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荸荠英提取物抑菌成分稳定性的探讨
,刘欣,赵力超,陈永泉
食品科学 , 2005,
Abstract: ?本文主要对荸荠英抑菌性能进行研究,结果表明,荸荠英粗品提取物具有强抑菌活性,在中性ph条件下提取物对细菌具有较好的抑菌效果,明显强于山梨酸钾。同时以金色葡萄球菌和大肠杆菌为指示菌,研究荸荠英粗品提取物活性成份的稳定性,结果表明提取物经过酸、碱处理后均具有一定的抑菌活性,碱处理对其抑菌活性有部分减弱;温度对其抑菌活性影响不大,在121℃下处理30min,抑菌活性才略有减弱;紫外照射及常见金属离子(na+、k+、ca2+、fe2+、fe3+)对其稳定性几乎没有影响。
食用防腐剂对金黄色葡萄球菌生长参数的影响
汪玲玲,,吕彦均
食品科学 , 2013,
Abstract: ?为了明确食用防腐剂对金黄色葡萄球菌生长的影响,以乳酸链球菌素、亚硝酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、焦亚硫酸钠、丙酸钙为实验对象,确定临界生长质量浓度后,分别研究各防腐剂作用下金黄色葡萄球菌的生长规律,并比较部分防腐剂作用于对数期和稳定期菌体时最大比生长速率(μmax)和迟滞期(lag)的差异。结果表明:乳酸链球菌素具有较强的杀菌作用,培养前6h内菌数持续降低,由6.09(lg(cfu/ml))降至3.68(lg(cfu/ml)),15h左右才恢复到初始值。其余5种防腐剂均表现为抑菌作用,baranyi方程分析各生长参数,结果显示μmax值均比无防腐剂的对照值低,其中焦亚硫酸钠作用后的μmax值最低为0.45h-1;lag值则有升有降,其中山梨酸钾作用后的λ值最大为2.87h。将山梨酸钾和焦亚硫酸钠分别作用于对数期和稳定期菌体,发现作用于对数期菌体的μmax值均较稳定期菌体的低,尤其是焦亚硫酸钠作用时,对数期菌体的μmax值(0.45h-1)约为稳定期的(0.88h-1)一半,差异极显著(p<0.01);而两种防腐剂作用于对数期和稳定期菌体时λ值的差异均不显著。
罗非鱼、南美白对虾体内药残状况研究
李来好,,,刁石强,吴燕燕
南方水产科学 , 2005,
Abstract: 以广东省养殖罗非鱼及南美白对虾为实验对象,就其体内土霉素等多种渔药残留及分布状况进行研究,比较不同规格罗非鱼及南美白对虾体内渔药残留差异,分析渔药在罗非鱼及南美白对虾不同部位的残留状况。结果表明在罗非鱼体内已烯雌酚、呋喃唑酮、氯霉素3种渔药未见检出,南美白对虾体内已烯雌酚、呋喃唑酮、氯霉素、喹酸和喹乙醇5种渔药均未见检出,而土霉素等常规用药在罗非鱼和南美白对虾体内均有不同程度的检出。渔药残留量因其规格大小及部位而异,趋势为大规格样品渔药残留量相对较高,在罗非鱼及南美白对虾体内的增长情况与其体重具有负相关性;罗非鱼内脏渔药残留量明显高于肌肉组织,虾头为虾渔药残留的主要场所。
喷雾干燥微胶囊化罗非鱼油的研究
黄卉,李来好,,吴燕燕,周婉君,
南方水产科学 , 2009, DOI: 10.3969/j.issn.1673-2227.2009.05.004
Abstract: 对高包埋率的微胶囊化罗非鱼油的壁材组成及喷雾干燥参数进行了研究。以罗非鱼油微胶囊产品的包埋率为主要评价指标,对不同类别的壁材进行了筛选,得到适宜的壁材,并优化了壁材配比及喷雾干燥参数。结果表明,罗非鱼油微胶囊适宜的壁材为明胶、蔗糖及黄原胶,组成比例经优化后为明胶4.5%,蔗糖13.2%,黄原胶0.3%,鱼油7.0%;喷雾干燥参数为进风温度115℃,出风温度75℃,喷雾压力100kpa。得到的罗非鱼油微胶囊经加速氧化15d后pov值仅为对照的1/2,抗氧化性得到明显提高。
臭氧在水产品加工中应用综述
赵永强,李来好,,,吴燕燕,林洪
