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PASTA UNTABLE DE PAVO ENRIQUECIDA CON FIBRAS, VITAMINAS Y MINERALES ANTIOXIDANTES COMO INGREDIENTES FUNCIONALES PARA EL ADULTO MAYOR
Garrido B,Fernando; González Z,Stephany; Dondero C,Marta; Wittig de Penna R,Emma;
Revista chilena de nutrición , 2010, DOI: 10.4067/S0717-75182010000300011
Abstract: a spread for the elderly with turkey, fibers (insulin and oligofructose), anti-oxidant vitamins (a and e) and minerals (selenium and zinc) has been developed. the methodology of taguchi was used for the optimization of the formulation, considering control factors such as pig butter, hydrated insulin, lactonal, salt, oregano/pepper, garlic and ice. experimental designs l8 (27) and l9 (34) were used, and sensorial assessments were made. the optimized formulation obtained a value of4.51 (greater than "good"). the low fat and calorie levels as well as the smooth and pleasant texture stand out in the product. furthermore, it has been shown that the product is apt and safe for consumption. the spread maintained an optimal sensorial and sanitary quality during storage for 28 days under refrigeration. elderly showed a 90% of acceptance and a high preference by the spread. therefore, the methodology of taguchi optimized the spread, making it a good alternative of food for the elderly.
PASTA UNTABLE DE PAVO ENRIQUECIDA CON FIBRAS, VITAMINAS Y MINERALES ANTIOXIDANTES COMO INGREDIENTES FUNCIONALES PARA EL ADULTO MAYOR TURKEY SPREAD WITH FIBER, ANTI-OXIDANT VITAMINS AND MINERALS AS FUNCTIONAL INGREDIENTS FOR ELDERLY PEOPLE
Fernando Garrido B,Stephany González Z,Marta Dondero C,Emma Wittig de Penna R
Revista Chilena de Nutricíon , 2010,
Abstract: Se desarrolló una pasta untable destinada al adulto mayor con pavo, fibras solubles (inulina y oligofructosa), vitaminas (A y E) y minerales antioxidantes (selenio y zinc). La formulación se optimizó con la metodología de Taguchi, considerando como factores de control: manteca de cerdo, inulina hidratada, emulsionante, sal, orégano/pimienta, ajo y hielo. Se utilizaron los dise os experimentales L8(27) y L9(34) y se realizaron evaluaciones sensoriales, obteniendo la formulación optimizada un puntaje de 4,51 (superior a "bueno"). Del producto destacó el bajo nivel de lípidos y calorías, la textura suave-agradable y se demostró que el producto es apto y seguro para el consumo, manteniendo su calidad sensorial y sanitaria durante 28 días de almacenamiento en refrigeración. El adulto mayor mostró un 90% de aceptación y alta preferencia por la pasta. Por lo tanto, la metodología de Taguchi logró optimizar la pasta untable, constituyendo una buena alternativa de alimento para el adulto mayor. A spread for the elderly with turkey, fibers (insulin and oligofructose), anti-oxidant vitamins (A and E) and minerals (selenium and zinc) has been developed. The methodology of Taguchi was used for the optimization of the formulation, considering control factors such as pig butter, hydrated insulin, lactonal, salt, oregano/pepper, garlic and ice. Experimental designs L8 (27) and L9 (34) were used, and sensorial assessments were made. The optimized formulation obtained a value of4.51 (greater than "good"). The low fat and calorie levels as well as the smooth and pleasant texture stand out in the product. Furthermore, it has been shown that the product is apt and safe for consumption. The spread maintained an optimal sensorial and sanitary quality during storage for 28 days under refrigeration. Elderly showed a 90% of acceptance and a high preference by the spread. Therefore, the methodology of Taguchi optimized the spread, making it a good alternative of food for the elderly.
