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不同麦区小麦品种子粒淀粉糊化特性分析
马冬云,郭天财,王晨阳,朱云集
华北农学报 , 2004, DOI: 10.3321/j.issn:1000-7091.2004.04.016
Abstract: 选择不同生态麦区的有代表性的9个小麦品种,分别在9个小麦主产省份种植,收获后采用快速粘度分析仪(RVA)对小麦子粒淀粉糊化特性进行分析,结果表明:不同地点小麦淀粉糊化特性有显著差异,其中,河北、山东、河南、陕西小麦淀粉的糊化参数高于四川、江苏试点;不同品种在河北、山东、河南、陕西4个试点的表现较为一致,而在四川、江苏表现差异较大。基因型和环境及其互作均对小麦淀粉糊化特性有显著的影响,其中,环境因素对多数糊化参数的效应远大于基因型和互作效应。
莲藕淀粉的糊化特性研究
田翠华,严守雷,李洁,彭光华,王清章
食品科学 , 2009,
Abstract: ?以莲藕淀粉为原料,采用x-射线衍射仪、动态流变仪对莲藕淀粉糊化特性进行系统研究并探讨了莲藕淀粉的糊化机理。通过测定莲藕淀粉糊的润胀特性、碘蓝值和酶解力的变化及晶体崩解变化综合分析了淀粉的糊化过程。莲藕淀粉糊化的本质是淀粉颗粒的润胀、晶体的崩解和直链淀粉的释放。莲藕淀粉在过量水分下糊化形成以直链淀粉溶液为连续相和以支链淀粉颗粒或团块为分散相的多相体系。
稻米的凝胶特性研究
熊善柏,赵思明,饶应昌,付少先
食品科学 , 2001,
Abstract: ?用拉伸应力法对不同糊化时间、含水量和糊化度的大米的凝胶特性进行研究。建立了弹性模量与拉伸时间的数学模型。弹性模量具时变性,与拉伸时间成倒数关系。糊化时间和加水量对凝胶断裂强度的响应面分析表明,在糊化时间为7.631min,加水量为56.15%时,断裂强度有极小值4.793gf/mm~2。糊化度、糊化时间和加水量都与时间系数成负相关。
制粉系统各粉路面粉的糊化特性
罗勤贵,欧阳韶晖,张国权
麦类作物学报 , 2005, DOI: 10.7606/j.issn.1009-1041.2005.03.110
Abstract: 为了了解研究小麦制粉系统各粉路面粉的糊化特性变化状况,以磨粉系统各粉路抽取的60个面粉样品为研究对象,测定样品的糊化参数。分析比较结果表明,粉路各系统之间和系统内面粉样品的糊化特性也存在着不同程度的差异。心磨系统、渣磨系统和重筛系统小麦粉糊化温度相对较低,起始糊化时间短,峰值粘度高,蛋白质含量适中;不同粉路中小麦粉的水分、蛋白质、起始糊化时间和糊化温度变化不大。而峰值粘度、回生值和热糊稳定性无论在系统之间或者系统内变化均十分明显;破损值相对变化范围较小。
小麦籽粒淀粉合成动态及糊化特性的基因型差异
马冬云,郭天财,吕云茹,王晨阳,朱云集,王化岑,韩巧霞
麦类作物学报 , 2005, DOI: 10.7606/j.issn.1009-1041.2005.02.052
Abstract: 为了明确不同基因型小麦品种籽粒灌浆过程中的淀粉合成动态,为小麦的高产优质栽培提供参考信息,对6个不同基因型小麦籽粒形成过程中淀粉组分的变化及淀粉糊化特性进行了分析。结果表明,非糯性小麦的直链淀粉含量随着花后天数的增加呈上升的趋势,糯性小麦则呈先上升后下降的趋势,所有品种的支链淀粉含量均呈上升的趋势;不同基因型小麦直链、支链淀粉积累速率均呈单峰曲线图,不同品种直链淀粉最大积累速率出现的时间不同,而支链淀粉最大积累速率出现的时间均在花后21d;不同小麦品种的峰值粘度、低谷粘度、最终粘度均随着花后天数的增加而上升;不同品种淀粉糊化特性不同:糯性小麦之间在糊化时间、反弹值上无差异,而在峰值粘度、低谷粘度、最终粘度、稀懈值上的差异达显著水平;对于非糯性小麦,豫麦50和其他品种的多数糊化参数差异达显著水平;糯小麦和非糯小麦在糊化参数上的差异达1%显著水平。