南方水产科学 , 2013, DOI: 10.3969/j.issn.2095-0780.2013.05.023
Abstract: 臭氧(o3)作为一种高效的抑菌剂已广泛应用于食品工业中,具有高反应性、强渗透性、低残留性等优点。臭氧在水产品加工中主要用于产品保鲜、去异味、漂白脱色及加工设备清洗消毒等方面。文章概述了臭氧的产生原理、基本性质及其应用发展史,并对臭氧在水产品加工领域中的应用研究进行综述与展望。
鲟鱼肉营养成分分析及其应用技术
,石红,李来好,,岑剑伟
食品科学 , 2008,
Abstract: ?本实验研究鲟鱼肉营养成分及应用技术,着重分析鲟鱼肉的氨基酸组成、鱼肉去腥方案,并用碎鱼肉加工制成调味鲟鱼松。结果表明,鲟鱼肉氨基酸组成中以谷氨酸的含量最高,胱氨基酸含量最低。必需氨基酸评分均超过who推荐的成人氨基酸需要量模式。因鲟鱼肉中脂肪含量较高,使鱼肉制品存在浓重的鱼腥味,研究确定采用萃取法脱去鱼肉中的脂肪,去脂率高达90%。通过正交试验研究筛选出鲟鱼松的最佳配方为:盐1.5%、糖2.5%、姜汁5%、黄酒2.5%、生抽0.5%、味精1%、油3%。
加工条件对淡水鱼肌原纤维ca~(2+)-atpase稳定性的影响
,吴燕燕,李来好,,周婉君
食品科学 , 2005,
Abstract: ?对几种淡水鱼加工过程中ca2+-atpase稳定性进行了探讨,分析原料鱼死后不同存放条件下肌原纤维ca2+-atpase及肌肉组织ph值的变化规律,结果表明几种鱼的肌原纤维ca2+-atpase活性均随处理温度上升而降低,其中温度20℃以后为明显的下降点;中性条件有利于保持鱼肉ca2+-atpase活性;原料鱼死后存放于低温条件下,有利于ca2+-atpase的稳定。
响应曲面法优化琼胶水解条件
,刘刚,戚勃,李来好,,刁石强
食品科学 , 2010,
Abstract: ?采用酸水解法对琼胶进行降解并结合苯酚-硫酸法测定琼胶低聚糖的含量。在单因素试验的基础上,利用响应曲面法优化水解工艺,建立盐酸浓度(x1)、水解时间(x2)和固液比(x3)与水解率(y)之间的数学模型:y=81.5933+0.7175x1+1.8938x2+2.7313x3-3.1567x12-3.3042x22-3.3092x32-0.6625x1x2+0.0475x1x3-0.8000x2x3,确定琼胶水解的最佳工艺条件,即盐酸浓度0.105mol/l、水解时间96min、固液比4.5:100(g/ml),在此最佳工艺条件下进行水解,琼胶水解率为81.43%。
生物胺高效液相色谱法测定条件的选择与优化
翟红蕾.,,,岑建伟,魏涯,石红
食品科学 , 2011,
Abstract: ?利用反相高效液相色谱、荧光/二极管阵列检测器对8种生物胺进行测定,通过对流动相选择、流动相梯度洗脱设定、检测器比较、检测波长比较及其他条件的探讨,得出高效液相色谱法测定生物胺的最佳色谱条件。结果确定,采用乙腈-乙酸铵-超纯水作为流动相经梯度洗脱,8种生物胺在30min内全部被分离出且峰形对称无拖尾和前伸现象。改进后的色谱条件可节约样品分析时间,荧光检测器的高选择性和灵敏性能够满足高精确度生物胺检测分析的要求。
混合发酵法制备龙须菜膳食纤维
陈晓凤.,庆.,戚勃.,陈胜军.,李来好.,.
食品科学 , 2011,
Abstract: ?目的:采用发酵法制备龙须菜膳食纤维,优化最佳制备工艺。方法:以绿色木霉和米曲霉为发酵菌,以产品得率为考察指标,采用正交试验优化龙须菜膳食纤维最佳制备工艺。结果:龙须菜膳食纤维最佳制备工艺为料液比1:5(g/ml)、发酵温度28℃、ph6.0、发酵时间7d、接种体积比1:1。结论:发酵法制备龙须菜膳食纤维可行,最佳制备工艺条件下膳食纤维的得率为71.36%,膨胀力为14.5ml/g,持水力为6.23g/g。
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