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酵母精的生产及其在食品工业上的应用
彭小平,杨宁,杨晖
食品科学 , 1997,
Abstract: ?介绍了酵母精的生产方法及其调味功能,对酵母精在食品与食品工业上的应用作了较详细的描述。
清华大学报道酿酒酵母内含子套索剪接体的三维结构
Tsinghua University Reported the Structure of an Intron Lariat Spliceosome from Saccharomyces cerevisiae
 [PDF]

Biodiscovery CNS (BDCNS) , 2017,
Abstract: 2017年9月15日,清华大学生命学院施一公教授研究组于《细胞》(Cell)杂志就剪接体的结构与机理研究再发最新成果,题目为《酿酒酵母内含子套索剪接体的结构》(Structure of an Intron Lariat Spliceosome from Saccharomyces cerevisiae),该文报道了RNA剪接循环中剪接体最后一个状态的高分辨率三维结构,为阐明剪接体完成催化功能后受控解聚的分子机制提供了结构基础,从而将对RNA剪接(RNA Splicing)分子机理的理解又向前推进了一步。
酵母发酵型速蒸馒头坯的研制
蔡静平,黄淑霞,胡连锋,陈艳
食品科学 , 1996,
Abstract: ?研究了酵母发酵型速蒸馒头坯的制作条件及各种制作工艺。结果表明“先发酵后冷冻储藏工艺”更适合大规模生产、销售和用户消费。其工艺条件为:每100g标准精粉加45至48ml水和适量酵母揉合,在30℃下发酵1.5h左右,然后成形并用聚乙烯薄膜包装,在-18℃以下的低温下速冻储藏,即成为酵母发酵型速蒸馒头坯。消费者购买后不管直接蒸或化冻后再蒸,均可制得外观和口感都较理想的馒头。
两种废弃酵母rna提取工艺比较
卞菁,屠春燕,欧阳平凯
南京工业大学学报(自然科学版) , 1998,
Abstract: 正交实验表明:啤酒废酵母采用盐热法提取rna,可以得到较高的产品纯度与得率,而fdp废酵母采用浸泡法并用碱调其ph值即可提取酵母rna。
活性干酵母在固态白酒和酒精生产中的应用
李佐华,张静
微生物学通报 , 1994,
Abstract: 活性干酵母在固态白酒和酒精生产中的应用李佐华,张静(河北省丰润县左家坞酒厂,丰润县064007)我厂生产的阳老酒为传统名酒,历年来荣获河北省优质产品称号。为降低成本,提高产品质量,1990年开始应用活性干酵母,代替传统使用的酵母培养法。经多次生产试验...
Recent Taxonomic Developments in the Genus Saccharomyces
酿酒酵母属的分类学研究进展

白逢彦
微生物学通报 , 2000,
Abstract: 由于酵母菌的巨大经济价值,国内外对这类微生物从基础到应用各方面的研究一直都非常活跃,而其中最基础的学科,酵母菌分类学,亦经历了巨大变化。了解当前最具有经济重要性的酿酒酵母菌的属种概念及其分类方法,无疑对更好地掌握和利用这类酵母菌具有重要意义。1酿酒酵母属的建立及其早期分类学研究 酿酒酵母属(Saccharomyces Meyen ex Reess)的分类学研究历史可追溯到一个半世纪以前,Meyen于1838年首次提出了Saccharomyces这一属名,并将啤酒酵母命名为Saccharomyce…
利用废弃啤酒酵母研制营养调味品──酵母精
钟文辉,吴小荣,李文明,殷蔚申
食品科学 , 1996,
Abstract: ?利用废啤酒酵母为原料,研究出制取酵母精的较合适的条件和方法。废弃啤酒酵母经洗涤、nahco3预处理,加水200%(w/w)左右、食盐约3%(w/w)、控制起始ph为6~7进行自溶。自溶温度40~60℃,时间约48h。自溶后经分离、浓缩、调配等工序制得糊状酵母精成品。该产品为棕褐色;含有18种氨基酸、蛋白质、核昔酸、维生素等多种营养成分;有强烈的鲜味和醇厚味,并有肉香味;氨基酸含量2.0~3.0g/100ml,总氮含量4.0~5.0g/100ml,食盐含量15~18g/100ml,水分含量30~40g/100ml。每kg含水量80%左右的废啤酒酵母可得到该质量水平的糊状酵母精约0.4kg。
酵母细胞对高渗环境的适应与胞内甘油累积
余秉琦,诸葛健
中国生物工程杂志 , 2003,
Abstract: 甘油是包括酿酒酵母在内的许多种酵母细胞中的主要相容性溶质。为适应在高渗环境下的生存,酵母细胞将在胞内累积甘油。胞内甘油累积的增加可由甘油合成的增强,甘油利用的减弱,细胞膜通透性下降导致的胞内甘油流失的减少以及从环境中吸取更多的甘油而产生。本文综述了酵母细胞对环境渗透压变化的信号传导,高渗诱导的基因表达,环境渗透压升高时酵母细胞内甘油的累积以及甘油合成的限速步骤。
HBsAg基因在酵母细胞中的表达
敖世洲,周翊钟,甘人宝,储美瑾,戴培桦李载平
生物工程学报 , 1985,
Abstract: 先前从酵母染色体DNA中得一个作用较强的启动基因片段,使HBsAg基因在其控制下,构建了大肠杆菌一酵母细胞穿梭质粒。这种质粒转化的酵母细胞能生产和装配HBsAg颗粒。经放射免疫分析,超离心沉降研究和电子显微镜观察,酵母产生的HBsAg颗粒与人血清中的HBsAg颗粒十分相似。
酵母菌耐酒精机制的研究进展
池振明,高峻
微生物学通报 , 1999,
Abstract: 乙醇是酵母菌发酵糖的重要产物之一.但是当乙醇在培养基中用积到一定浓度时,对酵母菌细胞产生有毒效应.然而,不同的酵母菌菌株对一定浓度的乙醇有不同的抗性,而且在不同培养条件下和生长在不同的培养基中同一株酵母菌对一定浓度的乙醇也有不同的抗性.最近几年来,有的学者从自然界中分离到了或通过遗传工程手段构建了一些能在短时间内产生高浓度酒精(发酵液中的乙醇浓度达到17.5%v/v以上,而普通酵母菌只能产生9%一!!%VIV乙醇)的酵母菌I‘].因此酵母苗耐酒精的生化机制引起了许多研究者的浓厚兴趣,因为研究酵母…
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