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Análisis sensorial e instrumental (textura) a una salsa agridulce de borojó
Leonidas de J. Millán Cardona,Blanca Lucía Cardona Salazar,Jairo A. Herrera M.,Danny Arbeláez R.
Revista Lasallista de Investigación , 2010,
Abstract: La salsa es un buen acompa ante de carnes, debido a que realza características sensoriales. Por esto en este trabajo se elaboro una salsa agridulce con frutos de borojó, para aprovechar su valor nutricional. Objetivo. Evaluar la influencia de la concentración de papaya y almidón modificado sobre la aceptación y textura en salsa agridulce de borojó. Materiales y métodos. Se elaboraron cuatro formulaciones a las cuales se varió la concentración de papaya y almidón modificado, de la siguiente forma: a dos formulaciones se aumentó la concentración de papaya y almidón modificado en 25%, y a las otras dos se disminuyó la concentración de papaya y almidón modificado en 25%. Se realizaron pruebas sensoriales (sabor y viscosidad) con 96 consumidores, además de pruebas de textura "índice de viscosidad, cohesividad y consistencia" mediante extrusión por retroceso. Resultados. El análisis estadístico para la prueba sensorial (sabor) no presentó diferencias significativas (p>0.05) en las cuatro formulaciones. Caso contrario sucedió con la percepción de la viscosidad, la cual presentó diferencias significativas (p<0.05), a mayor concentración de papaya mayor percepción de viscosidad. Respecto al análisis textural, los parámetros evaluados presentaron diferencias significativas (p<0.05) respecto a las formulaciones. La formulación con mayor contenido de papaya (25%) presento altos resultados en cada uno de estos parámetros. Conclusión. La formulación con mayor contenido de papaya, 25%, es más estable por mantener relacionados directamente los parámetros sensoriales y de textura, y además presento la más alta calificación respecto al análisis textural y viscosidad en la prueba sensorial.
Análisis sensorial e instrumental (textura) a una salsa agridulce de borojó
Millán Cardona,Leonidas de J; Cardona Salazar,Blanca Lucía; Herrera M,Jairo A; Arbeláez R,Danny; Gutiérrez M,Diego E;
Revista Lasallista de Investigación , 2010,
Abstract: the sauce is a good companion for meat, because it enhances sensory characteristics, so we made a bittersweet sauce with borojo fruit given its great nutritional value. objective. to assess the influence of the concentration of modified starch and papaya on the acceptance and texture for a borojo bittersweet sauce. materials and methods. four formulations were developed. their papaya and modified starch concentrations were varied as follows: the modified starch and papaya concentrations were increased in 25% for two of the formulations, and, for the other two, those concentrations were reduced in the same percentage, 25%. sensory tests (taste and viscosity) were performed with 96 consumers, and also texture "index of viscosity, cohesiveness and consistency" tests were made by using backward extrusion. results. the statistical analysis for the sensory (taste) test had no significant differences (p>0.05) in the four formulations. the opposite happened with the perception of viscosity, which did have significant differences (p<0.05): the higher the papaya concentration was, so was the viscosity perception. in the texture analysis, the parameters evaluated had significant differences (p<0.05), regarding the formulations. the formulation that contained more papaya (25%) had high results for each one of these parameters. conclusion. the formulation with the highest content of papaya, 25%, is more stable because it keeps the sensory and texture parameters directly related. besides, it got the highest grade concerning the texture analysis and viscosity in the sensory test.
Método Anova utilizado para realizar el estudio de repetibilidad y reproducibilidad dentro del control de calidad de un sistema de medición
Marcela Botero Arbeláez,Osiel Arbeláez Sa?azar,Jairo A. Mendoza Vargas
Scientia Et Technica , 2007,
Abstract: En este artículo se desarrolla paso a paso el método Anova utilizado para realizar el estudio de repetibilidad y reproducibilidad dentro de cualquier sistema de medición. Para ilustrar de una manera más clara la forma de realizar este estudio se hacen dos ejemplos de diferentes procesos en los cuales se utiliza el método mencionado.
La ingeniería mecatrónica por ciclos en Colombia
Osiel Arbeláez Salazar,Jairo A. Mendoza Vargas
Scientia Et Technica , 2007,
Abstract: Este artículo presenta un acercamiento sobre la Mecatrónica en el mundo, sus principales características y áreas del conocimiento. Luego la Mecatrónica se introduce en el contexto de la educación por ciclos en la Universidad Tecnológica de Pereira.
Regulación de la presión de aire en procesos de producción de películas plásticas
OSIEL ARBELáEZ SALAZAR,YAMID A. CARRANZA S.,JAIRO A. MENDOZA VARGAS
Scientia Et Technica , 2006,
Abstract: Este artículo presenta el modelado y la simulación de un sistema de regulación de presión aplicado al control de espesor de películas plásticas. El sistema físico es descrito y modelado usando Transformada de Laplace. Se identifican los parámetros de operación del sistema y se lleva a cabo la simulación en Matlab. Se implementan acondicionadores para controlar la presión y, por consiguiente, el espesor de la película.