ACEPTABILIDAD DE SOPAS DESHIDRATADAS DE LEGUMINOSAS ADICIONADAS DE REALZADORES DEL SABOR (UMAMI) ACCEPTABILITY OF DEHYDRATED LEGUME SOUPS WITH THE ADDITION OF FLAVOR ENHANCERS (UMAMI)
Fernando Garrido B,Karina Jara M,Emma Wittig de Penna R,Marta Dondero C
Revista Chilena de Nutricíon , 2009,
Abstract: Se evaluó el efecto realzador del sabor del glutamato monosódico (GMS) y su acción sinergista con 5'-ribonucleótidos: inosinato monofosfato (IMP) y guanilato monofosfato (GMP), cuando se adicionaron a sopas deshidratadas de lentejas y arvejas. Se elaboraron 4 formulaciones para cada sopa, la primera formulación correspondió al control con su nivel de GMS original, las siguientes formulaciones contaron con distintas concentraciones y mezclas de estos realzadores (6% GMS; 6% GMS mas 0,26%IMPy 0,6 GMS mas 0,12% IMP-GMP). Se utilizó la evaluación sensorial de Escala Hedónica Gráfica, con una escala de 1 al 5, donde 1: representa "la carita más disgustada" y 5: "la más feliz". Treinta adultos mayores determinaron la formulación más aceptada. La sopa de lentejas con 6% de GMS mas 0,12% de IMP-GMP fue la que tuvo mayor aceptación, mientras que para la sopa de arvejas fue aquella que contenía 6% de GMS más 0,26% de IMP. Por tanto, se pudo demostrar la efectividad de la acción sinergista entre el GMS y los 5'-ribonucleótidos, al mejorar las aceptación de las formulaciones evaluadas. The enhancer effect of glutamate monosodium (MSG) flavor was evaluated and its synergistic action with 5'-ribonucleotides: ionone rib nucleotides 5'-monophosphate (IMP) and guano sine monophosphate (GMP) in dehydrated soups consisting of lentils and peas. Four formulations were developed for both soups: the first was the target with the original level of MSG, the following had different concentrations and mixtures of these enhancers (6% MSG; 6% MSG and 0.26% IMP; 0.6 MSG and 0.12% IMP-GMP). A five-.point Graphic Hedonic Scale test was used, where 1 represented ìthe most upset face and 5 represented ìthe happiest face . The most accepted soup was selected by thirty elderly adults. The lentils soup with 0,6 MSG and 0J2% IMP-GMP and the pea's soup with 6% MSG and 0.26%IMP obtained the greatest level of acceptance. So, the effectiveness of the synergistic action between the MSG and 5'-ribonucleotides was demonstrated, because they can improve the acceptance of the evaluated formulation.
Síndrome doloroso regional complejo: Un acercamiento entre fisiopatología y terapéutica
Garrido,B.;
Revista de la Sociedad Espa?ola del Dolor , 2005,
Abstract: still nowadays there are taxonomical controversies that interfere with the early diagnosis and treatment of the complex regional pain syndrome. furthermore, there is no consensus between the different disciplines involved in the care of these patients in order to set an optimal individualized pattern of behavior based on pathophysiologic mechanisms. establishing a parallelism between these and the different therapies available, the aim of this review is to propose a methodology to be applied according to the clinical variants observed in our clinical practice, based on an early, multidisciplinary and multifactorial treatment designed for each individual patient to provide him/her an adequate quality of life as soon as possible. the management of the crps can only be effective if it is aimed to pathophysiologic mechanisms.
