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冰淇淋乳浊液的结构和性质

食品科学 , 1983,
Abstract: ?根据托马斯所作的调查,香草冰淇淋的代表性的成分有乳脂10.2%,非脂肪牛奶固体物9.0%,乳清固体物2.0%,蔗糖10.5%,玉米糖浆固体物7%,稳定剂0.2%,乳化剂0.1%。这样一种冰淇淋含有39%的总固形物和61%的水分。
复杂材料的微相分离和结构演变
,胡英
化工学报 , 2003,
Abstract: 共聚高分子和表面活性剂系统常常能够形成不同尺度的复杂结构,在材料和生物技术领域具有广泛的用途.这种结构及其形成过程与自然界中大量存在的斑图及其演化过程具有非常类似的机理,受到不同学科研究者的广泛关注.在高分子系统的分子热力学、微相分离及结构演变过程领域已经开展了大量的研究工作,已成为凝聚态物理、高分子物理、统计力学理论和计算机模拟的热点之一.在分子尺度上,基于格子和自由空间的分子热力学模型、计算机分子模拟方法可以用于描述高分子系统的相平衡和分子的聚集形态.在介观尺度上,时间相关的Ginzberg-Landau理论、元胞动力学方法等可以有效地研究微相分离结构的演变过程及其受外场的影响.而耗散粒子动力学模拟则可以将分子尺度和介观尺度的研究结合起来,是一种跨尺度的研究方法.多尺度研究方法的发展将成为今后研究的重点.本文总结了该领域的某些研究进展.
非均匀链状分子系统的密度泛函理论
蔡钧,
华东理工大学学报 , 2000,
Abstract: 提出了一个基于空穴相关函数的非均匀链状分子系统的密度泛函理论,其中,链分子是相切连接的柔性硬球链,并处于两块平行的无限大平板之间,其亥氏函数理想和剩余两部分组成,它们都是分子密度分布的泛函,其中剩余部分由链的空穴相关函数计算,在数值计算中应用了嵌入计算机分子模拟的方程求解方法,计算了三个链节组成的分子的密度分布,与MC数据吻合良好。
缔合流体混合物的分子热力学模型
周浩,
华东理工大学学报 , 1998,
Abstract: 从分子缔合的粘滞球模型出发,导出了同时含有自缔合和交叉缔合时亥氏函数的贡献,交叉缔合参数可由自缔合参数计算。常压和高压下二元缔合流体混合物汽液平衡的关联结果令人满意。
分子工程和化学工程
胡英,
化学进展 , 1995,
Abstract: 分子工程从分子水平研究产品的设计和开发以及过程的设计和开发问题,在化学工程领域中,是一个活跃的前沿。它的重要基础是分子结构与热力学性质、传递性质以及反应动力学性质之间的定量关系。研究这些关系分别是分子热力学、分子传递现象和分子反应动力学的任务。本文着重讨论它们的进展。
Flory-Huggins格子上的混合亥氏函数模型
施云海,,胡英
化工学报 , 1995,
Abstract: 在Florg-Huggins格子中,引入有效的链插入几率表达过量熵,以Wohl式表达过量内能,建立了多元系链状高分子溶液的分子热力学模型.二元系的计算结果表明:在r_1=1,r_2=1~10000条件下,该模型比Freed理论更接近于计算机模拟结果;在其它条件下,两者基本吻合.Flory-Huggins理论因引入平均场近似,结果与之相差甚远.本文模型不仅能够描述常见的三元系统液液平衡,而且能描述三元系环形液液平衡曲线.
缔合电解质溶液的积分方程理论
姜建文,,胡英
化工学报 , 1998,
Abstract: 在粘性电解质模型(SEM)的基础上,研究了不等直径离子间有缔合作用的电解质溶液,其缔合位置小于或等于硬球的接触直径.求解Omstein-Zemike积分方程时,在核内和核外分别采用超网链近似(HNC)和平均球近似(MSA)作为封闭条件.系统的相关函数和热力学性质均表示为系统状态所决定的特性参数,并给出广泛的数值结果.
耗散粒子动力学的优化修正VelocityVerlet算法
冯剑,,胡英
化工学报 , 2006,
Abstract: 在Groot和Warren耗散粒子动力学的修正VelocityVerlet算法的基础上引入优化方法获得一个简单的计算λ的表达式,提出一种自洽获取该值的优化修正VelocityVerlet算法.模拟结果表明,这种通过优化来获得参数的修正VerlocityVerler算法具有运算量小、温度稳定的优点,可以在耗散粒子动力学模拟中使用.
无规共聚高分子溶液相平衡的MonteCarlo模拟
陈霆,,胡英
化工学报 , 2000,
Abstract:
平板狭缝中两嵌段共聚高分子微观相变的MonteCarlo模拟
冯捷,,胡英
化工学报 , 2002,
Abstract: 采用改进的键长涨落空穴扩散算法对平板狭缝中的对称两嵌段共聚高分子熔体的微相分离形态、密度分布以及结构因子进行了MonteCarlo(MC)模拟.模拟结果表明:在不同性质壁面的平板狭缝中对称两嵌段共聚高分子熔体的微相结构都是层状的,但其取向由壁面性质决定,对称中性壁面形成垂直于壁面的层状结构,对称选择性吸引壁面以及非对称的选择性吸引和选择性排斥壁面组合导致平行于壁面的层状结构,而非对称的选择性吸引和中性壁面的组合形成的层状结构,在吸引壁一侧平行于壁面、在中性壁一侧则垂直于壁面.对结构因子的计算表明对称体系微相结构主要取决于外场的对称性
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