IMPLEMENTACIóN DE UN MICROCONTROLADOR PIC CON EL MéTODO GRAFCET
OSIEL ARBELáEZ SALAZAR,JAIRO ALBERTO MENDOZA VARGAS,JOSé A. MURIEL ESCOBAR
Scientia Et Technica , 2008,
Abstract: Se describe una metodología para programar un microcontrolador PIC 16F84 a partir del Grafcet y se realiza una aplicación práctica de esta metodología a un problema en particular.
LA ELECTROFISIOLOGíA BáSICA DE LA MEMBRANA CELULAR DEL MUSCULO Y SU ANALOGíA EN EL MODELO HODGKIN-HUXLEY
JORGE I. GóMEZ ANGARITA,JAIRO A. MENDOZA VARGAS,OSIEL ARBELáEZ SALAZAR
Scientia Et Technica , 2008,
Abstract: El presente artículo tiene como idea principal describir el modelo de Hodgkin- Huxley, este modelo presenta una primera aproximación a la membrana celular del músculo, descrita en forma de circuito equivalente. El modelo propuesto por Hodgkin-Huxley en 1952, y describe el comportamiento de los tres canales iónicos principales.
La bio-retroalimentación en el análisis y rehabilitación muscular
Jorge I. Gómez Angarita,Jairo A. Mendoza Vargas,Osiel Arbeláez Salazar
Scientia Et Technica , 2007,
Abstract: El presente artículo tiene como idea principal describir un prototipo de un sistema electromiográfico (EMG) para realizar posteriormente un análisis y rehabilitación muscular, incorporando estimulación eléctrica y un sistema de software para el análisis y seguimiento del tratamiento bajo el principio de la retroalimentación (biofeedback).
Metodología para el dise?o de un índice de condiciones de vida para los adolescentes jóvenes
Grisales R,Hugo; Arbeláez M,María P;
Revista Facultad Nacional de Salud Pública , 2008,
Abstract: objective: to provide information about life conditions among young adolescents who are 15-19 years of age, and who live in the urban area of medellin, colombia based on different qualification of live domains and indicators analyzed through a hierarchical model. materials and methods: a cross-sectional study was conducted in a representative random sample of 1.066 youths who were surveyed with a questionnaire validated by appearance and contents. the questionnaire contained conceptual domains about youth?s life conditions. after the data collection process the optimal scaling technique on data for qualitative variables in order to select principal component was performed. the first principal component was chosen as the youth?s life conditions index (ylci). the relevancy of the requirements included in the procedure was previously checked. the index we standardized so as their results would vary according to a scale o 0 to 100 points. once the ylci was validated, its results were described in a general way according to age, sex, socioeconomic level, and residence area. a multilevel model was built with the individual and contextual variables that better explain the applied index. results and conclusions: the lci showed an average of 57.7, which was higher in women; the average lci increased according to higher socioeconomic level and it diminished when age was increased in one year. the lowest lci was obtained from youths living in northeastern and northwestern areas of the city. according to the multilevel analysis pattern, the unemployment rate as a contextual variable in the neighborhood was important in decreasing the lci. the results suggest that it is necessary to perform a monitoring process of inequalities in the life conditions of young adolescents, especially in those areas of the city with very depressed social-economic levels.
Knowledge, attitudes, and practices concerning the exams used for early prostate cancer screening among men from two suburbs in Medellín
Juan D. Arbeláez R,Nora A. Montealegre H
Revista Facultad Nacional de Salud Pública , 2013,
Abstract: Objective: to identify the knowledge, attitudes, and practices associated with the exams used for early prostate cancer screening among men living in two suburbs in Medellín. Methodology: a cross-sectional study conducted using a stratified probability sampling and a guided survey with 38 questions. Percentages were used for the descriptive analysis. Likewise, the prevalence ratio and the confidence interval at 95% with a significance value of p < 0.05 were calculated in the bivariate analysis. Results: eighty-three surveys were conducted in 14 life clubs (social organizations of elderly people) in suburbs 2 and 4 of Medellín. The results showed that 68.7% of participants had adequate knowledge, 43.4 % n appropriate attitude, and 38.6 % adequate practices. It was observed that men with the adequate knowledge were 1.9 times (IC 95 % = 1.4-2.7) likely to also have an adequate attitude compared to those with inadequate knowledge. Similarly, men with adequate attitude were 1.8 times (IC 95 % = 1.2-2.7) likely to also have adequate practices compared to men with an inadequate attitude. Discussion: It is necessary to strengthen the interventions aiming to prevent prostate cancer among the poorest and most vulnerable men, since they are less likely to have adequate knowledge, attitude, and practices
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