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钙诱导乳清分离蛋白包埋体系对vb12的稳态研究
柴智,
食品科学 , 2010,
Abstract: ?使用乳清分离蛋白作为载体,用以对vb12进行包埋和保护。结果表明,常温下热变性处理后的乳清分离蛋白和ca2+形成的网状结构可对vb12进行有效包埋。通过改变乳清分离蛋白质量分数(5%、8%)和ca2+浓度(0.05、0.10、0.20mol/l),所得产品中vb12的包埋率最高可达50%。乳清分离蛋白包埋体系的vb12释放实验表明,在模拟胃液介质中,该体系通过推迟vb12的释放而在一定程度上减弱了酸和胃蛋白酶对vb12的影响;而在模拟肠液介质中,蛋白体系逐渐被胰消化酶降解,因此,vb12在2h后几乎释放完全。
一种新型补充矿物元素的载体——脱铁铁蛋白的研究进展
王震,
食品科学 , 2012,
Abstract: ?铁蛋白(ferritin)经脱铁处理后,内部空腔可装载多种矿物元素。鉴于这种蛋白可经胞饮作用,完整地被小肠上皮细胞吸收,因此有望作为新型矿物元素载体而发展。脱铁铁蛋白(apoferritin)的脱铁及矿物元素的装载过程可利用透射电镜(tem)、能谱分析(eds)、x射线粉末衍射(x-ray)、质谱(ms)、核磁共振(nmr)、动态光散射(dls)、紫外分光光度法(uv)等技术研究分析。本文综述了目前国内外利用铁蛋白装载矿物元素的成果及其在营养方面的应用。
增塑剂对乳清蛋白-丝胶复合可食用膜性能的影响
王晶,任发政,商洁静,
食品科学 , 2008,
Abstract: ?本实验研究了甘油、山梨醇、聚乙二醇200以及甘油/聚乙二醇400(3/1)的混合物作为增塑剂对乳清蛋白-丝胶复合膜性能的影响。结果表明:增塑剂对乳清蛋白-丝胶复合膜的性能有显著影响。同一种增塑剂随着添加量的升高,膜的拉伸强度和透明度降低,断裂拉伸率、水蒸气透过性、含水量和溶解性升高。含有山梨醇和含有聚乙二醇200的膜的拉伸强度和溶解性比含有甘油和含有甘油/聚乙二醇400(3/1)的膜大,但前两者的拉伸率均较小。不同增塑剂制成的膜的水蒸气透过性和水分含量排列顺序为:含有甘油的膜>含有甘油/聚乙二醇400(3/1)的膜>含有乙二醇200的膜>含有山梨醇的膜。甘油和甘油/聚乙二醇400(3/1)的膜相比,后者在一定添加量下拉伸性和阻水性都要优于前者。
含微米颗粒的乳清蛋白复合膜物理性质的研究
商洁静,任发政,
食品科学 , 2009,
Abstract: ?乳清蛋白具有一定的营养价值和良好的凝聚造粒及成膜性能。使用喷雾干燥技术制备乳清蛋白微米颗粒,并将上述颗粒以1.0%、1.7%、2.5%及3.3%的质量分数添加到乳清蛋白成膜液中,制备含微粒的乳清蛋白复合膜。利用质构仪、扫描电镜(sem)及差示热量扫描仪(dsc)测定颗粒对乳清蛋白膜性能的影响。结果表明,在上述实验浓度范围内,加入的颗粒对乳清蛋白膜的机械性能、水蒸气透过率、透明度及透光率值、膜的玻璃化温度及熔点均未产生显著影响,乳清蛋白基础膜的性能得到很好的保持。
纳米氧化锌在抗菌食品包装中的应用研究进展
张春月,焦通,刘云,杜秉健,
食品科学 , 2014,
Abstract: ?食品包装技术在保障食品安全及保持食品品质方面发挥着重要作用,如何增强食品包装材料的抗菌能力因此成为近年来研究的热点。纳米氧化锌是一种常见的无机抗菌材料,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌及真菌具有良好的抗菌效果。本文在比较目前各类抗菌食品包装的基础上,综合分析了纳米氧化锌的抗菌机理及其在抗菌食品包装中的特性及应用。
