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Assessment of proteolysis and sensory characteristics of prato cheese with adjunct culture Avalia o da proteólise e das características sensoriais de queijo prato com cultura adjunta
Rafael Tamotsu Sato,Ariane Tayla Bisca Vieira,Jaqueline Camisa,Priscila Cristina Bizam Vianna
Semina : Ciências Agrárias , 2012,
Abstract: Influence of adjunct cultures on the chemical and sensory characteristics, and proteolysis of Prato cheese was investigated. Cheeses were manufactured using a commercial starter culture and Lactobacillus strains (Lactobacillus plantarum or Lactobacillus helveticus) as adjunct cultures. Control cheeses lacked the adjunct culture. The chemical composition was analyzed at day 5 after manufacture and the proteolysis at days 5, 25, 45 and 65 of ripening. The sensory acceptance was assessed at 60 days. A split-plot design was used and the complete experiment was carried out in triplicate. The results were evaluated by ANOVA and Tukey’s test test at 5% significance level. There were no significant differences in chemical composition among the cheeses. A significant increase in proteolysis occurred during ripening period for the cheeses with adjunct culture when compared to cheeses without adjunct culture. Cheese with Lactobacillus helveticus showed higher scores for flavor, texture and purchase intent compared with the others treatments. Use of adjunct Lactobacillus suggests that the proteolysis of Prato cheese should be accelerated in order to reduce ripening period. A influência de culturas adjuntas sobre as características químicas e sensoriais, e sobre a proteólise do queijo Prato foi avaliada. Os queijos foram fabricados com cultura starter comercial e cepas de Lactobacillus (Lactobacillus plantarum ou Lactobacillus helveticus) como culturas adjuntas. Os queijos controle n o foram adicionados de cultura adjunta. A composi o química foi analisada no dia 5 após a fabrica o e a proteólise nos dias 5, 25, 45 e 65 de matura o. A aceita o sensorial foi avaliada em 60 dias. Um delineamento de parcelas subdivididas foi utilizado e o experimento completo foi realizado em triplicata. Os resultados foram avaliados pela análise de variancia e teste de Tukey no nível de 5% de probabilidade. Os queijos n o apresentaram diferen as significativas em rela o à composi o química. Um aumento significativo na proteólise ocorreu durante o período de matura o para os queijos com cultura adjunta, quando comparado aos queijos sem adi o desse tipo de cultura. Os queijos com Lactobacillus helveticus apresentaram médias das notas mais altas para os atributos sabor, textura e inten o de compra em compara o aos demais tratamentos. A utiliza o de Lactobacillus como cultura adjunta indica que a proteólise do queijo prato pode ser acelerada a fim de reduzir o seu tempo de matura o.
Procedimentos de um banco de ossos e a aplicabilidade dos enxertos por ele proporcionados
Roos, Milton V.;Camisa Jr., Antero;Michelin, Alexandre Fróes;
Acta Ortopédica Brasileira , 2000, DOI: 10.1590/S1413-78522000000300004
Abstract: the authors demonstrate in this study the viability and functionality of a bank of bones and the experience of the use during the seventeen years of your creation. the objective of this study is to demonstrate the importance of the maintenance of a service of bank of bone, as well as to show your usefulness in the several types of orthopedical interventions. being demonstrated, the protocol for the possible donors' obtaining, methods for retreat and storage of those bones, and your use in several orthopedical procedures.
Aloenxerto circunferencial de femur proximal em cirurgia de revis o de artroplastia total de quadril: relato de casos com seguimento mínimo de 20 anos Circumferential proximal femoral allografts in revision surgery on total hip arthroplasty: case reports with a minimum follow-up of 20 years
Bruno Dutra Roos,Milton Valdomiro Roos,Antero Camisa Júnior
Revista Brasileira de Ortopedia , 2012, DOI: 10.1590/s0102-36162012000300019
Abstract: Dentre as op es para reconstru o femoral em cirurgias de revis o de artroplastia total do quadril (RATQ) em defeitos circunferenciais extensos está a utiliza o de aloenxerto de fêmur proximal. O seu uso permite a corre o do mecanismo abdutor do quadril e da discrepancia de comprimento dos membros inferiores, além de apresentar potencial osteocondutivo. Os autores relatam os achados clínicos e radiográficos de dois casos de RATQ com uso desta técnica, em seguimento mínimo de 20 anos. Among the options for femoral reconstruction in total hip arthroplasty (THA) revision procedures, in cases of extensive circumferential defects, is the use of proximal femoral allografts. This technique makes it possible to correct the hip abductor mechanism and the leg length discrepancy, as well as presenting osteoconductive potential. The authors report the clinical and radiographic results from two cases of THA revision using this technique, with a minimum follow-up of 20 years.
A Abordagem clínica das intera??es pais-bebê: perspectivas teóricas e metodológicas
Wendland, Jaqueline;
Psicologia: Reflex?o e Crítica , 2001, DOI: 10.1590/S0102-79722001000100004
Abstract: the influence of parent-infant interaction on social and affective child development has been the object of a significant number of studies in the past three decades. this paper focuses on the evolution of the studies in the parent-infant interaction's domain. this evolution is examined from a theoretical and methodological point of view, particularly in the clinical field. some research themes that seem to be promising in this domain are also highlighted.
