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发酵肠的研究
张红城,倪晨,袁承根
食品科学 , 1997,
Abstract: ?研究发酵肠在发酵、成熟期间包括水分含量、水分活度、ph值亚硝基色素转化率、非蛋白氮、挥发性盐基态氮和微生物菌数的各种变化.发现ph值对亚硝基色素转化率有很大影响。提出发酵肠的生产工艺参数。
大豆蛋白替代牛奶发酵的研究
彭艳,赵谋明
食品科学 , 2003,
Abstract: ?本实验主要是利用大豆替代牛奶发酵,并研究了不同替代度的豆乳发酵情况,以及添加葡萄糖、蔗糖、乳糖及脂肪等对大豆蛋白发酵的影响。
发酵型南瓜醋酸饮料工艺研究
李宏高,牛育华,南亚,刘侠,吴忠会
食品科学 , 2009,
Abstract: ?以南瓜为主要原料,通过果胶酶分解果胶、糖化酶糖化、酵母菌酒精发酵、醋酸菌醋酸发酵等实验,确定最佳工艺参数,生产南瓜醋酸汁。经正交试验确定最佳调配方案为蔗糖8%、蜂蜜2%、南瓜醋10%、香精1.0%。制成营养丰富、风味独特的南瓜醋饮料,是一种良好的营养保健饮品。
荸荠保健醋酿造工艺研究
麻成金,黄群,余佶,钟智成,李彦坡,高耀富
食品科学 , 2007,
Abstract: ?以荸荠为原料,液态发酵酿造兼具荸荠和食醋营养保健功能的荸荠保健醋,采用正交试验优化酿造工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为:荸荠浆糊化1h后加入2%~4%α-淀粉酶使物料液化,再加入0.3%糖化酶糖化3h;调整荸荠料液糖度至15%,接入活性干酵母0.12%,31℃酒精发酵3d;调整酒醪酒精含量至7%,接入10%醋酸菌,34℃摇床发酵5~7d,摇床转速150r/min。所酿荸荠保健醋口感柔和,风味独特,具有浓郁的荸荠和食醋复合香味。
内循环气升式发酵罐发酵谷氨酸流加工艺的研究
刘建忠,高孔荣
生物工程学报 , 1993,
Abstract:
发酵时间对有机物料发酵流体成分含量变化及对连作苹果生物量的影响
孙海兵,胡艳丽,陈学森,毛志泉
植物营养与肥料学报 , 2012, DOI: 10.11674/zwyf.2012.12168
Abstract: 为探明不同季节不同发酵时间有机物料发酵流体成分含量变化及其对连作苹果生物量的影响,本研究选择富士/八棱海棠二年生嫁接苗为试材,设置季节(春、夏、秋)和发酵时间(30d、45d、60d)两个因素,共9个处理,盆栽条件下对发酵流体成分含量与连作苹果幼树生长间的关联进行了研究。结果表明,有机物料发酵流体可以减轻苹果连作障碍,与对照相比,施入春、夏、秋分别发酵60d、45d、45d的发酵流体的植株干重分别增加了22.42%、22.82%和19.63%。从总体上看,测定范围内夏、秋季处理发酵流体相关成分平均含量大于春季处理,同时随着发酵时间的延长发酵流体相关成分含量有增大的趋势。其中春季发酵60d、夏季和秋季发酵45d发酵流体相关成分含量最高,且对促进连作苹果幼树株高、地茎、鲜重及干重增加的影响最大。在发酵流体相关成分中与苹果幼树生长相关性最大的为细胞分裂素(6BA)、维生素B12(VB12)、苹果酸、氨基酸和乙酸,与植株干重的相关系数分别为0.65、0.81、0.53、0.51和-0.5。
发酵菌株对干发酵香肠中生物胺含量的影响
谭李红,夏文水,张春晖
中国公共卫生 , 2005, DOI: 10.11847/zgggws2005-21-04-27
Abstract: ?目的研究用木糖葡萄球菌和干酪乳杆菌做发酵剂,对发酵香肠不同发酵阶段生物胺含量的影响.方法按传统工艺方法制作干发酵香肠,分别接种木糖葡萄球菌和干酪乳杆菌做发酵剂,采用邻苯二甲醛(OPA)衍生高效液相色谱法分别测定不同发酵阶段样品中的组胺、酪胺、色胺含量,同时检测分析发酵过程中样品中水分含量、相关微生物及理化指标变化及其与生物胺含量变化的相关性.结果用木糖葡萄球菌和干酪乳杆菌做发酵剂可有效降低香肠中的组胺含量,与空白组相比,分别降低41.0%和68.1%,干酪乳杆菌使酪胺含量降低11.6%,但不能降低色胺的含量.结论从降低生物胺和发酵剂的竞争性抑制等方面来分析,干酪乳杆菌要优于木糖葡萄球菌.干发酵香肠中生物胺的产生不仅取决于蛋白质的分解和游离氨基酸的产生,还取决于微生物的生长和脱羧酶的活性.
中药发酵技术研究进展
孙静,马琳,吕斯琦,李好好
药物评价研究 , 2011,
Abstract: 现代生物技术与中药传统发酵制药技术的有机结合为中药发酵技术的迅速发展提供了广阔的空间,与传统发酵工艺技术相比,现代中药发酵技术有了长足的进步。对现代中药发酵技术进行初步概述、总结,着重介绍当前发酵技术中的热点――药用真菌双向性固体发酵技术,而后对现代中药发酵技术的优势及前景进行探讨,为进一步的探索研究奠定基础。
乳酸发酵中式香肠的菌种及工艺研究
马汉军
食品科学 , 1997,
Abstract: ?用植物乳杆菌l.plantarum和啤酒片球菌p.cerevisiae作发酵剂,对传统的中式香肠进行发酵。分析了不同配比的菌种对制品的质地、色泽和风味的影响。并以ph值为指标,探索了适合肉类发酵的工艺条件。结果表明:植物乳杆菌和啤酒片球菌最佳配比为1:1或2:3;发酵的适宜温度和时间为:35℃发酵30~36h;20℃发酵96~110h;菌种接种量为:106cfu/g。
发酵型虫草-枸杞酒发酵工艺研究
武忠伟,窦艳萍,赵现方,王振河
食品科学 , 2008,
Abstract: ?研究了不同菌种发酵制作冬虫夏草酒的特性,得出以果酒酵母作为发酵菌种效果最佳;正交设计试验了此条件下强化型虫草-枸杞酒的生产工艺及相关的生产参数,得出冬虫夏草酒的最佳前发酵条件为:发酵型虫草酒的生产条件为果酒酵母0.8%、发酵醪浆30%、麦芽汁30%、柠檬酸0.5%,发酵温度26℃,发酵时间5d;虫草酒的最佳成熟条件为:18℃,15d。在该条件下发酵进程较快,且有较好的澄清度,产品色泽亮红色、口味纯正、酒体丰满、营养丰富、风格明快。
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