncia cr -tica na determina § £o da qualidade e estabilidade do produto final. O 3leo de semente de algod £o (Gossipium hirsutum) o mais antigo 3leo vegetal produzido industrialmente no Brasil, teve seu consumo reduzido com o aumento da produ § £o de soja, mas ocupa ainda hoje lugar de import ¢ncia econ ′mica. A clarifica § £o remove tecofer 3is, produtos de oxida § £o, sab μes, metais, cidos graxos livres, impurezas, fosfat -deos, al m dos pigmentos. O presente estudo teve como objetivo comparar duas marcas de argila comercial, Tonsil Optimum FF (importada) e Argitex O. V. 270 (nacional), em termos de efici ancia na clarifica § £o de 3leo de sementes de algod £o. Foram realizadas determina § μes de cor, cidos graxos livres, f 3sforo total, sab μes e clorofila nas amostras clarificadas atrav s das argilas mencionadas. As duas argilas utilizadas foram igualmente eficientes na redu § £o de cidos graxos livres, sab μes, clorofila e cor, indicando que a argila brasileira pode ser comparada importada. PALAVRAS a€“ CHAVE: Argila ativada; clarifica § £o; 3leo de algod £o; semente de algod £o.
QUANTIFICA O DE TOCOFER “IS EM OL ‰OS DE MILHO, SOJA, CASTANHA-DO-PAR E CASTANHA DE CAJU POR CROMATOGRAFIA L QUIDA DE ALTA EFICI NCIA EM FASE REVERSA
JANICE RIBEIRO LIMA,LIRENY A. GUARALDO GON??ALVES
Alimentos e Nutri??o , 2009,
Abstract: RESUMO: Este trabalho foi realizado com o objetivo de se padronizar a t cnica da CLAE-FR, com detector de ultravioleta, para determinar tocofer 3is em alguns 3leos vegetais. Comparou-se a t cnica de inje § £o direta da amostra no cromat 3grafo ap 3s dilui § £o em hexano, e a t cnica de saponifica § £o para posterior extra § £o dos insaponific veis e inje § £o destes no cromat 3grafo. Os resultados mostraram que as etapas de saponifica § £o e extra § £o dos insaponific veis provocam perdas de 12% a 40% dos tocofer 3is nos 3leos testados (soja, milho, castanha-do-par e am andoa de castanha de caju). Comparou-se ainda a extra § £o a frio e a quente da fra § £o lip -dica de am andoas de castanha de caju. Constatou-se que a extra § £o a frio conserva melhor os tocofer 3is, enquanto a composi § £o em cidos graxos permanece a mesma nos 3leos obtidos pelos dois m todos de extra § £o. PALAVRAS-CHAVE: Tocoferol; CLAE; 3leo de soja; 3leo de milho; 3leo de castanha-do-par ; 3leo de castanha de caju.
COMPORTAMENTO DO óLEO DE GIRASSOL COM ALTO TEOR DE áCIDO OLéICO EM TERMOXIDA??O E FRITURA
JORGE, Neuza;GONALVES, Lireny Aparecida Guaraldo;
Ciência e Tecnologia de Alimentos , 1998, DOI: 10.1590/S0101-20611998000300015
Abstract: sunflower seed oils with different levels of oleic acid were investigated under temperature of frying conditions to evaluate their thermal and oxidative stability. the behavior of the oils was analysed on their contents of polar compounds, minor glyceridic compounds, triglyceride composition, induction time at 100oc and a -tocopherol levels. the results indicated lower polar compounds contents in high oleic sunflower oil than in normal sunflower oil. the results also showed an increase on total polar compounds mainly related on high molecular weight compounds, polymers, dimers and oxidized triglycerides monomers as thermal and oxidative reaction products. in contrast, the contents of diglycerides and free fatty acids, indicatives of the hydrolytic alteration, remain constant, once there was no moisture in the medium. the quantitative loss of the triglyceride composition was dependent on their insaturation degree and it was higher in triglycerides that contain two or three molecules of linoleic acid. the normal sunflower oil showed, in all experiments, a higher tendency to the polymerization, a higher degree of total alteration and a higher loss on its major triglycerides that on high oleic sunflower oil. in general, the results showed an excellent behavior of the high oleic sunflower oil related to the thermoxidation, independently of the heating type and to the discontinuous frying. such results demonstrated that its thermal and oxidative stability was related on its low content of polyunsaturated fatty acids and high contents of oleic acid and triolein.