Síndrome doloroso regional complejo: Un acercamiento entre fisiopatología y terapéutica Complex regional pain syndrome: An approach between physiopathology and therapeutics
B. Garrido
Revista de la Sociedad Espa?ola del Dolor , 2005,
Abstract: Aún en nuestros días existen controversias taxonómicas que interfieren en el diagnóstico y tratamiento precoz del síndrome doloroso regional complejo; tampoco existe un consenso entre las múltiples disciplinas que convergen en la asistencia del paciente afecto, que marque una pauta individualizada óptima en la conducta a seguir atendiendo a los mecanismos fisiopatológicos. Estableciendo un paralelismo entre los mismos y las diferentes terapeúticas tenemos como propósito en esta revisión, la propuesta de una metodología a aplicar según las variantes clínicas observadas en nuestra práctica, basadas en un tratamiento de inicio precoz, interdisciplinario y multifactorial concebido para cada paciente, que permita su incorporación con calidad a la vida, en la mayor brevedad posible. El tratamiento del SDRC sólo puede ser efectivo si es dirigido a los mecanismos fisiopatológicos. Still nowadays there are taxonomical controversies that interfere with the early diagnosis and treatment of the complex regional pain syndrome. Furthermore, there is no consensus between the different disciplines involved in the care of these patients in order to set an optimal individualized pattern of behavior based on pathophysiologic mechanisms. Establishing a parallelism between these and the different therapies available, the aim of this review is to propose a methodology to be applied according to the clinical variants observed in our clinical practice, based on an early, multidisciplinary and multifactorial treatment designed for each individual patient to provide him/her an adequate quality of life as soon as possible. The management of the CRPS can only be effective if it is aimed to pathophysiologic mechanisms.
GUERRA Y POBREZA EN COLOMBIA
GARRIDO,JUAN FERNANDO;
Estudios Gerenciales , 2001,
Abstract: vale la pena aclarar que este trabajo fue realizado a finales del a?o 2000, por consiguiente las cifras que aquí se encuentran han podido sufrir variaciones durante el presente a?o. ?existe alguna relación entre esta guerra que nos azota desde hace más de cuatro décadas y los niveles de pobreza que presenta el país? por conflicto armado me refiero básicamente al problema con la guerrilla. a los secuestros, a las extorsiones, a los bloqueos a las carreteras, a las voladuras de torres de energía y oleoductos, y a las demás acciones terroristas. mientras que por pobreza hago alusión a una mayor escasez de nuestros limitados recursos. a que la "torta de la riqueza" que nos tenemos que repartir todos los colombianos se hace cada vez más peque?a. y lo que es peor aún, que la porción que les corresponde a los ciudadanos menos favorecidos es la más afectada. ?el conflicto armado que actualmente está padeciendo nuestro país es entonces una causa o una consecuencia de la pobreza? por una parte, la incapacidad del estado para satisfacer las necesidades básicas de muchos ciudadanos (educación, salud, seguridad, empleo, etc.) es causa directa de nuestro conflicto armado. por otra, el conflicto armado le quita competitividad a nuestros productos, provoca una fuga masiva de capital tanto económico como humano, produce desempleo, etc. el problema adquiere más bien la dimensión y las características de un círculo vicioso. yo considero que se genera violencia cuando hay un estado incapaz de satisfacer las necesidades más elementales de algunos miembros de la sociedad. sin embargo, de la misma manera creo que toda forma de violencia destruye la riqueza.
Actores sociales y política agroambiental en la Unión Europea
Fernando Garrido,Eduardo Moyano
Política y Sociedad , 1998, DOI: -
Abstract: Sin resumen
LA CONTABILIDAD DE COOPERATIVAS EN UN PROCESO DE ARMONIZACIóN CONTABLE INTERNACIONAL. EL CASO DE ESPA A/THE ACCOUNTING OF CO-OPERATIVES IN A PROCESS OF COUNTABLE INTERNATIONAL HARMONIZATION. THE CASE OF SPAIN
Fernando POLO GARRIDO
Revista de Estudios Cooperativos , 2006,
Abstract: Las cooperativas desde sus orígenes atienden a unas finalidades diferenciadas, para su funcionamiento, al igual que otras unidades económicas necesitan servirse de la contabilidad. Así el estudio de la contabilidad de las cooperativas suscita interés desde fechas remotas como lo refleja el hecho que aparezca en Espa a una obra monográfica sobre la contabilidad de cooperativas en 1925. El presente trabajo estudia la contabilidad de las cooperativas en Espa a desde sus inicios hasta la actualidad, diferenciando distintas etapas. En estos momentos estamos viviendo un proceso de reforma contable, por este motivo se estudian los diferentes impactos que puede tener la aplicación de las Normas Internacionales de Información Financiera a las cooperativas. Finalmente se estudian los movimientos de respuesta surgidos a raíz de la CINIIF 2 más allá de nuestras fronteras./Cooperatives meet differentiated purposes since their origins. In the same way as other economic units, they need to make use of accounting. So the study of cooperative accounting arouse interest from distant time, as it is shown by the fact that in Spain a monograph book about cooperative accounting came out in 1925. The present work studies the cooperative accounting in from the beginnings until nowadays. Currently we are living a process of accounting reform, for this reason we analyse the different impacts that can be the result of the application of International Financial Reporting Standards to cooperatives. Finally we study the response's movements arisen as result of IFRIC 2 beyond our frontiers.
