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面向在线学习的知识导图学习模式
国权
开放教育研究 , 2015,
Abstract:
陕西主要荞麦品种的淀粉理化特性分析
国权,师学文?,勤贵?
西北农林科技大学学报(自然科学版) , 2009,
Abstract: [目的]掌握陕西主要荞麦品种的淀粉理化特性,为荞麦淀粉的深加工利用及荞麦食品的加工提供依据.[方法]以陕西主要推广荞麦品种榆荞1号、榆荞2号、日本秋播荞麦以及甘肃红花荞麦为材料,以玉米和马铃薯淀粉为对照,采用水提法分离荞麦淀粉,研究荞麦淀粉的颗粒结构、组成、糊化特性以及凝胶质构特性.[结果]荞麦淀粉颗粒为多角形或球形,粒径1.4~14.5μm,大小较为一致,偏光十字较明显,微晶结构为a型;4个荞麦品种的直链淀粉含量为258.2~326.7g/kg,溶解度较低,介于马铃薯和玉米淀粉之间;荞麦淀粉的峰值黏度、起始恒温糊化阻力、起始降温糊化阻力、降温结束糊化阻力和50℃恒温结束糊化阻力均高于玉米淀粉,淀粉糊具有较强的热黏度稳定性、冷黏度稳定性和凝胶形成能力,抗酸、碱和耐剪切能力较强;荞麦淀粉糊的透明度较低,冻融稳定性较强,淀粉凝胶硬度、回弹性和粘聚性均较高,凝胶质构特性优良.[结论]荞麦淀粉的颗粒形态、微晶结构及淀粉构成与谷物淀粉相近,凝胶质构特性兼顾薯类淀粉和豆类淀粉的优点,是食品工业增稠剂、粘结剂和淀粉凝胶制品等的理想原料.
制粉系统各粉路面粉的糊化特性
勤贵,欧阳韶晖,国权
麦类作物学报 , 2005, DOI: 10.7606/j.issn.1009-1041.2005.03.110
Abstract: 为了了解研究小麦制粉系统各粉路面粉的糊化特性变化状况,以磨粉系统各粉路抽取的60个面粉样品为研究对象,测定样品的糊化参数。分析比较结果表明,粉路各系统之间和系统内面粉样品的糊化特性也存在着不同程度的差异。心磨系统、渣磨系统和重筛系统小麦粉糊化温度相对较低,起始糊化时间短,峰值粘度高,蛋白质含量适中;不同粉路中小麦粉的水分、蛋白质、起始糊化时间和糊化温度变化不大。而峰值粘度、回生值和热糊稳定性无论在系统之间或者系统内变化均十分明显;破损值相对变化范围较小。
2008-2010年度陕西关中小麦品质分析与比较
国权,高路,勤贵,叶楠
麦类作物学报 , 2011, DOI: 10.7606/j.issn.1009-1041.2011.06.015
Abstract: 为掌握近年来关中地区小麦品质状况,以2008-2010年从关中地区3市9县(区)抽取的253个大田生产小麦样品为实验材料,对其品质进行了全面检测分析。结果表明,2009年小麦籽粒品质和磨粉品质较差,籽粒硬度、L*值、a*值、b*值在年度间差异显著。总体来讲,关中地区小麦的蛋白质品质较好,且比较稳定,受环境条件影响较小;而淀粉品质受环境的影响较大,3年间淀粉峰值黏度、破损值、回生值均有显著差异;粉质参数和拉伸参数在不同年度的差异较小,比较稳定。
氮硫肥对小麦主要品质性状的影响
李建楠,勤贵,张蕾,黄维,国权
麦类作物学报 , 2011, DOI: 10.7606/j.issn.1009-1041.2011.01.022
Abstract: 为了解氮硫肥对小麦品质性状的影响,以小麦品种西农9718和陕农138为材料,在大田条件下设定9种不同水平氮硫肥组合做基肥处理,分析其对籽粒品质、蛋白质品质、淀粉品质、粉质参数和拉伸参数的影响。结果表明,不同处理对籽粒品质、黏度参数的影响较小,对蛋白质品质及面团粉质参数、拉伸参数的影响较大。氮施用量的增加以及无氮(N0)和低氮(N115)条件下硫施用量的增加,均可提高面粉粗蛋白含量,适宜的氮施用量对沉淀值和湿面筋含量有利。在推荐氮施用量条件下,施硫处理可延长面团形成时间,降低面团稳定时间和拉伸阻力、最大拉伸阻力。西农9718对肥力的响应较为敏感,更适合高肥条件种植;陕农138的品质性状在不同处理间表现较为稳定,宜栽范围较广。
小麦淀粉的粒度分布、组分及糊化特性对氮硫肥的响应
单玉琳,国权,勤贵,郭神旺,曹芳
麦类作物学报 , 2012, DOI: 10.7606/j.issn.1009-1041.2012.01.011
Abstract: 为明确氮硫肥对小麦淀粉粒度分布及主要理化特性的影响,以强筋小麦品种西农9718和中筋品种陕农138为材料,采用不同氮硫肥水平进行处理,系统分析了小麦A、B淀粉的粒度分布、淀粉组成、膨胀势及糊化特性对氮硫肥的响应。结果表明,强筋和中筋小麦品种的淀粉粒度分布基本一致。A淀粉粒体积分布占总淀粉的74.95%~75.43%,但淀粉粒数量远少于B淀粉粒。A淀粉的直链淀粉、峰值黏度、低谷黏度、崩解值、最终黏度以及回生值高于B淀粉,而B淀粉有更高的支链淀粉、膨胀势和糊化温度。不同氮硫肥处理改变了小麦淀粉的粒度分布,进而影响淀粉的组成和糊化特性。在施氮(230kg·hm-2)条件下,强筋品种西农9718和中筋品种陕农138的A、B淀粉分别在硫肥施用量为46和56kg·hm-2时有较低的直链淀粉含量、较高的膨胀势及较好的糊化特性。陕农138淀粉的粒度分布、组成及糊化特性对氮硫肥的响应比西农9718更敏感。适当的氮、硫肥配施有利于改善小麦的淀粉品质。
