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溶菌酶在饮料中的应用
,王德安
食品科学 , 1994,
Abstract: ?本试验研究发现,在饮料中添加溶菌酶能较好地起到防腐保鲜的作用。溶菌酶的防腐力受多种因素的影响;①与该饮料的ph值关系非常密切,ph值在7左右其防腐力最强,②与该饮料的离子强度(i)有关,离子强度适中.则其防腐力最强,③不同原料加工成的饮料其防腐性有所区别。同时本试验还对溶菌酶的适宜用量作了研究。
脱水方便米饭的稻米品种筛选
,王佳
食品科学 , 2013,
Abstract: ?以我国广泛种植的38个稻米品种为原料制作脱水方便米饭,测定原料大米和脱水方便米饭的理化特性,分析产品的感官品质和原料的加工适应性,确定加工脱水方便米饭的适宜大米品种。结果表明:脱水方便米饭的品质与大米品种、类型和产地有关,可用大米直链淀粉含量、蛋白质含量和峰值时间来评价脱水方便米饭的感官品质,用大米理化指标的线性方程描述方便米饭的感官品质具有较高的拟合精度。广东、云南地区的某些籼米品种制作的方便米饭口感黏弹适度,柔软清香,感官品质最好,是制作脱水方便米饭的良好原料。
类黄酮与酚酸等天然抗氧化剂的结构与其抗氧化力的关系
,施兆鹏
食品科学 , 2001,
Abstract: ?近几十年来,葡萄(酒)、茶叶等植物中天然抗氧化剂所具有的保健功能已引起了人们的高度重视,国内外许多科学家对这些抗氧化剂的结构、功能及制取方法等方面进行了不懈的研究。本文在前人研究基础上结合自己的试验,对类黄酮类和酚酸类等两类天然抗氧化剂的结构与其抗氧化力的关系进行了综述,阐述了二者的关系,不同结构的抗氧化剂在不同的作用环境中(液相与脂相)表现出的抗氧化力差别很大。
埋藏处理对葛根贮藏效果的影响
秦丹,谭兴和,
食品科学 , 2004,
Abstract: ?本研究采用埋藏法对2年生人工栽培的葛根进行贮藏,对多项生理生化指标在葛根采后埋藏中的变化进行了测定,试验表明:埋藏可以使葛根的代谢水平明显降低,有效延缓了葛根的衰老、减少了霉变的发生,是一种可行的贮藏方式。
绿茶饮料保色的探讨
,刘冠民
食品科学 , 1994,
Abstract: ?通过试验发现,绿茶茶汤的色泽与茶汤的总还原力具有显著的线性关系;还原力越强则茶汤绿色度越好,以缓冲液调整茶汤ph的处理样因还原力保存较好故经40℃贮放3个月后其茶汤色泽仍翠绿明亮,而未经缓冲液调ph的对照样经40℃贮放3个月后茶汤色泽深暗。
交联淀粉微球微波辅助反相乳液法合成及性能研究
潘建新,,,王文英
环境化学 , 2015,
Abstract: 以甲基紫吸附去除效率作为考核指标,研究了淀粉(ST)、交联剂N,N'-亚甲基双丙烯酰胺(MBAA)、引发剂(K2S2O8/NaHSO3)用量、聚合温度以及聚合反应时间等因素对微波辅助反相乳液法制备交联淀粉微球(CSM)的影响,利用傅里叶红外光谱仪(FT-IR)、电镜扫描仪(SEM)、比表面积分析仪等对CSM进行了表征,对比了优化条件下水浴和微波两种不同加热方式合成CSM的吸附效率.结果表明,MBAA成功与淀粉交联成类球状聚合物,聚合微球平均粒径约为9.253μm,聚合微球明显增加了微孔面积,微波加热合成的CSM对甲基紫的吸附率高于水浴加热合成的CSM.
响应面优化低值豆粕液态制备多肽工艺
李玉珍,肖怀秋,杨 涛,
大豆科学 , 2012, DOI: 10.3969/j.issn.1000-9841.2012.04.028
Abstract: 为优化低值豆粕液态发酵生产大豆多肽工艺,应用MinimumRunEquireplicatedResIV析因设计进行了主效因子的筛选,根据主效因子影响及变化方向进行爬陡坡试验,最后,应用二次旋转中心复合响应面设计对液态发酵多肽工艺进行了优化,优化工艺条件为豆粕浓度6.0%、pH8.0、装瓶量93.0mL?300mL-1。最优条件下模型预测多肽含量为707.204μg?mL-1,验证试验结果为683.023±9.23μg?mL-1(n=6)。
儿茶素对动物血清sod的影响
,施兆鹏,刘湘新,殷萍
食品科学 , 2001,
Abstract: ?探讨了儿茶素在不同条件下对小白鼠血清sod水平的影响。结果表明:儿茶素均具有明显升高小白鼠血清sod的作用(极显著高于对照2号),不同结合形式的儿茶素(游离型、脂质体型、胶束体型)经不同施用途径(灌胃、静脉注射)对血清sod的影响不同,脂质体、胶束体结合型儿茶素升高血清sod的作用优于游离型(p<0.05),静脉注射效果优于口服(p<0.05)。
影响无花果果脯品质的因素
王燕,,李清明,刘毅君
食品科学 , 2002,
Abstract: ?本文主要研究了以无花果为原料生产果脯的制作工艺,同时对影响无花果脯品质的因素进行了探讨。通过研究发现,多次煮制结合浸渍极显著地保留了营养物质免遭损失,并改善了产品的感观性状;在加工中结合0.5%nahso3和0.6%cacl2处理后,产品色泽橙红而不软烂,口感适中。
响应面法优化锐孔法制备大米抗氧化肽微胶囊工艺
陈丽,张喻,谭亦成,
食品科学 , 2014,
Abstract: ?为提高大米抗氧化肽的稳定性,以海藻酸钠为壁材,采用锐孔法对大米抗氧化肽进行微胶囊化。以包埋率为考察指标,在单因素试验基础上,进一步采用响应面分析法对芯材与壁材质量比、海藻酸钠质量分数、包埋温度、cacl2质量分数、蔗糖脂肪酸酯质量分数工艺条件进行分析和优化,并对所制备的微胶囊进行了存放实验和电镜扫描。响应面优化试验结果表明:制备大米抗氧化肽微胶囊的最佳工艺条件为芯材与壁材质量比0.3∶1、海藻酸钠质量分数1.4%、包埋温度50℃、cacl2质量分数1.8%、蔗糖脂肪酸酯质量分数0.26%,经验证,在上述最优条件下制备的微胶囊包埋率为81.24%,与模型预测值81.75%相比,相对误差仅为0.6%。存放实验结果表明微胶囊中抗氧化肽的稳定性明显提高;扫描电镜结果显示微胶囊表面形态结构完整。实验结果表明微胶囊化是保护抗氧化肽活性的一种较好方法,可为大米抗氧化肽微胶囊的实际生产提供参考。
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