GUERRA Y POBREZA EN COLOMBIA
Juan Fernando Garrido
Estudios Gerenciales , 2001,
Abstract: Vale la pena aclarar que este trabajo fue realizado a finales del a o 2000, por consiguiente las cifras que aquí se encuentran han podido sufrir variaciones durante el presente a o. Existe alguna relación entre esta guerra que nos azota desde hace más de cuatro décadas y los niveles de pobreza que presenta el país? Por conflicto armado me refiero básicamente al problema con la guerrilla. A los secuestros, a las extorsiones, a los bloqueos a las carreteras, a las voladuras de torres de energía y oleoductos, y a las demás acciones terroristas. Mientras que por pobreza hago alusión a una mayor escasez de nuestros limitados recursos. A que la torta de la riqueza que nos tenemos que repartir todos los colombianos se hace cada vez más peque a. Y lo que es peor aún, que la porción que les corresponde a los ciudadanos menos favorecidos es la más afectada. El conflicto armado que actualmente está padeciendo nuestro país es entonces una causa o una consecuencia de la pobreza? Por una parte, la incapacidad del Estado para satisfacer las necesidades básicas de muchos ciudadanos (educación, salud, seguridad, empleo, etc.) es causa directa de nuestro conflicto armado. Por otra, el conflicto armado le quita competitividad a nuestros productos, provoca una fuga masiva de capital tanto económico como humano, produce desempleo, etc. El problema adquiere más bien la dimensión y las características de un círculo vicioso. Yo considero que se genera violencia cuando hay un Estado incapaz de satisfacer las necesidades más elementales de algunos miembros de la sociedad. Sin embargo, de la misma manera creo que toda forma de violencia destruye la riqueza.
ACEPTABILIDAD DE SOPAS DESHIDRATADAS DE LEGUMINOSAS ADICIONADAS DE REALZADORES DEL SABOR (UMAMI)
Garrido B,Fernando; Jara M,Karina; Wittig de Penna R,Emma; Dondero C,Marta; Mendoza G,Silvia; González Z,Stephany;
Revista chilena de nutrición , 2009, DOI: 10.4067/S0717-75182009000400007
Abstract: the enhancer effect of glutamate monosodium (msg) flavor was evaluated and its synergistic action with 5'-ribonucleotides: ionone rib nucleotides 5'-monophosphate (imp) and guano sine monophosphate (gmp) in dehydrated soups consisting of lentils and peas. four formulations were developed for both soups: the first was the target with the original level of msg, the following had different concentrations and mixtures of these enhancers (6% msg; 6% msg and 0.26% imp; 0.6 msg and 0.12% imp-gmp). a five-.point graphic hedonic scale test was used, where 1 represented ìthe most upset face? and 5 represented ìthe happiest face?. the most accepted soup was selected by thirty elderly adults. the lentils soup with 0,6 msg and 0j2% imp-gmp and the pea's soup with 6% msg and 0.26%imp obtained the greatest level of acceptance. so, the effectiveness of the synergistic action between the msg and 5'-ribonucleotides was demonstrated, because they can improve the acceptance of the evaluated formulation.
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