具有抗抑郁功效食品营养因子的研究进展
杜秉健,唐晓双,翟晓娜,刘飞,
食品科学 , 2015,
Abstract: ?抑郁症是一种危害性大、涉及人群广的情感障碍类疾病,致病机制主要有单胺类神经递质系统失调、神经营养因子缺乏和下丘脑-垂体-肾上腺轴应激系统紊乱3类。目前常用的临床治疗手段多治愈率低、副作用大,受众抵触心理强烈,因此开发具有抗抑郁功能的保健食品作为辅助治疗手段非常必要。本文对近年来食品抗抑郁营养因子(和/或功能因子)、作用机理以及营养素补充手段的主要研究进展进行综述。
长双歧杆菌bbmn68微胶囊的制备及其应用性评价
杨剀舟,刘云,杨立芳,
食品科学 , 2015,
Abstract: ?长双歧杆菌bbmn68分离自广西巴马长寿老人粪便,已证明其具有双歧杆菌普遍的生理功能。为解决其不耐酸、不耐氧的缺点,本实验采用微胶囊包埋技术,以海藻酸钠、乳清蛋白以及ve为壁材,在氮气体系中采用挤压法包埋该双歧杆菌活菌体制备湿微胶囊和冻干微胶囊。结果表明:海藻酸钠、乳清蛋白和ve质量分数分别为2%、3%和10%条件下制备的湿微胶囊在酸奶中保存21d仍能保持106cfu/g以上的活菌数,耐胃酸实验2.0h时活菌数仍高达3.16×107cfu/g,肠溶实验中微胶囊在2.0h实现完全崩解;海藻酸钠和乳清蛋白质量分数为2%和3%,氮气环境下制备的冻干微胶囊通过恒温加速实验测定可在室温条件下贮藏长达75d。通过微胶囊包埋技术较好地解决了长双歧杆菌bbmn68不耐酸、不耐氧的缺点,同时也提供一种新型有效的补充肠道益生菌的形式。
咖啡中功能性成分分离检测技术及安全性评价
杨剀舟,翟晓娜,杜秉健,
食品科学 , 2014,
Abstract: ?咖啡以其独特的风味口感以及生理活性成为世界范围内最重要的食品类商品之一。咖啡的生理活性主要来自于咖啡中的咖啡因、绿原酸以及类黑精等功能性成分,这些成分具有醒脑提神、抗忧郁、抗氧化、抗菌以及预防癌症等方面的生物活性。因此,咖啡中功能性成分的分离提取、分析检测以及其安全性评价已经成为目前研究的热点。本文对咖啡中功能性成分咖啡因、绿原酸和类黑精的分离检测技术及其安全性评价研究进展进行综述,为咖啡中功能性成分的分离分析以及科学使用提供前沿的科学参考。
酪蛋白磷酸肽钙-乳清蛋白复合膜物理性质的研究
李彬,刘飞,李昇乐,李英杰,
食品科学 , 2011,
Abstract: ?在乳清分离蛋白(wpi)基础膜中引入酪蛋白磷酸肽钙(cpps)制备成富钙的单层复配膜和双层复合膜,并对膜的有关物理性质(机械强度、含水量、水蒸气透过系数)进行评价。单层复配膜中cpps与wpi的最大百分比为8%,总钙含量最高为0.59%。cpps的添加量对所测膜的物理性质没有显著影响(p>0.05)。双层复合膜可使总钙含量高达28%以上,但同时也使膜的机械强度较单层复配膜降低近一半,且含水量显著降低(p<0.05)。
应用流变模型分析蛋白-多糖复配体的微观结构
蒋艳枫,柴智,王震,任发政,
食品科学 , 2010,
Abstract: ?通过对几种流变模型(剪切-黏度模型)的分析比较,配合使用透射电镜(tem)的方法,在ph值中性并且不加入盐的条件下研究乳清分离蛋白(wpi)、果胶以及两者复合体的微观结构。流变模型主要为cross模型、carreau模型及其衍变形式。结果表明:在剪切速率为0.09~600s-1、温度80℃、溶液质量分数分别为wpi5%、果胶0.8%、5%wpi-0.8%果胶复合物的条件下,发现wpi和果胶溶液表现出牛顿流体特性,与carreau衍变模型相符合,而它们的混合物表现出切稀特性,与carreau模型相符合。
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