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水酶法豆渣中水溶性多糖超声提取工艺优化
田瑞红,,李丹
食品科学 , 2011,
Abstract: ?以水酶法提油后的副产物豆渣为原料,对超声辅助热提水溶性大豆多糖的工艺进行优化。在单因素试验的基础上,选择超声功率、超声时间、液固比、六偏磷酸钠质量浓度、提取温度为自变量,水溶性大豆多糖提取率为响应值,利用中心旋转组合试验和响应面分析法,研究各变量对水溶性大豆多糖提取率的影响。结果模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定超声提取水溶性大豆多糖的条件为超声功率150w、提取温度88℃、超声时间17min、液固比28:1、六偏磷酸钠溶液质量浓度2g/100ml,在此条件下,水溶性大豆多糖提取率的预测值为12.06%,验证实验所得水溶性大豆多糖的提取率为11.52%。优化的工艺条件操作简单、易行、提取率高,适宜在实践中应用。
不同大豆品种11S球蛋白结构特性与表面疏水性关系研究 Relationship between structure characteristics and surface hydrophobicity of 11S with different soybean varieties
李丹,刘春雷,
- , 2016,
Abstract: 以6个代表性大豆品种制备11S球蛋白,研究大豆11S球蛋白结构特性与表面疏水性关系。采用ANS荧光探针法测定表面疏水性,Ellman试剂分析法测定巯基和二硫键含量,激光拉曼光谱和荧光光谱分析空间构象。结论表明,大豆11S球蛋白表面疏水性与α-螺旋含量、β-折叠含量负相关,与β-转角含量、无规则卷曲含量正相关;与拉曼光谱色氨酸费米共振I1360/I1340值负相关,与拉曼光谱酪氨酸费米共振I850/I830值正相关,与暴露酪氨酸残基克分子数正相关,与N暴露N包埋值正相关;与暴露巯基含量、巯基暴露程度正相关,与游离巯基含量、二硫键含量、二硫键构象相关性不显著。
响应面优化豆粕生物肽的生产工艺研究
李丹,刘春雷,刘昊飞,
大豆科学 , 2011, DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2011.05.0851
Abstract: 以高温豆粕为原料,枯草芽孢杆菌为试验菌株,在单因素试验基础上,以发酵液α-N含量为响应值,对摇瓶发酵制备大豆肽工艺条件进行响应面优化。确定最佳工艺条件为:豆粕粒度40目,初始pH6.8,种子培养时间16.25h,碳源用量1.75%,豆粕用量10.75%,接种量6.25%,发酵时间48h。在此条件下,发酵液α-N含量为1737μg?mL-1。
响应面法对protamex酶解醇法大豆浓缩蛋白的优化
刘洁,,张景亮,李扬
食品科学 , 2009,
Abstract: ?采用protamex蛋白酶对醇法大豆浓缩蛋白进行酶法改性,以氮溶解指数(nsi)为指标,确定酶法改性对提高蛋白溶解度的有效性。在单因素试验基础上采用四因素三水平的响应面分析方法对酶解条件进行优化。确定酶解最佳工艺条件为:ph6.6,温度54℃、底物浓度6%、酶浓度5.5%,此条件下酶解5h,nsi可达84.45%。
响应面法优化普鲁兰多糖-明胶可食性膜制备工艺
高丹丹,,张超,马越,赵晓燕
食品科学 , 2012,
Abstract: ?采用单因素和响应面分析法优化普鲁兰多糖-明胶复合膜配方。结果表明:甘油添加量对抗拉强度的影响最大,普鲁兰多糖添加量的影响最小。当普鲁兰多糖添加量2.00%、明胶添加量5.00%、甘油添加量1.00%时,其抗拉强度达到最大,为85.18mpa,验证实验结果为89.83mpa,二者的相对误差为5.18%,响应面法优化的组成真实可靠。
大豆乳状液的微波破乳工艺优化
王文睿,.,郑环宇.,许慧
食品科学 , 2011,
Abstract: ?对水酶法制得的大豆乳状液的微波破乳工艺进行研究,考察微波作用时间、微波强度、ph值及乳状液体积分数对破乳效果的影响,得出微波破乳最佳条件为微波作用时间49s、微波强度700w、ph4.66、乳状液体积分数82%,经验证实验可知在最优微波破乳条件下破乳率可达到75.88%。微波破乳是一种可应用于水酶法制取大豆油脂生产的非常有效的破乳方式。
水酶法提取大豆油的研究进展
,李杨,王妍,王欢
食品科学 , 2013,
Abstract: ?本文介绍水酶法提取大豆油的原理、基本工艺过程及特点,对该工艺的主要影响因素以及提取的大豆油品质作出重点阐述,并对该技术的应用前景进行展望。
豆粕功能肽制备及其降血脂作用
王金玲,,许晶
食品科学 , 2012,
Abstract: ?以来源丰富、价廉的高变性豆粕为原料制备大豆功能性多肽,并对多肽的降血脂作用进行研究。通过单因素及正交试验法确定alcalase碱性蛋白酶水解高变性豆粕的最佳工艺条件。采用小鼠高脂模型试验,通过小鼠体质量以及各项血脂指标的变化,评价酶解大豆多肽的降血脂功能。结果表明:alcalase碱性蛋白酶的最佳水解工艺条件为底物质量浓度5g/100ml、酶添加量14400u/g、ph9.0、酶解温度55℃、酶解时间4h,此条件下,豆粕蛋白的水解度为37.5%;酶解大豆多肽对高脂小鼠具有一定的降血脂作用,主要表现为显著降低小鼠的血清tc值及提高小鼠的血清hdl-c值(p<0.05)作用。
ph值对大豆11s球蛋白结构和表面疏水性的影响
魏冬旭,,王辰,王中江
食品科学 , 2015,
Abstract: ?采用lowry法、8-苯氨基萘-1-磺酸铵盐(8-anilinonaphthalene-1-sulfonicacidammoniumsalt,ans)荧光探针法研究ph值对大豆11s球蛋白的溶解性和表面疏水性的影响,并利用圆二色光谱和荧光光谱对不同ph值条件下11s球蛋白二级结构和三级结构进行分析,为研究大豆蛋白结构与表面疏水性之间的构效关系提供理论基础。结果表明:除等电点外,大豆11s球蛋白溶解性和表面疏水性呈负相关,并且随着ph值的升高,大豆球蛋白二级结构中发生β-折叠和无规卷曲向α-螺旋的转变,三级结构中色氨酸(trp)残基微环境极性降低。大豆球蛋白的表面疏水性与α-螺旋结构含量呈负相关。
糙米二次加湿调质工艺优化与试验
贾富国,兰海鹏,左彦军,周玉龙,
农业机械学报 , 2010,
Abstract: 为解决干燥后储藏的低含水率稻谷碾米加工时存在整精米率低且能耗高以及单次加湿又无法满足加湿目标的问题,以糙米(含水率12%)为原料,研究二次加湿调质工艺中单次加湿量、润糙温度及润糙间隔时间对整精米率的影响规律。在单因素试验的基础上,采用二次旋转组合设计方法,用SAS软件处理试验数据,并进行验证试验。结果表明,在单次加湿量为1.56%、润糙温度为29.6℃、润糙间隔时间为64.6min的条件下,整精米率提高15.42%,碾米能耗降低
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