面粉质量与手工挂面品质关系的研究
勤贵,魏益民,欧阳韶晖,国权
麦类作物学报 , 2003, DOI: 10.7606/j.issn.1009-1041.2003.03.078
Abstract: 为了探讨面粉质量与手工挂面品质的关系,测试了陕西关中地区15种小麦面粉的主要品质特性,及用这些面粉制作的手工挂面的食用指标,对面粉品质与手工挂面品质的关系进行了较为全面的研究。结果表明,面粉的拉伸长度与手工挂面吸水率呈显著正相关;白度与手工挂面的色泽、表现状态、食味呈显著正相关,是影响感官评价的主要因素;沉淀值、5min拉伸阻力和拉伸能量与手工挂面品质呈显著或极显著相关,是面粉品质检测、质量控制以及预测手工挂面品质的重要指标。
陕西关中小麦品质性状的因子及聚类分析
张桂英,国权,勤贵,欧阳韶晖,魏益民
麦类作物学报 , 2010, DOI: 10.7606/j.issn.1009-1041.2010.03.032
Abstract: 为了给小麦品质育种、保优栽培及品质生态区划提供参考依据,以陕西关中地区92个大田生产小麦样品为材料,通过因子及聚类统计学方法分析了小麦容重、籽粒硬度、籽粒蛋白含量、粉质参数、拉伸参数及黏度参数等29个品质性状间的关系。结果表明,小麦品种的29个主要品质指标可以压缩成7个因子,即蛋白质质量因子、加工品质因子、淀粉糊化特性因子、面筋数量因子、籽粒物理品质因子、淀粉热糊稳定因子、淀粉回升因子,分别能够决定品质总变异的26.22%、22.34%、11.60%、7.15%、6.03%、4.80%、3.94%,累计表达总变异的82.14%。以品质性状的因子得分进行聚类分析,92个大田生产小麦样品可以聚成3大类,即三原县、泾阳县和武功县北部地区的大田生产小麦为一类,该地区较干旱,小麦粉的粉质参数较好、拉伸参数和淀粉糊化特性优;渭南地区的临渭区和蒲城县的大田生产小麦样品为一类,小麦粉的粉质参数好、拉伸参数较好,淀粉糊化特性一般;从蒲城县沿省道经富平县、三原县、泾阳县、武功县、扶风县、岐山县和凤翔县的8个县(区)大田生产小麦为第三类,该区小麦种植的水肥条件较好,产量高,其加工品质好,但粉质参数、拉伸参数和淀粉糊化特性表现较差。同一品种在不同地区间的品质表现不同,在优质小麦生产和品质区划中,优质品种的筛选及其对栽培环境适应性均应受到高度重视。
县域优质小麦生产效果分析Ⅲ.陕西省岐山县商品小麦质量调查
魏益民,国权,欧阳韶晖,勤贵,胡新中
麦类作物学报 , 2009, DOI: 10.7606/j.issn.1009-1041.2009.02.054
Abstract: 为了探明优质小麦在一个县域范围的发展变化情况,以陕西省岐山县优质小麦示范区3年11~12个粮食贮备库商品小麦质量变化为依据,对该县优质小麦生产和示范效果进行了跟踪研究.结果表明,调查年份该县商品小麦品质性状有所改善,表现为蛋白质舍量有逐年提高的趋势,粉质参数中的软化度明显降低,面粉质量值有所改进,虽然优质示范田小麦样品品质明显优于商品小麦,但优质小麦示范和推广对商品小麦的质量改进效果迟缓.建议在建设优质小麦基地时,应考虑持续推广一组优质小麦品种;除了改进优质小麦的生产技术外,管理和政策因素的改善也越来越迫切.
几个黑小麦品种(系)蛋白质品质特性及其与面条蒸煮品质的关系
党斌,国权,欧阳韶晖,勤贵,许倩倩
麦类作物学报 , 2007, DOI: 10.7606/j.issn.1009-1041.2007.01.020
Abstract: 为给黑小麦加工品质评价及相关加工企业的原料选择与质量控制提供参考依据,选用国内推广的10个黑小麦品种为原料,对其蛋白质品质、粉质参数、面条蒸煮品质及其关系进行了分析.结果表明,黑小麦的蛋白质含量、谷蛋白大聚体(GMP)、谷蛋白溶涨指数(SIG)及蛋白组分中的醇溶蛋白和谷蛋白含量均低于对照小偃6号;湿面筋含量、面筋指数、沉淀值及粉质参数均优于小偃6号.黑小麦的沉淀值、SIG值和GMP含量、评价值与面条蒸煮干物质失落率呈极显著或显著负相关,逐步回归分析表明,SIG值和GMP与面条蒸煮干物质失落率的关系最为密切,是黑小麦面条品质评价的有效预测指标.黑小麦76、黑宝石、黑小麦、ZL97(6)和贞选1号具有较好的面条加工适用性.
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