O programa de humaniza??o da saúde: dilemas entre o relacional e o técnico
Ferreira, Jaqueline;
Saúde e Sociedade , 2005, DOI: 10.1590/S0104-12902005000300007
Abstract: this article aims to reflect upon the humanization in health program proposed by the ministry of health as a guideline for care and management practices in all instances of the unified health system. according to the documents of the program, "to humanize" is: "to provide qualified care by the articulation of technological advances with welcoming, improving both care settings and working conditions of the providers". however, several meanings for the expression "to humanize" are observed, as well as a diversity of people involved in this process, implying in different developments of the working process and of the provider/user relationship at the care services. the analysis tries to recover how this proposal demands the conversion of a technical dimension of the work of health providers to a relational dimension.
A Abordagem clínica das intera es pais-bebê: perspectivas teóricas e metodológicas
Wendland Jaqueline
Psicologia: Reflex?o e Crítica , 2001,
Abstract: A influência das intera es pais-bebê no desenvolvimento social e afetivo infantil tem sido objeto de estudo de numerosos trabalhos nas últimas três décadas. Neste artigo, examina-se, de um ponto de vista teórico e metodológico, a evolu o dos estudos na área das intera es pais-bebês, particularmente no campo da clínica. Aponta-se também para os temas de pesquisa que têm se revelado promissores no estudo das intera es pais-bebê.
Delincuentes y pecadoras en la Córdoba tardo colonial
Vassallo, Jaqueline
Anuario de Estudios Americanos , 2006,
Abstract: During the second half of the XVIII Century, close to the structural changes generated by the Borbons’ reforming institution, there appeared new social control mechanisms that tried to hold individuals so as to assign them a role within a circle of civil institutions with persuasive, preventive and and/or coercive character. Córdoba del Tucumán jurisdiction, the southernmost of the Empire at that time, was also subjected to the impositions of these mechanisms, implemented by its first Governor, Mayor Rafael de Sobremonte since 1785. This paper will enquire into the characteristics these mechanisms acquired as regards women in Córdoba del Tucumán under the goverment of Mayor Rafael de Sobremonte since 1785. Durante la segunda mitad del siglo XVIII, junto a los cambios estructurales generados por la empresa reformadora de los Borbones, aparecieron nuevos mecanismos de control social, que pretendían sujetar a los individuos con miras a asignarles un lugar dentro de un anillo de instituciones civiles de carácter persuasivo, preventivo y/ o coercitivo. Este artículo indaga las características que aquellos mecanismos asumieron con respecto a la mujer en Córdoba del Tucumán bajo la gobernación de Rafael de Sobremonte a partir de 1785.
Educa o ao longo da vida e organismos internacionais: apontamentos para problematizar a fun o qualificadora da Educa o de Jovens e Adultos
Jaqueline Ventura
Revista Brasileira de Educa??o de Jovens e Adultos , 2013,
Abstract: Esse artigo tem como objetivo discutir o conceito de educa o ao longo da vida. Para isto, analisa brevemente conceitos e propostas do Banco Mundial e da UNESCO para a educa o de jovens e adultos, desenvolvidas como resposta à nova materialidade do capitalismo internacional, e suas influências nos debates e nas formula es relativas à educa o básica e profissional de jovens e adultos trabalhadores, no Brasil, na atualidade. Para tanto, analisa os significados das teses acerca da "educa o ao longo da vida", a partir da discuss o sobre dois pontos: a) as propostas políticas presentes nos documentos internacionais; b) as vis es contidas na tese da “educa o ao longo da vida”.
O Grande Sert o e a Literatura e o Subdesenvolvimento
Jaqueline Koehler
Revista Trías , 2012,
Abstract: Este artigo analisa o romance Grande sert o: veredas a partir da leitura do texto “Literatura e Subdesenvolvimento” de Antonio Candido. Procurando repensar o romance roseano como um retrato do país, porém sem a presen a de uma vis o historicamente presente nas literaturas latinas, da natureza como elemento romantico, mas com uma “cor local” que tem como fun o trazer um olhar crítico a respeito da realidade do país. Um exemplo discutido é o de Riobaldo, que ascende socialmente através da educa o e, com isso, reflete em toda sua narrativa a respeito da condi o social brasileira.
Adolescência, infra o e servi o social
Jaqueline Lago
Revista Tecer , 2011,
Abstract: O objetivo deste artigo foi o de analisar uma pequena faceta da adolescência em face da sua responsabiliza o perante o Estatuto da Crian a e do Adolescente (ECA) pela prática de atos infracionais. O trabalho contempla uma abordagem sobre as medidas socioeducativas, em especial sobre a interna o de adolescentes e discute temas relevantes, tais como: o ato infracional, a educa o, o Servi o Social, o ECA e os aspectos constitucionais pertinentes. Discorre-se, também, sobre a importancia do processo socioeducativo nas Unidades de interna o e sobre o papel do profissional de Servi o Social neste contexto. O trabalho foi realizado através de pesquisa teórico-bibliográfica e documental, sendo utilizado o método hipotético-dedutivo.
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