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魔芋飞粉蛋白质提取及乳化性研究
贺楠,怀德
食品科学 , 2013,
Abstract: ?目的:有效利用魔芋飞粉蛋白资源。方法:采用碱溶酸沉法提取魔芋飞粉蛋白,并对魔芋飞粉蛋白乳化性进行研究。结果:魔芋飞粉蛋白最优提取条件为提取温度40℃、提取液ph10.0、提取时间40min、料液比1:30。提取液酸沉ph3.6,过滤干燥得魔芋飞粉蛋白提取率为36.59%,蛋白纯度为74.73%。魔芋飞粉蛋白乳化能力平均为47.88%,乳化稳定性平均为43.55%。结论:魔芋飞粉蛋白质提取得率较高,且具有较高乳化性能。
大孔吸附树脂分离纯化花椒叶总黄酮及其产品抗氧化功能研究
怀德,范菁华
食品科学 , 2010,
Abstract: ?研究大孔吸附树脂分离纯化花椒叶总黄酮及其抗氧化功能。结果表明:d4020型树脂对花椒叶总黄酮有较好的吸附和解吸效果,d4020型树脂纯化花椒叶总黄酮的条件为:nacl饱和的ph5的花椒叶总黄酮质量浓度2.19mg/ml,以流速2bv/h通过吸附柱;采用2bv70%乙醇溶液以解吸流速2bv/h洗脱,经纯化后花椒叶黄酮纯度由3.18%提高到16.92%。吸附平衡符合freundlich吸附等温式,nacl存在时不影响吸附等温式,且吸附量随nacl浓度的提高而增大。纯化后的花椒叶总黄酮对dpph自由基清除的ic50为1.8μg/ml,远优于vc的ic504μg/ml,纯化后的花椒叶总黄酮的还原能力显著强于vc。纯化后的花椒叶总黄酮具有较高的抗氧化能力,是一种值得开发的植物资源。
辣椒叶系列产品加工
怀德,刘兴华
食品科学 , 1996,
Abstract: ?辣椒叶系列产品加工徐怀德,刘兴华西北农业大学食品科学系712100高华陕西省果树研究所辣椒是在全世界广泛栽培的经济作物,我国的辣椒种植面积超过300多万亩。长期以来,种辣椒只利用其果实,而对资源量大,食用价值高的叶没有有效地利用,每年白白烂掉。而辣椒...
超声波辅助提取光皮木瓜多糖及其体外抗氧化性研究
怀德,秦盛华
食品科学 , 2010,
Abstract: ?通过单因素以及正交试验研究超声波辅助提取光皮木瓜多糖的最佳工艺及其体外抗氧化性。结果表明:超声波辅助提取光皮木瓜多糖的最佳提取条件为料液比1:45(g/ml)、提取温度80℃、提取时间40min,超声波功率600w,在此条件下多糖的提取率为12.072%。光皮木瓜多糖对no2、dpph·以及·oh清除作用明显,具有较好的还原力,表明光皮木瓜多糖有较好的抗氧化活性。
鲜黄芪和干黄芪挥发性化学成分比较分析
怀德,周瑶,雷霆
食品科学 , 2011,
Abstract: ?采用同时蒸馏-萃取法提取,用气相-色谱质谱联用法结合计算机谱图检索,对鲜黄芪和干黄芪挥发性化学成分进行分析鉴定。结果表明:鲜黄芪和干黄芪挥发性成分的得率分别为0.64%、0.43%,鲜黄芪和干黄芪共鉴定出挥发性成分76种;二者的共有成分为正己醇、(e)-2-己烯-1-醇、正己醛、己-2-烯醛等11个化合物;鲜黄芪中鉴定出43种挥发性成分,主成分是正己醇、邻二甲苯、(e)-2-己烯-1-醇、(e)-2-己烯醛、正己醛;干黄芪中鉴定出44种香气成分,主成分是正己醛、正己醇、己-2-烯醛。干黄芪挥发性成分与新鲜黄芪挥发性成分相比较组成和相对含量存在着较大差异。
小麦多肽酒酿造及其抗氧化性研究
怀德,刘立芳
食品科学 , 2009,