典型储粮环境下储藏大米糊化特性试验
张玉荣,周显青
农业机械学报 , 2010,
Abstract: 选择籼型商品大米,采用可编程人工气候箱,依据中国典型储粮环境的年平均温度、湿度,在模拟储藏条件分别设定为15℃不控湿度,15℃、相对湿度75%,20℃、相对湿度65%,25℃、相对湿度65%,30℃、相对湿度80%和自然储藏环境下,定期测定大米的糊化特征值。结果表明:随着储藏时间的延长,峰值粘度、最终粘度和保持粘度出现波动且呈总趋势增加;回生值在储藏前期各储藏条件下变化不大,而在储藏后期,常温和高温下呈增加趋势,低温和准低温下呈下降趋势。储藏时间与大米峰值粘度、最终粘度和保持粘度极显著相关。储藏前期,储藏条件对峰值粘度、最终粘度和保持粘度影响不显著,储藏后期其影响显著。
小麦籽粒A、B型淀粉粒淀粉构成与糊化特性的比较
李文阳,尹燕枰,时侠清,闫素辉,王振林
华北农学报 , 2011, DOI: 10.7668/hbnxb.2011.01.028
Abstract: 以提纯的小麦胚乳A型和B型淀粉粒为测定对象,比较研究了A、B型淀粉粒的淀粉组成与糊化特性。结果表明,A型淀粉粒直链淀粉含量显著高于B型淀粉粒,而支链淀粉含量显著低于B型淀粉粒。与B型淀粉粒相比,A型淀粉粒含有较高的直/支链淀粉比。B型淀粉粒RVA参数中峰值粘度、低谷粘度、稀懈值、最终粘度、反弹值、峰值时间和糊化温度均显著高于A型淀粉粒。原因可能是小颗粒淀粉(B型淀粉粒)内部结构紧密,淀粉糊化较大颗粒淀粉(A型淀粉粒)困难。
常用淀粉对甘薯粉糊化特性的影响
雷鸣,卢晓黎,何自新
食品科学 , 2002,
Abstract: ?利用brabender粘度仪考察了几种常用淀粉对甘薯粉糊化特性的影响,认为马铃薯、甘薯淀粉使甘薯粉糊化温度降低,玉米、木薯淀粉则使其升高;甘薯、玉米淀粉使甘薯粉糊化时间延长。添加各种淀粉均可使甘薯粉的峰谷粘度提高;马铃薯、玉米淀粉还可大幅度提高其峰值粘度。但马铃薯淀粉粘度破损值大,玉米淀粉破损值小、峰谷粘度高。
银杏淀粉特性的研究
敖自华,王璋,许时婴
食品科学 , 1999,
Abstract: ?以银杏种子为原料,提取并纯化银杏淀粉,对银杏淀粉的淀粉颗粒形态、糊化热等特性进行了研究。结果表明:银杏淀粉颗粒的大小为3.5~45.9μm,平均粒径为15.5μm,呈单粒球形、椭球形或多面体形,无明显的层状结构,具典型的偏光十字:dsc测定银杏淀粉的糊化温度to、tp、tc分别为71.5℃、74.7℃和80.6℃,糊化热(△h)为4.9j/g:天然淀粉粒中存在的脂类物质会增加糊化温度和糊化热:银杏淀粉糊的粘度降落值低,热稳定性好;银杏淀粉的溶解度和膨润力不同于玉米淀粉,65℃以后迅速增加并大于玉米淀粉。
不同品种荞麦糊化特性与直链淀粉含量关系的研究
周小理,肖文艳,周一鸣
食品科学 , 2008,
Abstract: ?本实验采用快速黏度分析仪(rva)研究了中国西部及南部四个地区42个荞麦品种的糊化特性的差异以及和直链淀粉含量之间的关系。rva测试结果显示,荞麦淀粉的糊化温度、糊化最终黏度、低谷黏度、回生值、衰减度与其直链淀粉含量均呈现不同程度的正相关。
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