COMPORTAMENTO DO óLEO DE GIRASSOL COM ALTO TEOR DE áCIDO OLéICO EM TERMOXIDA O E FRITURA
JORGE Neuza,GONALVES Lireny Aparecida Guaraldo
Ciência e Tecnologia de Alimentos , 1998,
Abstract: óleos de sementes de girassol com diferentes níveis de ácido oléico foram utilizados sob condi es de termoxida o e fritura para avaliar o comportamento do óleo de girassol com alto teor de ácido oléico quanto ao seu grau de insatura o quando comparado com o óleo de girassol convencional. Os métodos analíticos aplicados incluíram a determina o de compostos polares totais, quantifica o de compostos glicerídicos menores, quantifica o da composi o triglicerídica, período de indu o a 100oC e níveis de a -tocoferol. Os resultados para compostos polares totais apresentaram menores valores em óleo de girassol com alto teor de ácido oléico quando comparados com óleo de girassol convencional. Quanto à distribui o dos compostos glicerídicos menores, verificou-se, de modo geral, que o aumento dos compostos polares totais estava relacionado essencialmente aos compostos de maior peso molecular, isto é, polímeros, dímeros e triglicerídios oxidados, os quais s o representantes das altera es térmica e oxidativa. Já os diglicerídios e ácidos graxos, indicativos da altera o hidrolítica, permaneceram praticamente nos níveis originais; uma vez que a umidade n o se encontrava presente no meio. A perda quantitativa da composi o triglicerídica dependeu do grau de insatura o do triglicerídio, sendo mais elevada em triglicerídios que contêm duas ou três moléculas de ácido linoléico. Em todos os casos, o óleo de girassol convencional teve uma maior tendência à polimeriza o, um maior grau de altera o total e uma maior perda de triglicerídios majoritários que o óleo de girassol com alto teor de ácido oléico. Assim, dentre os óleos utilizados neste estudo, os resultados mostraram um excelente comportamento do óleo de girassol com alto teor de ácido oléico em rela o à termoxida o, independente do tipo de aquecimento e à fritura descontínua. Tais resultados demonstraram que sua resistência à altera o termoxidativa estava relacionada com seu baixo teor em ácidos graxos polinsaturados e alto teor em ácido oléico e trioleína.
Utilization of Agro-Industrial Residues and Municipal Waste of Plant Origin for Cellulosic Ethanol Production  [PDF]
Fabiano A. Gonalves, Eliana J. Sanjinez-Argando?a, Gustavo G. Fonseca
Journal of Environmental Protection (JEP) , 2011, DOI: 10.4236/jep.2011.210150
Abstract: Today’s search for alternative sources of energy to reduce the use of fossil fuels is motivated by environmental, socioeconomic and political reasons. The use of agro-industrial and municipal wastes of plant origin for ethanol production appears to be the best option to solve the dilemma of using food sources to produce biofuels, since it adds value to these wastes in eco-efficient processes. This paper highlights the potential of agro-industrial and municipal wastes for cellulosic ethanol production.
Evaluation of the quality of pet foods using fast techniques and official methods
Osawa, Cibele Cristina;Gonalves, Lireny Aparecida Guaraldo;Ragazzi, Sidnei;
Ciência e Tecnologia de Alimentos , 2008, DOI: 10.1590/S0101-20612008000500034
Abstract: this paper was designed to evaluate the rancidity of 18 pet food samples using the diamed fats kits and official aocs methods for the quantification of free fatty acids, peroxide value and concentrations of malonaldehyde and alkenal in the lipid extracted. although expiration dates have passed, the samples presented good quality evidencing little oxidative rancidity. the results of this study suggest that the brazilian pet food market is replete with products of excellent quality due to the competitiveness of this market sector.
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