Abstract: ?以小麦蛋白粉为原料,用中性蛋白酶酶解、酒精发酵制得小麦多肽酒,并对其抗氧化性进行研究。结果表明:小麦多肽酒的最佳酿造工艺为:多肽含量0.5%、加糖量17%、酵母添加量0.9‰,25℃下发酵9d后采用3500r/min离心10min后得小麦多肽酒为淡黄色,有光泽,澄清透明,无明显沉淀和悬浮物,小麦多肽酒的透光率为95.45%,多肽含量为5.20mg/ml,羟自由基清除率为30.63%,dpph·清除率为64.47%,总还原力为1.35,超氧阴离子自由基(o2·)清除率为42.13%,溶血抑制率为49.92%。
不同干燥方法对木瓜干燥特性的影响
张丽华,怀德,李顺峰
农业机械学报 , 2008,
Abstract: 为提高木瓜饮片的品质,采用热风干燥,微波干燥,热风、微波组合干燥法对木瓜的干燥特性进行了研究。结果表明,木瓜热风干燥过程主要为降速过程,有短暂的加速期,没有恒速期,其干燥数学模型符合Page方程。热风干燥所需时间长,组合干燥居中,微波干燥所需时间短;70℃热风、210W微波组合干燥和60℃热风干燥所得到的木瓜片总黄酮含量最高,分别达到1.98%和1.94%;70℃热风干燥的木瓜片总色差与新鲜木瓜较接近,热风干燥的木瓜片色泽比组合干燥更接近于新鲜木瓜。
猪胰脂肪酶水解花椒籽油动力学及条件优化
怀德,唐菊,刘立芳
食品科学 , 2010,
Abstract: ?为开发花椒籽油中的α-亚麻酸,对猪胰脂肪酶水解花椒籽油的酶解特性和水解条件进行研究。结果表明:油水界面面积(αt)与温度(t)、搅拌速率(ω)、底物浓度(s)的关系为αt=0.04ω0.577t1.242s(1+0.02s)。水解反应速率随温度的变化服从arrhenius方程,反应活化能为21.891kj/mol。以米氏方程为理论基础,考虑αt对水解反应速率的影响,建立猪胰脂肪酶对花椒籽油的水解动力学模型。猪胰脂肪酶水解花椒籽油的适宜条件为:温度50℃、油质量分数30%、酶质量浓度72.9g/l,在此条件下反应4h后水解率达57.13%。
即食香椿产品加工技术
刘兴华,怀德,姜莉
食品科学 , 1998,
Abstract: ?香椿芽脆嫩甘美,富含丰富的营养成分,含有多种矿物质。维生素、蛋白质等,还具有清热、消炎、解毒等功能。秦巴山区香椿资源丰富,仅丹凤县每年采摘香椿50万kg。香椿及其加工品在西安、北京。上海等大中城市十分畅销,深受消费者欢迎。l采收采收时以芽呈紫色或略带绿色,柔嫩,无老梗,新鲜,富有香气的品种最好。采收通常在谷雨前后,当幼芽长到约10-15cm时,将芽从基部掰下,切勿伤芽损叶。采收时,立即捆成重约0.skg的小把,平放筐内,用树叶或塑料薄膜覆盖。2m$当天采收的鲜香椿,用清水冲净晒干表面的水分,每10()k椿芽用精盐20-25kg,分层放缸内,每层厚约10cm,放一层香椿,撒一层盐,把缸填满......
苹果叶多酚的纯化及其抗氧化性研究
怀德,王临宾,张立佳
食品科学 , 2010,
Abstract: ?对苹果叶多酚的纯化及其抗氧化性进行研究。采用大孔吸附树脂对苹果叶多酚进行初步纯化、sephadexlh-20进一步精制,并进行高效液相分析。结果表明x-5树脂对苹果叶多酚有较好的吸附解吸效果,x-5树脂纯化苹果叶多酚的条件为上柱液质量浓度3.658mg/ml、上柱液ph3、吸附流速2.0ml/min;以体积分数40%乙醇为解吸剂,洗脱流速1.0ml/min,洗脱体积4bv。在此条件下纯化后的苹果叶多酚的纯度从10.07%提高到38.55%;x-5树脂对苹果叶多酚的吸附为放热过程,吸附过程符合langmuir等温吸附模型和freundlich等温吸附模型。经过x-5树脂纯化后的苹果叶多酚对dpph自由基和no2-·的清除能力有所增强;苹果叶中根皮苷的含量为2.45%,粗提物经过x-5树脂纯化和sephadexlh-20精制后得到的苹果叶多酚精制品中根皮苷的含量为47.61%,占制品中总多酚的91.51%。
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